真話告訴你：這五類人不適合開咖啡館！

很多人都想開家咖啡館，可人人都適合開咖啡館嗎？下面羅列五類不適合開咖啡館的人群，就當(dāng)給這些人提個(gè)醒吧：第①類人：讓夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)（夢(mèng)想主義者）每當(dāng)被問到開店的初衷時(shí)，大家回應(yīng)最多的就是喜歡咖啡館的環(huán)境?？梢姯h(huán)境對(duì)中國(guó)咖啡館的重要性。開一家小咖啡館，的確門檻不高，難度較其他的餐飲店相比還低一點(diǎn)，而且同其他發(fā)達(dá)國(guó)家成熟的市場(chǎng)環(huán)境相比，成功率會(huì)高一些。但是（一般說(shuō)到但是才是重點(diǎn)），如果您養(yǎng)尊處優(yōu)、社會(huì)閱歷少，還把開店當(dāng)成兒戲，那么，開店可能會(huì)變成你的一場(chǎng)噩夢(mèng)。同行里這樣的例子特別多。對(duì)不合適開店的人，最好、最負(fù)責(zé)的建議就是直接拒絕。May是位很棒的鋼琴演員，特別美麗，特別單純。在咖啡學(xué)院上課時(shí)，她用手動(dòng)打沫器瘋狂打奶沫，然后問我為啥沒有沫。我告訴她，打奶沫需要先加入牛奶……May想開咖啡館，理由是她說(shuō)這輩子除了彈琴什么都不會(huì)。我直接告訴她說(shuō)，開店不合適你。她那失望的眼神差點(diǎn)打動(dòng)我，還好，“老衲”挺住了?？吭谏嘲l(fā)里，手捧一杯卡布奇諾，然后默默地看著窗外流淚……這不是咖啡館老板的全部！咖啡館老板經(jīng)常是那位穿著圍裙，一邊飛快地刷杯子，一邊微笑著和顧客打招呼的人。你準(zhǔn)備好了嗎？ 老板有話說(shuō)：不是每個(gè)人都適合做老板，了解自我、發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)才能擁有精彩的人生。 第②類人：姐不差錢開咖啡館的人各種各樣，每個(gè)人都有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。只要把自己的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致，不愁沒特色，不愁沒亮點(diǎn)。資源優(yōu)勢(shì)就是一種短期內(nèi)見效快，立桿見影的優(yōu)勢(shì)。Cathy姐給我的第一印象就是——?dú)鈭?chǎng)強(qiáng)大！她問我開業(yè)營(yíng)銷需要做多久。我說(shuō)打五折算下來(lái)1個(gè)月差不多吧？她杏眼一瞪，1個(gè)月？那是熱身。我們要做6個(gè)月！還得配合抽獎(jiǎng)！然后我們繼續(xù)商量選址的事。Cathy姐說(shuō)，不用選了。某省會(huì)城市最繁華的商業(yè)街上，一座商業(yè)樓是她家的產(chǎn)業(yè)。那條街上，她有一家美容院和一家高端會(huì)所，優(yōu)質(zhì)客戶資源不愁。她讓我?guī)退胂朐趺刺峁╉敿?jí)的咖啡、頂級(jí)的環(huán)境和服務(wù)……“求包養(yǎng)”三個(gè)字差點(diǎn)從我口中脫口而出！對(duì)手們，在Cathy姐面前戰(zhàn)栗吧！我曾經(jīng)以為，開了咖啡館，就完成了“屌絲”的逆襲。Cathy姐讓我明白，我只是一個(gè)開過(guò)咖啡館的“屌絲”。寫不下去了，我先以淚洗面一會(huì)。 老板有話說(shuō)：利用資源優(yōu)勢(shì)打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是一種常用的商業(yè)策略。除了資源優(yōu)勢(shì)，你可能還擁有職業(yè)優(yōu)勢(shì)、人脈優(yōu)勢(shì)、性格優(yōu)勢(shì)等等。記住，一定要充分用好你的優(yōu)勢(shì)。 第③類人：萌妹子大學(xué)生創(chuàng)業(yè)我旗幟鮮明地反對(duì)大學(xué)生盲目創(chuàng)業(yè)，因?yàn)榇髮W(xué)生的社會(huì)閱歷、經(jīng)驗(yàn)、資源等太少。讀過(guò)幾本比爾蓋茨和喬布斯的傳記，就憑著初生牛犢不怕虎的沖勁行動(dòng)，結(jié)局大多是做了某電商平臺(tái)的炮灰。雖然個(gè)別成功了，還成為媒體炒作的典型，但那些數(shù)量龐大的炮灰，受挫后很難再恢復(fù)勇氣。這種挫折的強(qiáng)度對(duì)于絕大部分沒有接觸過(guò)社會(huì)的大學(xué)生而言，會(huì)影響他們一生。大學(xué)生Sarah卻是個(gè)例外。小姑娘長(zhǎng)得非常可愛，很難想象這么可愛的妹子是一個(gè)社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的核心骨干。她開咖啡館的預(yù)算非常緊張，幾乎沒有裝修預(yù)算，設(shè)備也只能買二手的。好在咖啡館只是她項(xiàng)目線下交流的平臺(tái)，無(wú)需高大上。她的項(xiàng)目創(chuàng)意非常好，她本人又特別重視網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。因此，拿到風(fēng)投的可能性很大。在咖啡學(xué)院上課的過(guò)程中，當(dāng)場(chǎng)就有一位同學(xué)表示希望可以投資Sarah的項(xiàng)目。所以說(shuō)，沒錢不重要，只要人靠譜、方向?qū)Α?chuàng)意好，錢會(huì)來(lái)找項(xiàng)目的。Sarah的小咖啡館實(shí)現(xiàn)了開門紅，但是困難也不少。小姑娘整天忙忙碌碌，和各種投資人見面。這么辛苦，起初想想蠻可憐，但再想想這么年輕就有這么多機(jī)緣和資本方接觸，對(duì)拓寬視野是極好的。為她高興！為她祝福！ 老板有話說(shuō)：?jiǎn)螐囊粋€(gè)項(xiàng)目來(lái)看，Sarah的勝算可能不大。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這樣的經(jīng)歷卻是真正難得且寶貴的財(cái)富。 第④類人：錢多人傻速來(lái)還記得電影《大腕》中李成儒老師那段經(jīng)典的臺(tái)詞嗎？“你要是感興趣投個(gè)800萬(wàn)到1000萬(wàn)，多了我不敢說(shuō)，保你1年掙1個(gè)億。我說(shuō)的可是美金啊！一定得選最好的黃金地段，雇法國(guó)設(shè)計(jì)師，建就得建最高檔次的公寓……”前景讓人心潮澎湃，現(xiàn)實(shí)卻可能殘酷無(wú)比。凡事都有兩面性，戰(zhàn)無(wú)不勝的互聯(lián)網(wǎng)思維也不都是精華?，F(xiàn)如今，幾十塊錢一套的煎餅果子、幾十個(gè)股東的眾籌咖啡館、各種創(chuàng)業(yè)孵化器主題咖啡館等等新模式閃亮登場(chǎng)，然而我們到底該學(xué)什么？要怎么學(xué)？一個(gè)朋友打算加盟某互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)咖啡館。我問，加盟費(fèi)多少？他說(shuō)，300萬(wàn)。我說(shuō)，太多了。他說(shuō)，美金。我飛快地用計(jì)算器按了一遍，如果每天賣出100多杯咖啡，需要大約20年收回投資。顯然，這家店一定不是靠賣咖啡盈利。中國(guó)市場(chǎng)很大，咖啡市場(chǎng)成長(zhǎng)也很快。有一種經(jīng)久不衰的商業(yè)模式叫做“錢多，人傻，速來(lái)”。只不過(guò)這種所謂的模式不斷地更換包裝。30年過(guò)去了，傻子明顯不夠用了。時(shí)代在變化，互聯(lián)網(wǎng)思維也會(huì)大浪淘沙。咖啡館已經(jīng)存在了近600年，也許還會(huì)存在許多年。繼承什么？發(fā)展什么？選擇權(quán)就在我們手中。也許變成傳說(shuō)，也許變成笑話，全在我們的一念間。 老板有話說(shuō)：北京中關(guān)村創(chuàng)業(yè)主題咖啡館很多，有的定位非常精準(zhǔn)，有的人氣火爆，有的生意慘淡，全靠輸血。其實(shí)經(jīng)營(yíng)好一家咖啡館不難，經(jīng)營(yíng)不好只因?yàn)樾乃疾辉诳Х瑞^上。 第⑤類人：讓豬飛起來(lái)的風(fēng)口（認(rèn)錯(cuò)方向）雷軍說(shuō)，要找到那個(gè)讓豬都可以飛起來(lái)的風(fēng)口。找對(duì)方向，比努力的精神和超人的能力更重要。Martha姐在北京奧運(yùn)村附近有一處商鋪，2009年時(shí)，她曾跟我咨詢開咖啡館的事。我問她，你為什么沒有和其他人那樣趕在2008年北京奧運(yùn)會(huì)之前開店呢？Martha姐說(shuō)，她住在大運(yùn)村附近，早在多年前北京承辦大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)時(shí)，她就發(fā)現(xiàn)會(huì)場(chǎng)周圍頻繁的戒嚴(yán)會(huì)造成人流大量減少。因此，她判斷奧運(yùn)會(huì)對(duì)周邊商家而言不是商機(jī)，可能是災(zāi)難。于是，她在奧運(yùn)會(huì)開幕前把商鋪?zhàn)饨o了某品牌咖啡館，躲過(guò)了奧運(yùn)會(huì)。奧運(yùn)會(huì)結(jié)束，租戶退租，Martha姐決定完成她的咖啡夢(mèng)。北京市民經(jīng)過(guò)了數(shù)年準(zhǔn)備奧運(yùn)的“折騰”， 到2009年終于可以開始休養(yǎng)生息，咖啡館市場(chǎng)也重新煥發(fā)了生機(jī)。Martha姐的定位精準(zhǔn)，人氣很快超過(guò)周邊的品牌咖啡館。用一段時(shí)間理順團(tuán)隊(duì)管理后，她輕松進(jìn)入一半時(shí)間在讀書，一半時(shí)間在旅行的生活模式。一位年輕人曾問喬布斯：你的智慧從哪里來(lái)？喬布斯答：來(lái)自精確的判斷力。年輕人又問：精確的判斷力從哪來(lái)？喬回答：來(lái)自經(jīng)驗(yàn)的積累。年輕人再問：那你的經(jīng)驗(yàn)又從哪里來(lái)？喬回答：來(lái)自無(wú)數(shù)錯(cuò)誤的判斷。我們不怕犯錯(cuò)誤，只要我們可以從錯(cuò)誤中獲取經(jīng)驗(yàn)，并將經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為對(duì)方向感的判斷力。 老板有話說(shuō)：中國(guó)的高速發(fā)展期已經(jīng)過(guò)去，進(jìn)入“中高速”發(fā)展期。臺(tái)風(fēng)不會(huì)經(jīng)常有了，能否做到無(wú)風(fēng)也飛揚(yáng)，是新一代咖啡館老板面臨的新挑戰(zhàn)。注：本文節(jié)選自新書《開一家有故事的咖啡館》，作者諸光，封面為阿啡所拍。