一年一度的夏日咖啡特調(diào)大混戰(zhàn)，又開(kāi)始了。相比冬天，夏天的特調(diào)可以跳出熱飲的局限，而且可使用的時(shí)令食材更豐富，花樣更多，每年都會(huì)出現(xiàn)不少現(xiàn)象級(jí)爆品。初夏第一杯出圈的特調(diào)，大概是最近頻頻刷屏的「西瓜團(tuán)長(zhǎng)澳椰」，來(lái)自上海永康路精品咖啡店Shower coffee。
我們親自去現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)了一番，發(fā)現(xiàn)他們和澳洲國(guó)寶級(jí)植物奶牛奶品牌咖嵐MILKLAB合作了快閃活動(dòng)「街邊乘涼LAB」。這杯特調(diào)，就是特意為活動(dòng)推出的限定產(chǎn)品。翻翻社交平臺(tái)的打卡貼，不難發(fā)現(xiàn)，整個(gè)西瓜攤場(chǎng)景的「出片率」很高：咖啡館麻雀雖小，卻充分利用了門(mén)前的空間，擺上小竹椅和水果籃，布置成迷你西瓜攤，再用懷舊蒲扇、竹編小提籃營(yíng)造出氛圍感，讓人想起童年時(shí)坐在街邊納涼的回憶，沉浸感十足。
墻上甚至專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了一面適合打卡的鏡子，細(xì)節(jié)到位。特調(diào)本身也可圈可點(diǎn)，用到了鮮榨西瓜汁和椰奶，最后蓋上濃縮咖啡和奶油打發(fā)而成的咖啡泡沫，形成漂亮的分層，最后飾以西瓜皮和薄荷。從風(fēng)味到視覺(jué)，都很符合夏季爆款特調(diào)的思路。
先吸一口底下的西瓜汁，清甜中透出一絲淡淡的薄荷味，非常清爽點(diǎn)睛，然后跟椰奶、咖啡攪拌均勻，喝起來(lái)意外的清新，完全沒(méi)有一般椰乳咖啡的厚重感。Shower coffee的主理人兼特調(diào)研發(fā)鉛筆告訴我們，因?yàn)檫@款特調(diào)專(zhuān)門(mén)使用了咖嵐MILKLAB椰奶來(lái)制作。它的質(zhì)地相比一般椰奶更清爽，不會(huì)蓋住西瓜汁的清新甜感，跟咖啡的融合度也更高。
● 椰子元素，仍是特調(diào)飲品的財(cái)富密碼可以看到，從去年火到今年的椰子元素，仍然是夏季特調(diào)的財(cái)富密碼。它可鹽可甜，形態(tài)多變，從清爽的椰青，到濃郁的椰乳，甚至連小料選擇也很豐富，可塑性極強(qiáng)。這兩年，椰子元素不僅在咖啡圈流行，還風(fēng)靡于茶飲圈，從
喜茶的生打椰椰到瑞幸的生椰拿鐵，無(wú)不是現(xiàn)象級(jí)的爆款。市面上甚至出現(xiàn)了不少椰子飲品專(zhuān)門(mén)店，比如北京的Cococean，還有上海的兩點(diǎn)半×茶，可見(jiàn)椰子元素在飲品里的應(yīng)用熱度還在延續(xù)。但我們觀察到一個(gè)變化，今年夏天，消費(fèi)者更關(guān)注健康低脂，口味上也明顯更偏好清爽的質(zhì)地。相比去年大熱的濃郁厚椰乳，更清新的椰乳或是椰青水，成為他們的新選擇。這次Shower coffee打造的「西瓜團(tuán)長(zhǎng)澳椰」特調(diào)，也是踩中了這一口味變化。在確定了以上海人愛(ài)吃的8424西瓜為主元素之后，Shower coffee一直想找一款清爽的椰奶與之搭配。
嘗試過(guò)很多品牌，他發(fā)現(xiàn)咖嵐MILKLAB椰奶的平衡度最好。該品牌的椰奶，采用原產(chǎn)于菲律賓海島的椰子制成，椰香濃郁，同時(shí)質(zhì)地比較輕盈，即便跟清爽的西瓜搭配也不顯厚重黏膩，熱量也更低，更符合現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)健康低脂的追求。更關(guān)鍵的是，相比傳統(tǒng)椰汁或如今流行的厚椰乳，它的甜度更低，咸味不突出，跟咖啡融合后風(fēng)味更佳。
之前門(mén)店的一款「霹靂雪天使」特調(diào)，也用到了咖嵐MILKLAB的椰奶來(lái)制作，加入會(huì)在舌面躍動(dòng)的跳跳糖，喝起來(lái)更有趣味性。●咖啡特調(diào)市場(chǎng)日漸內(nèi)卷，如何闖出重圍？作為滬上知名創(chuàng)意咖啡專(zhuān)門(mén)店，Shower coffee每年要固定推出季節(jié)新品，上新速度極其緊湊。我們跟主理人鉛筆聊了聊：這個(gè)研發(fā)節(jié)奏，真的不會(huì)有創(chuàng)意枯竭的時(shí)候嗎？如何實(shí)現(xiàn)高效研發(fā)？
他大方分享了自己的特調(diào)研發(fā)思路。目前驗(yàn)證比較有效的方案是，先選定一種主食材，再根據(jù)食材的特性，搭配2-3種輔料，數(shù)量不能太多，否則風(fēng)味就沒(méi)有主心骨了。通常來(lái)說(shuō)，鉛筆會(huì)選擇1-2種跟主食材相近的元素，外加1種點(diǎn)睛元素。比如主食材是菠蘿，可能會(huì)搭配同樣熱帶風(fēng)情的椰奶、芒果，再以薄荷來(lái)點(diǎn)綴。但對(duì)于咖啡特調(diào)來(lái)說(shuō)，不僅要考慮食材跟咖啡的適配度，還有個(gè)更大的難點(diǎn)是緊追季節(jié)性。不少時(shí)令食材，窗口期往往很短暫，在到達(dá)風(fēng)味巔峰期之后，很快就過(guò)季了。要找到風(fēng)味有優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)穩(wěn)定的原料，仍然是難題。
除了口味，一杯咖啡特調(diào)的視覺(jué)效果也同樣重要。這也是許多咖啡研發(fā)的痛點(diǎn)，畢竟咖啡顏色較深，如果直接跟液體混合，就只能依靠裝飾元素來(lái)做造型。鉛筆比較喜歡讓液體分層，視覺(jué)上更好看。比如這杯「西瓜團(tuán)長(zhǎng)澳椰」，為了讓椰乳和西瓜汁有更清晰的層次，他加入了冰塊，利用溫度和密度差實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定分層，此外，還通過(guò)打發(fā)的奶油，讓咖啡「漂浮」在椰奶上，讓整杯特調(diào)更有層次感。
然而這幾年，咖啡市場(chǎng)日漸內(nèi)卷，有好的特調(diào)創(chuàng)意還不夠，能否提供強(qiáng)社交屬性、能吸引消費(fèi)者主動(dòng)打卡的高傳播率場(chǎng)景，才是形成品牌記憶點(diǎn)的關(guān)鍵。精品咖啡店畢竟資金和人力有限，以一己之力很難策劃大型活動(dòng)，在市場(chǎng)上形成聲量。我們觀察到，這兩年不少精品咖啡館，都開(kāi)始跟大品牌聯(lián)名做快閃活動(dòng)，借力品牌為自己賦能。比如這次Shower coffee跟咖嵐MILKLAB的合作，就是雙方深度參與的定制化快閃活動(dòng)。鉛筆告訴我們，基于之前對(duì)彼此的了解，整個(gè)活動(dòng)從策劃、研發(fā)到執(zhí)行階段，雙方的溝通效率都很高，對(duì)「街邊乘涼LAB西瓜攤」的概念一拍即合。
想親自來(lái)現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)的朋友，可能要抓緊啦！快閃活動(dòng)僅限一周（7月2日至7月10日）?，F(xiàn)在到Shower Coffee門(mén)店打卡，發(fā)布小紅書(shū)并帶話題#一起街邊乘涼飲咖，除了能免費(fèi)領(lǐng)取蒲扇和迷你竹編籃，還有機(jī)會(huì)抽取咖嵐MILKLAB乘涼大禮包（內(nèi)含奶瓶抱枕1；植物奶1箱；保溫杯1個(gè)；雨傘1把）！
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