教程來了，今年最火爆的迷你月餅（黑米餅皮）

備戰(zhàn)月餅季，不發(fā)揮點(diǎn)創(chuàng)意好像不夠重視，不倒騰點(diǎn)花樣又覺得平平無奇。每年都有主題，年年都有不同。去年好事（柿）發(fā)生（花生）席卷烘焙界。今年就是往“小”看齊，越小越精致可愛。同時，個頭小吃起來沒負(fù)擔(dān)，吃得開心等于零卡路里！不過迷你月餅，本質(zhì)上依舊是廣式月餅。簡單好做的同時，口感也基本是人人都能接受。在基礎(chǔ)上對餅皮的粉類進(jìn)行了創(chuàng)新和改良：增加黑米粉，粗糧的加入不僅讓外形有變化，也會更加營養(yǎng)。大家一起做起來呀。迷你黑米月餅?△20g的迷你黑米月餅：剛烤出來的黑米月餅①黑米餅皮【tips：成品20g，皮餡比例3:7，即餅皮重6g，配方可做20~21個】轉(zhuǎn)化糖漿 45g枧水 1.5g花生油 13.5g中筋面粉 40g黑米粉 32g②黑糖餅皮【tips：成品20g，皮餡比例3:7，即餅皮重6g，配方可做20~21個】黑糖轉(zhuǎn)化糖漿 45g枧水 1.35g花生油 13.5g中筋面粉 67.5g③玫瑰餅皮轉(zhuǎn)化糖漿 45g枧水 1.35g花生油 13.5g中筋面粉 67.5g玫瑰花瓣 0.45g④月餅餡：自制 或 市售的月餅餡TIPS：1、只要是廣式的月餅餡，就可以做廣式月餅。不管是大家自制的，還是市售的，不局限。2、廣式月餅皮的配方是通用的，不管大家做20g的，還是50g、63g，配方永遠(yuǎn)不變的。量大可以翻倍制作。迷你黑米月餅?制作步驟/01/制作餅皮稱量好所需材料。轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油用電動打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆蛑寥榛！救ツ晡疫€是用手動打蛋器，今年我能省點(diǎn)力氣就省點(diǎn)力氣】大家量大直接廚師機(jī)的打蛋頭用起來！乳化好后是這個樣子的。再將粉類混合過篩入盆中用刮刀攪拌至不見干粉且均勻，上手簡單捏兩下，揉成團(tuán)有點(diǎn)油潤的狀態(tài)。【左→右：黑糖、黑米、玫瑰餅皮】揉成團(tuán)的餅皮包上保鮮膜，如果室溫太高就冷藏松弛，開了空調(diào)室溫26℃那就室溫松弛。一般我都是松弛2小時，著急1小時也OK。/02/分餡兒、包制月餅分別是玫瑰、紫薯和棗泥餡。黑米餅皮→紫薯餡玫瑰餅皮→玫瑰餡黑糖餅皮→棗泥餡今年用的餡料和去年的品牌一樣，都是目前在售的成品餡料。將松弛好的黑米餅皮面團(tuán)分成約6g/個，紫薯餡分成14g/個。把餅皮用手捏扁攤開，包入紫薯餡，用虎口收口，滾圓。然后再壓模。為了方便脫模，模具可以先大概用中粉進(jìn)行防粘（就是把中粉倒進(jìn)模具，然后磕出來，讓它在模具里薄薄一層即可。）在壓之前可以稍微搓長，再進(jìn)行壓模。同理玫瑰的和黑糖的，都是一樣的操作。這是全部壓好的，整整齊齊一家人。擺在一起畫面極度舒適。/03/烘烤用新款海氏S80升級烤箱風(fēng)爐模式烘烤20g迷你月餅風(fēng)爐烘烤溫度：200℃ 5分鐘，拿出來，我不刷蛋液，放室溫3分鐘再送進(jìn)去 160℃ 5分鐘一起共計(jì)10分鐘另外海氏SP50烤箱?？驹嘛灉囟确窒斫o各位買了SP50小姐妹：上火200℃ 下火140℃ 5分鐘定型 ? 上火170℃ 下火140℃ 5分鐘左右烤熟烤上色大家不同烤箱，根據(jù)自己烤箱調(diào)整。普通烤箱基本可以參考上下火200℃ 5分鐘+上下火180℃ 5分鐘左右。正好用來測試它的風(fēng)爐效果，到底是不是官方宣傳的3層同烤效果。一般大月餅烘烤之前表面要噴水迷你的我就沒有噴可能多層烘烤月餅要求并不是很高海氏S80升級版烤箱測試3層同烤，效果還不錯整體上色OK。再看看底部：再看看底部。烘烤成功的月餅底部是完整上色的，非常平整。就等著晾涼后打包，用市售餡料制作好的廣式月餅保質(zhì)期是非常長的常溫1個月完全沒問題我們甚至測試過衛(wèi)生環(huán)境+脫氧劑加持，2個月也OK上表面不刷蛋液，烘烤上色后回油簡直不要太美。大家做起來喲~謝謝閱讀呀歡迎點(diǎn)在看呀 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)