咖啡歷史咖啡的歷史與咖啡的釀制方式，有著同樣豐富的內(nèi)容。它可以追溯到一千多年以前。非洲——咖啡的起源之地世界上第一株咖啡樹是在非洲之角發(fā)現(xiàn)的。當(dāng)?shù)赝林柯浣?jīng)常把咖啡的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當(dāng)成珍貴的食物，專供那些即將出征的戰(zhàn)士享用。當(dāng)時，人們不了解咖啡食用者表現(xiàn)出亢奮是怎么一回事——他們不知道這是由咖啡的刺激性引起的，相反，人們把這當(dāng)成是咖啡食用者所表現(xiàn)出來的宗教狂熱。覺得這種飲料非常神秘，它成了牧師和醫(yī)生的專用品。流傳至今，反映咖啡發(fā)現(xiàn)過程主要有兩個故事。一個故事說，一位放羊的牧民注意到這樣一個現(xiàn)象：他的羊群在食用了野生咖啡樹上的果實之后變得格外亢奮。出于好奇，他也嘗了嘗咖啡果。一嘗之后，由于咖啡豆的作用，他也像那些亂撞亂跳的山羊一樣，開始手舞足蹈起來。發(fā)生在牧民身上的這一幕，恰恰被一群僧侶撞個正著。于是，每當(dāng)有必要在夜間舉行宗教儀式時，這些僧侶都用咖啡豆煮成湯水喝下，用這種方法來使自己保持清醒。還有一個故事是這樣說的：一個穆斯林托缽僧被他的敵人趕入沙漠。在精神錯亂的狀態(tài)下，他聽到聲音，提示他采食身邊的咖啡果。他把咖啡果放在水里，想把它們泡軟，由于咖啡果過于堅硬，他沒有成功。不得已，他只好將浸泡咖啡豆的水喝了下去。最后，這個托缽僧就靠這種手段存活下來。當(dāng)這個托缽僧走出沙漠之后，他覺得自己能夠幸存，并且自己身上之所以能夠獲得神奇的能量，全都是真主安拉相助的結(jié)果。于是，他就不停地向別人講述這個故事，并且把這種配制飲料的方法介紹給了別人?？Х仍谑澜缟蠌V泛傳播咖啡的種植始于15世紀(jì)。幾百年的時間里，阿拉伯半島的也門是世界上唯一的咖啡出產(chǎn)地，市場對咖啡的需求非常旺盛。在也門的摩卡港，當(dāng)咖啡被裝船外運時，往往需用重兵保護。同時，也門也采取種種措施來杜絕咖啡樹苗被攜帶出境。盡管有許多限制，來圣城麥加朝圣的穆斯林香客，還是偷偷地將咖啡樹苗帶回了自己的家鄉(xiāng)，因此，咖啡很快就在印度落地生根。當(dāng)時，意大利的威尼斯，有無數(shù)的商船隊與來自阿拉伯的商人進行香水、茶葉和紡織品交易。這樣，咖啡也就通過威尼斯傳播到了歐洲的廣大地區(qū)。許多歐洲商人也就漸漸習(xí)慣飲用咖啡這種飲料了。后來，在許多歐洲城市的街頭，出現(xiàn)了兜售咖啡的小商販，咖啡在歐洲得到了迅速普及。對咖啡的強勁需求，為咖啡在原產(chǎn)地以外的其他地區(qū)迅速擴展打下了堅實的基礎(chǔ)。17世紀(jì)，荷蘭人將咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亞。與此同時，法國人也開始在非洲種植咖啡。時至今日，咖啡成了地球上僅次于石油的第二大交易品!
咖啡種植現(xiàn)在，南北回歸線之間的帶狀地區(qū)，廣泛種植咖啡。不同地區(qū)種植出來的咖啡具有不同的風(fēng)味—— 一個國家獨有的土壤、氣候條件和種植方式使得該國出產(chǎn)的咖啡具有獨一無二的風(fēng)味。法國的釀酒大師把這種現(xiàn)象叫做“地域風(fēng)格”。在地理概念上，全球性的咖啡種植區(qū)有三個—— 東非和阿拉伯半島，東南亞和環(huán)太平洋地區(qū)，拉丁美洲。恪盡職守的咖啡樹像其它種類的果實一樣，咖啡果也生長在樹上。土壤、氣候、海拔高度、咖啡樹周圍其它種類的植物都能夠?qū)Х鹊娘L(fēng)味產(chǎn)生影響。某些種類的咖啡樹能長到30至40英尺高。然而，為方便采摘咖啡豆，人們經(jīng)常通過一些方法來使咖啡樹不長那么高。平均而言，一株咖啡樹每年所產(chǎn)的咖啡果只夠烘焙出0.5公斤的咖啡粉。而對于大多數(shù)喜好咖啡的人來說，喝完這些咖啡只需要一個星期的時間！阿拉伯種咖啡和東非洲種咖啡有兩種具有重要經(jīng)濟價值的咖啡：阿拉伯種咖啡豆和東非洲種咖啡豆。在高海拔地區(qū)，阿拉伯種咖啡生長得最好，這種咖啡的風(fēng)味比其它咖啡要精致得多，而且，這種咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%。正如其名稱所表明的那樣。東非洲種咖啡滋味醇厚，抵抗病蟲害的能力強，單株產(chǎn)量也很高。該種咖啡生長在低海拔地區(qū)，味道苦澀。星巴克公司只采購質(zhì)量最好的阿拉伯種咖啡。收獲收獲季節(jié)，咖啡樹上長滿了鮮紅的咖啡果。未經(jīng)烘焙的咖啡豆只是咖啡果的果核。咖啡果的皮非常厚，味微苦。而果皮下面的果核卻是甜的，其質(zhì)地與葡萄相似。果核的里層，是對種子起保護作用的薄膜。該層薄膜很像蘋果種子的保護膜。去掉這一層膜，你就會看到綠色的咖啡豆——通常為兩粒。將咖啡豆洗凈之后，就可以進行烘焙了。
咖啡烘焙烘焙咖啡是一件讓人激動的事情。我們把自己烘焙出來的咖啡叫作星巴克烘焙咖啡。但是，星巴克咖啡烘焙與別種咖啡的不同之處，不僅僅體現(xiàn)在它獨特的顏色上，更多地體現(xiàn)在我們?yōu)槭姑恳活w咖啡豆具有最佳口味而花費的心血上。星巴克烘焙的顏色可以模仿，但它獨特的風(fēng)味卻是無法模仿的。從綠色的咖啡豆開始還躺在鮮紅色的咖啡果里的時候，咖啡豆的精彩生命旅程就開始了。在烘焙這些像卵石一樣的咖啡原豆之前，咖啡的種植者們就利用自然方法或水洗方法，對這些咖啡豆進行處理。所謂自然方法，就是咖啡果去殼剝出咖啡豆之前，讓成熟的咖啡果留在樹上或采下放在地上曬干。所謂水洗方法，就是將咖啡豆從咖啡果里剝出來，再將這些咖啡豆放入水中浸泡，然后將它們放在寬敞的地坪上曬干，或者利用現(xiàn)代化設(shè)備對其進行烘干處理?？Х鹊暮姹哼^程咖啡原豆要放在一個旋轉(zhuǎn)式大圓桶里進行烘焙。經(jīng)過5到7分鐘猛火高熱后，咖啡豆中的水分逐步揮發(fā)。此時，咖啡豆開始變黃，并產(chǎn)生濃郁的香味。8分鐘之后，“第一次爆裂”開始，咖啡豆的體積膨脹一倍，并且發(fā)出噼里啪啦的響聲。這時，它們的顏色是淺褐色的。如果你在此時停止加熱，取出幾?？Х榷箛L嘗滋味，你會對咖啡豆的滋味感到失望，這時的咖啡豆只有非常強的酸味，因為此時咖啡豆豐富、復(fù)雜的味道還沒有散發(fā)出來。讓咖啡豆釋放出全部味道在容器里烘焙10到11分鐘之后，咖啡豆的顏色變得越來越深。當(dāng)烘焙到11或15分鐘時（根據(jù)咖啡的種類而定），咖啡豆的滋味就全部釋放出來了，這些滋味之間大都能達到平衡。這時，“第二次爆響”開始了，這標(biāo)志著咖啡豆的烘焙過程可以結(jié)束了。將咖啡豆移置到冷卻盤那一瞬間的情形簡直讓人難以置信：新鮮烘焙的咖啡豆香氣四溢，噼里啪啦的聲音不絕于耳。
咖啡萃取咖啡器并不是調(diào)制美味咖啡的唯一因素，“制作咖啡的四項基本原則”——適當(dāng)?shù)目Х确鄣谋壤?、咖啡的研磨程度、水的品質(zhì)和咖啡粉的新鮮程度比咖啡調(diào)制器更重要。如果您具有調(diào)制咖啡的粗淺常識，您就可以利用咖啡壓壺、家用咖啡壺和濃縮意式咖啡器來調(diào)制美味咖啡。適當(dāng)?shù)目Х确郾壤莆蘸每Х确酆退谋壤@是調(diào)制美味咖啡過程中最重要的步驟。為了讓您調(diào)制出效果最好的咖啡，我們建議您用180毫升水與10克咖啡粉進行搭配。如果您你覺得用這種方式調(diào)制出來的咖啡飲品的味道太濃，您可以再往里加點熱水。10克咖啡--------180毫升水咖啡研磨的程度不同的調(diào)制方式對咖啡研磨的程度有不同的要求。但總的來說，調(diào)制的時間越短，對咖啡研磨的程度就越高。例如，用在濃縮咖啡機上的咖啡粉必須非常精細(xì)，因為調(diào)制的時間只有18到23秒鐘左右。但是，用在咖啡壓壺上的咖啡粉可以粗糙一些，因為水和咖啡粉有四分鐘直接接觸的機會。濃縮咖啡機-----------特別細(xì)的咖啡粉滴濾式咖啡壺-----------中等粗細(xì)的咖啡粉咖啡壓壺-----------粗的咖啡粉水一杯咖啡中，98%的成分都是水，所以你用來調(diào)制咖啡的水必須清潔、新鮮、不含雜質(zhì)。最好將水加熱到90攝氏度到96攝氏度，這種溫度的熱水可以萃取咖啡所有的風(fēng)味。溫度不夠的水不可用。純凈的水-------更好的咖啡咖啡粉的新鮮程度咖啡是一種講究新鮮度的飲品，它的敵人是氧、光、熱和潮濕。為了保證咖啡的新鮮度，應(yīng)在室溫下將咖啡放置于避光、密封的容器里保存。您可以用這種方式保存咖啡達一個星期之久。為了獲得最好的效果，磨好的咖啡粉應(yīng)該立即使用。新鮮的咖啡-----保存時間不超過一個星期。
咖啡品嘗品嘗咖啡就是對多種咖啡進行對照，比較和品味。當(dāng)您只品嘗一種咖啡，你就無法做出對照和比較。如果您一次品嘗兩種或者三種咖啡，您不僅可以根據(jù)自己的喜好進行對照和比較，還可以根據(jù)它們的氣味、酸度、醇度和味道來進行對照和比較。注意：當(dāng)您品嘗多種咖啡時，首先要品嘗醇度比較低的咖啡，然后再品嘗醇度比較高的咖啡。氣味（香氣）一種咖啡的味道首先是通過氣味來表現(xiàn)的。事實上，您的味覺主要來自嗅覺----這就是氣味芳香的咖啡讓人滿意的原因。酸度跟咖啡品嘗有關(guān)的術(shù)語中，酸度一詞并不是指味道發(fā)酸或者發(fā)苦的程度，酸度意味著味道的活潑、濃烈、清新程度。要想明白酸度的高低到底是怎么一回事，您可以想象純水與氣泡水之間的區(qū)別。比如肯尼亞AA具有非?；顫姷目诟?，于是我們說它的酸度很高。相反，黃金曼特寧的味道非常醇厚——于是我們就說這種咖啡的酸度比較低。醇度舌頭所感覺到的一種飲料的重量或者密度。飲料的醇度有低有高。為了讓您理解這一概念，有時使用“糖漿”一詞來描述一種醇度高的咖啡，例如蘇門答臘咖啡。味道這是由氣味、酸度、醇度融合在一起給人留下的一種總體印象。提到咖啡的味道，您會想起什么來呢？例如，我們常常說“在喝肯尼亞咖啡的時候，會想起葡萄柚”，意思就是說：我們會在這兩種東西之間產(chǎn)生一些聯(lián)想。但是，當(dāng)我們這么說的時候，我們并不是指“肯尼亞咖啡具有葡萄柚的味道”------它的味道就是咖啡特有的味道。有許多種描述咖啡味道的方法，就像有許多種描述白雪的方法一樣。
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