【咖啡百科】#從種子到杯子# 第一季 跟咖啡沒(méi)有關(guān)系只說(shuō)說(shuō)它一生的歷程

我原本想寫(xiě)一篇文章，名字就叫做從種子到杯子，后面發(fā)現(xiàn)，咖啡里邊的文章實(shí)在是太多。也是，一粒小小紅色的果子幾度春秋，咖農(nóng)的采收加工，遠(yuǎn)度重洋。分發(fā)到各地烘培師的精細(xì)加工，咖啡師的細(xì)心沖煮，其過(guò)程本身就是故事。第一季先說(shuō)說(shuō)咖啡豆，從我們杯中咖啡最遠(yuǎn)的那一段路說(shuō)起。有人問(wèn)我，咖啡是從哪里來(lái)的，我說(shuō)，從咖啡館啊，你不知道嗎？紅色的果子，我們一般稱(chēng)之為櫻桃果，紅紅的，艷艷的，聽(tīng)說(shuō)有些公司最近在發(fā)起紅櫻桃計(jì)劃，確保供應(yīng)的豆都是采摘自成熟的紅果子，這是另外一個(gè)話題了，我將在晚些的另一篇文章里，再來(lái)說(shuō)說(shuō)紅櫻桃。顧名思義，能稱(chēng)之為果的東西，一般都會(huì)長(zhǎng)自樹(shù)上，果然。我們喝到的咖啡，則是紅紅果實(shí)里面最核心的種子。也就是銀皮以內(nèi)的部分，還記得嗎，我們烘完咖啡以后，會(huì)在咖啡機(jī)的爐內(nèi)清出一堆堆的銀皮，這便是最接近咖啡豆的那一層。

咖啡果結(jié)構(gòu)吃過(guò)豬肉，沒(méi)見(jiàn)過(guò)豬跑的人大有人在，而喝過(guò)咖啡，卻沒(méi)見(jiàn)過(guò)咖啡樹(shù)的人更不是少數(shù)，這樣的一顆咖啡樹(shù)，經(jīng)歷三年的春秋風(fēng)雨，開(kāi)出白白的咖啡花，如能在這個(gè)時(shí)候去到咖啡莊園，那是一片白白的咖啡花海。
咖啡花到了每年的10月，11月，咖啡開(kāi)始進(jìn)入了采收的季節(jié)。果子由綠轉(zhuǎn)紅，剝開(kāi)咖啡果，取出里面的果仁，就是我們做咖啡的原材料啦。
咖啡果當(dāng)然，這事農(nóng)民自己不會(huì)去做，采摘以后交給處理廠，也就是我們所熟知的日曬法或是水洗法處理，并經(jīng)過(guò)一定程度的發(fā)酵處理，得到酸甜豐富的口感。對(duì)這個(gè)話題感興趣的高咖敬請(qǐng)期待，接下來(lái)的某一季中，你會(huì)知道什么是日曬法，什么是水洗法，以及另外一種半日曬半水洗的蜜處理法。蜜處理的咖啡豆，甜感迷人，層次豐富，呃...有點(diǎn)劇透了。
咖啡種子處理完的咖啡豆，還包著一層硬硬的種殼，這個(gè)時(shí)候，每一個(gè)咖啡豆將面臨著兩種人生的選擇，要么選擇去做種子，開(kāi)始新一輪的生命輪回，在水里泡幾個(gè)小時(shí)；然后撒在泥沙箱中，一月左右，便會(huì)冒出牙尖，大多的時(shí)候，種殼太硬，還得幫忙把殼給剔去。
咖啡種子發(fā)芽當(dāng)然，大部分的咖啡豆將面臨的是另一種選擇。那就是用去殼機(jī)去除種殼，裝進(jìn)麻袋里充當(dāng)咖啡豆，被販賣(mài)到世界各地，從巴西到中國(guó)，從非洲到美國(guó)，其歷程之苦堪比當(dāng)年的奧巴馬祖先。
被販賣(mài)的咖啡生豆旅程之后再送進(jìn)各種烘箱煉獄，8到16分鐘的200度高溫，最終膨脹成一顆顆郁悶的咖啡豆。
被烘培好的咖啡豆然后被研磨成粉末，這還不夠，最后在高溫蒸汽或是熱水之一，變成了那些人們口中的一杯杯咖啡。直到這里，才是你所認(rèn)識(shí)的咖啡，也僅僅是這里，才是你認(rèn)識(shí)咖啡的開(kāi)始。在接下來(lái)的一些時(shí)間里，或許你還能從這里了解點(diǎn)更多有關(guān)咖啡的故事---它的起源，它的產(chǎn)地，它的成長(zhǎng)，它的兄弟姐妹，以及它的處理方式，沖煮方式......