做一杯完美的咖啡，做一個(gè)踏實(shí)的人：一位旅美咖啡師的真情告白

愛咖啡，讓我們聚在一起。與阿啡分享咖啡樂趣，請(qǐng)加微信個(gè)人號(hào)：987911797，隨時(shí)交流，謝謝。我的人生似乎被巧妙地分割成一個(gè)個(gè)的8年，每8年，都會(huì)有一個(gè)嶄新的開始......田野花草的芬芳與母親的關(guān)愛是我第一個(gè)8年的全部記憶；小城的喧鬧與學(xué)習(xí)的快樂陪我走過第二個(gè)八年；鄉(xiāng)村教師的恬淡悠閑，學(xué)生眼里的大哥哥，這是讓我永生難忘的第三個(gè)8年；第四個(gè)8年開始的時(shí)候，我飛躍重洋，來到一個(gè)陌生的世界------美國。生存，只想如何生存。巨大的改變讓我措手不及，沒有余力去懷念，沒有勇氣去憧憬。站在那家意大利咖啡館的門口，我甚至沒有力氣邁開腳步，我仿佛站在兩個(gè)世界的交匯點(diǎn)，靠著與生俱來的倔強(qiáng)，我一頭扎了進(jìn)去......“嗨~~”迎面而來的是一個(gè)燦爛的笑臉：“我叫LORENZZO，意大利人，我是這里的咖啡師，歡迎你！”于是我有了對(duì)咖啡師的第一個(gè)印象------友善。繁重的工作似乎每天都在挑戰(zhàn)我的極限，巨量的新信息潮水般地涌進(jìn)大腦?？諝饫锏目Х认憧倳?huì)適時(shí)地讓我精神一振，吧臺(tái)后咖啡師魔術(shù)般的表演時(shí)常讓我走神。半年后的一天，老板說：“今天起你到吧臺(tái)后工作?！笨粗殷@詫的表情，他補(bǔ)了一句：“你有一個(gè)星期的時(shí)間去學(xué)，做不來我找別人?！蔽绎w奔著跑到吧臺(tái)，跟著LORENZZO開始了一個(gè)星期的自虐般的訓(xùn)練。對(duì)我來說，這是一個(gè)完全陌生的領(lǐng)域，對(duì)咖啡的理解僅止于國內(nèi)酒店里15元一杯的苦水。復(fù)雜的機(jī)器，精確的制作程序，仔細(xì)地味道分辨，耐心地打奶泡......心里那種對(duì)咖啡莫名的熱愛讓我狂熱地投入，記不清多少次被蒸汽臂燙傷了手，記不清多少次巨量咖啡因的攝入導(dǎo)致心臟狂跳。最讓我記憶深刻的是許多客人的抱怨：咖啡遭透了！你是中國人，你還不懂意大利咖啡。一次次對(duì)信心的打擊都讓我告誡自己：努力！沒有什么做不到！當(dāng)我開始一個(gè)人站在吧臺(tái)后，我開始理解，會(huì)操作機(jī)器不等于會(huì)做一杯好咖啡，理解它的文化，了解它的內(nèi)涵是一個(gè)合格咖啡師的基礎(chǔ)。客人中有許多是喝了幾十年的咖啡蟲，在我開了花的笑容和幾塊小餅干的攻勢(shì)下，他們都很樂意和我聊咖啡的故事。原來意大利咖啡有百年的歷史；CAPPUCCINO原指?jìng)鹘淌康念^巾；CAFE MACCHIATO是說被牛奶弄臟的咖啡；天氣對(duì)機(jī)器的運(yùn)作有很大影響；每一杯ESPRESSO都有細(xì)微的差別......我還聽到，意大利的咖啡師會(huì)在咖啡上拉出花來！我什么時(shí)候能做到哦~~那段時(shí)間，幾乎所有的業(yè)余時(shí)間我都花在查資料上，上網(wǎng)、泡書店、轉(zhuǎn)遍紐約找咖啡店偷師。同店的LORENZZO已經(jīng)教不了我這些了，原來他也不是正規(guī)培訓(xùn)出來的。一切靠自己了。師出名門的，往往擺脫不了師傅定下的規(guī)矩；遵守傳統(tǒng)的，最終被框在傳統(tǒng)的架子里。無知，所以我無畏。沒人教我，我自己折騰。我今天的路，是我一個(gè)人走出來的。從小就喜歡美術(shù)、書法、雕刻這類的東西，雖沒受過正規(guī)訓(xùn)練，但也沒停過自己胡亂涂鴉。店里安排我上晚上的班，時(shí)間很充裕，就會(huì)瞎想咖啡怎么會(huì)開出花來。在老板的默許下，無數(shù)的咖啡和牛奶就被我“玩”掉了，在胡亂的嘗試過程中，慢慢發(fā)現(xiàn)用奶泡把ESPRESSO圈起來，會(huì)出現(xiàn)圓形或長條形的圖案，用竹簽撥弄，會(huì)拉出線條來；表面張力的作用會(huì)讓奶泡以圓形的姿態(tài)留在咖啡表面，挑上眼睛嘴巴就是笑臉了，大小兩個(gè)圓看起來像雪人??！突破瓶頸的發(fā)現(xiàn)讓我興奮異常，接著噴薄而出的各種念頭擋也擋不住。當(dāng)我把第一杯雪人LATTE端到客人面前的時(shí)候，他們的尖叫讓我更堅(jiān)定了“自主開發(fā)”的想法。強(qiáng)烈的創(chuàng)造欲中，我把失敗的雪人改成了猴子；水墨畫的靈感讓我挑出了寫意的花和葉.......工作變成興趣后，工作不再只是工作?？腿思眲〉脑黾樱澴u(yù)也隨之而來，這個(gè)時(shí)候，我卻沉默了：怎樣明確一個(gè)方向？怎樣固定我的風(fēng)格？這個(gè)時(shí)候，無知就無能了。我要學(xué)習(xí)最正規(guī)的最傳統(tǒng)的技藝，把它融到我的東西里來，只有最全面的知識(shí)，才有最大的發(fā)展。......7年了，要學(xué)的知識(shí)永遠(yuǎn)學(xué)不完，永遠(yuǎn)都會(huì)有下一個(gè)創(chuàng)意，下一步永遠(yuǎn)都要邁向前方。在一個(gè)領(lǐng)域里，鉆得越深，越發(fā)現(xiàn)自己的渺小，走得越遠(yuǎn)，越要踩實(shí)腳步。來源于生活的藝術(shù)才會(huì)感動(dòng)，熱愛生活的人才會(huì)有長久的創(chuàng)造力。我是中國人，也只愿意做中國人。我的第四個(gè)8年已經(jīng)接近尾聲，下一個(gè)8年我會(huì)怎樣？我早已把我的目光投向那里------我的魂?duì)繅?mèng)縈的故鄉(xiāng)。（本文系轉(zhuǎn)載，作者不詳，感謝分享）