當(dāng)你想開一間咖啡館的時(shí)候

愛咖啡，讓我們聚在一起。與阿啡分享咖啡樂趣，請加微信個(gè)人號：987911797，隨時(shí)交流，謝謝。當(dāng)你想經(jīng)營一家咖啡館的時(shí)候，最要明白的是：你的咖啡館是開給誰的。文：豆叔一位叫木木的豆友在豆郵中提到希望能開一間咖啡館。豆叔為此話題回復(fù)他并也希望與其它想開咖啡館的朋友們，分享豆叔一點(diǎn)點(diǎn)小的感受與建議。 親愛的木木小朋友，你將你的咖啡館定義為是“能讓一個(gè)人靜下來”的地方，那么我就談?wù)剛€(gè)人的想法。我覺得這個(gè)想法好是好，但缺乏強(qiáng)有力的支撐，即：你的客源問題和這家店的生存問題。因?yàn)橥顿Y一家店無論是在哪里，都面臨著房租、裝修、設(shè)備以及日常開銷，乃至半年左右的養(yǎng)店費(fèi)用。而這一切都需要你以最不浪漫的、甚至說最現(xiàn)實(shí)的方法來解答這些問題，那就是真金白銀的投入。 我們說咖啡館的浪漫是在極不浪漫的金錢的基礎(chǔ)上得以支撐的。咖啡的理論水平，咖啡的制作技能以及鑒賞能力將莫名其妙，卻又那樣真實(shí)的變成了次要位置。在中國經(jīng)營一家咖啡店很難。前不久某5星級酒店運(yùn)營總監(jiān)和我聊天時(shí)，直言不諱的跟我說：“在中國，如果不帶餐的咖啡館是沒有任何生存空間的?！?我們在先不必討論這話的對錯(cuò)與否，但它的確反應(yīng)了一個(gè)現(xiàn)實(shí)，那就是：你的咖啡店是絕不能靠你的咖啡來支撐的，也不是靠一些簡單的甜點(diǎn)來支撐的。那么我們就需要在咖啡以外準(zhǔn)備更多的一些什么，只有這樣我們的店面經(jīng)營才能形成現(xiàn)金流，才能得以生存。不知在這個(gè)問題上，你已經(jīng)有所考慮沒有。 當(dāng)然你或許說，這和你追求咖啡品質(zhì)以及你的個(gè)人品味相抵觸。但遺憾的是，這是你要經(jīng)營的那家店能夠活下去的基本條件。在中國咖啡店的經(jīng)營無一例外的，勢必要面對品質(zhì)、品位和“媚俗”之間的博弈，那么豆叔的這一盆涼水也許會(huì)引起你的不悅。我試著給你一個(gè)解決問題的小建議。你可以把你的家按照你的品味裝修成一個(gè)小沙龍式的“咖啡廳”。你可以在自己的這個(gè)空間中，來施展自己的才華，追求自己的品位。你也可以把它適度的開放，成為“談笑有紅儒，往來無白丁”一個(gè)小型場所。但你會(huì)說：咦……這個(gè)我不掙錢啊。但當(dāng)你產(chǎn)生如此疑問的時(shí)候，你就應(yīng)該知道，錢是用錢來掙的，而不是單靠品位就能掙來錢的。如果想在咖啡上掙上錢，又能彰顯自己的個(gè)性并實(shí)現(xiàn)自己在咖啡上的追求，那你就必須是“德財(cái)兼?zhèn)洹薄?說了這么多，我想說的是：當(dāng)你想經(jīng)營一家咖啡館的時(shí)候，最要明白的是：你的咖啡館是開給誰的。 一、開給自己：其實(shí)在許多朋友心中，都有一份醇香的咖啡夢。若你是這樣的需求，那么你的咖啡館與賺錢沒有任何的關(guān)系。你只需要根據(jù)自己的財(cái)力，量入為出的做就可以了。 二、開給某一群人：這類的咖啡館你就要抓得住那一伙目標(biāo)人群。把自己的品位和價(jià)值鑲嵌在目標(biāo)人群的價(jià)值鏈中。這也就是所謂的主題咖啡廳的經(jīng)營思路。 三、現(xiàn)在還沒想好開給什么人：那么這樣的咖啡館就是一個(gè)社會(huì)形的餐飲企業(yè)。你可以說：凡喜歡咖啡的人就是我的目標(biāo)人群。那這句話倒不如說：誰走進(jìn)我的門，我就服務(wù)于誰。如星巴克COSTA都是這樣的店。這樣的店就需要你有足夠的財(cái)力。 木木小朋友，我被你熱愛咖啡的情節(jié)所感動(dòng)。并不是豆叔有意撲滅你的心火。我只是想以一個(gè)在這個(gè)行業(yè)里摸爬滾打了十年的從業(yè)者的角度，分享一下我的想法，對錯(cuò)與否也請你批評。就讓你自己那顆熱愛咖啡的心，在咖啡的醇香中繼續(xù)飛翔吧。