每家咖啡館都有故事，每個咖啡人都有追求

【阿啡微訪談】——傾聽咖啡行業(yè)的心聲每一家精品咖啡館，都有一位有追求的主人，每一位有追求的主人，都有一段精彩的咖啡故事，從今天開始，“咖啡精品生活”微信公眾平臺 推出【阿啡微訪談】專題內(nèi)容，通過平臺的創(chuàng)辦人阿啡與各咖啡館主/咖啡人的對話，一起來聆聽咖啡行業(yè)的心聲。今天要對話的是，福州提香咖啡的館主夫婦：龍哥（柯明龍先生）和江姐（江春玲女士），他們倆之前都是中學(xué)老師，喜歡上咖啡后孜孜追求，并于今年年初在福州開了“提香咖啡”，成為咖啡愛好者到福州的必到之地，關(guān)于他倆的故事，咱們一起道來。阿啡：您從什么時間開始接觸咖啡？

龍哥：我喝咖啡開始于上世紀(jì)九十年代初，家里的咖啡機（家用）也已經(jīng)換了好幾臺。起因可能是當(dāng)時的雜志書籍介紹的國外咖啡文化吸引了我，就嘗試去喝去接觸咖啡，然后就上癮不可收拾（笑）。記得二十幾年前中國市場還很少賣咖啡機，咖啡豆也只有麥德龍那些店才有，我還得通過朋友的渠道才能購進咖啡機和豆子呢。

阿啡：是什么觸發(fā)你想開店的夢想？

龍哥：其實我們剛接觸咖啡的時候就已經(jīng)有開店的打算了，只是到了去年才采取行動，我們開咖啡館就是想分享一種生活方式。以前出國到意大利發(fā)現(xiàn)，意大利街頭充滿大大小小的咖啡館，大家的生活是很悠閑的，社區(qū)的氛圍也很好，意大利人生活離不開咖啡，就算是去上班的路上，也經(jīng)?？匆娝麄冊诳Х瑞^里點一杯espresso，站著喝完，和服務(wù)員隨意聊上幾句，然后去上班。不像國內(nèi)，大家時時刻刻都忙著打拼賺錢，卻不懂得停下來，適當(dāng)?shù)南硎芟庐?dāng)前的生活。我們開店也是希望能夠倡導(dǎo)一種生活方式，停下來，喝一杯再走，不一定要泡在咖啡館里，但短暫的幾分鐘喝咖啡停留時間，調(diào)整一下狀態(tài)，可以讓你接下來的路走的更舒暢一些。

阿啡：對目前的中國咖啡市場，有哪些看法？

龍哥：目前大部分中國人對咖啡的認(rèn)識，還停留在很初級的階段，咖啡文化普及度低，還需要更多人一起努力。我們沒有咖啡文化，也就更談不上咖啡館文化。目前咖啡文化接受度最好的應(yīng)該是美國、日本、澳洲和歐洲，他們從小就開始喝咖啡，就像我們中國人一樣從小喝茶，但咖啡館文化最好的還是意大利法國這些傳統(tǒng)歐洲國家，咖啡館就是他們社區(qū)文化的一部分，成為每個人生活的另一個空間。

阿啡：在開店的過程中，有遇到哪些問題？

龍哥：回頭看來，開店確實挺艱難的，我們店從買下來店面到開始試營業(yè)，花了半年時間，不斷的進行空間優(yōu)化，只希望每個進來的人，都能留下一個美好的回憶。著名獨立設(shè)計師鄭冷杉先生因為我的個人夢想，也因為我們大家的情懷，花了很大心血，在建筑空間和平面設(shè)計做到盡善盡美，在這里，我們感謝他。

阿啡：咖啡館的服務(wù)團隊是一家店的靈魂，您在人員和設(shè)備方面做了哪些努力？

龍哥：我們理念是：讓最專業(yè)的人來做正確的事。我們的技術(shù)總監(jiān)是甘水斌老師，由他來把控店的咖啡出品；設(shè)備和原材料都由省咖啡協(xié)會進行供應(yīng)，確保出品質(zhì)量。我們選用OPERA這臺智能機，也是希望在確定一些參數(shù)，比如預(yù)浸時間、萃取壓力、水溫/粉量后，咖啡出品也會更加的穩(wěn)定，減少人為操作的失誤造成的萃取失敗案例。當(dāng)然，店里的咖啡師都經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，還有以客為尊的理念，允許個性化出品，一切為了一杯好咖啡。

阿啡：店的整體裝修風(fēng)格，你是如何定義的呢？還有提香這個名字有哪些含義呢？

龍哥：這個店面是我買下來的，我覺得咖啡館文化是需要沉淀的，而不是三五年就換個地點或換個東家。我們的店開在萬科廣場這種開放式街區(qū)里，這里沒有圍墻，也就沒有隔閡，就是想像意大利的街區(qū)咖啡館一樣，融入到周邊的社區(qū)去，住這里的居民，每天經(jīng)過咖啡館，可以進來喝杯咖啡，或是和店員打個招呼，這也能加強鄰里的關(guān)系，給人更親切的感覺。在裝修方面我們也是盡量貼近意大利文化，包括空間設(shè)計/材料選擇/桌椅設(shè)備等，我們都精心設(shè)計和挑選，比如有從國外陶回來的桌子，也有意大利教堂的椅子。店的整體風(fēng)格，我給定義為：意大利羅馬風(fēng)格，咖啡館名字：提香咖啡，也是語意雙關(guān)，一是咖啡文化在意大利發(fā)揚光大，我們所用的咖啡機：SANRAMO OPERA是同品牌中的頂級機，機器的工廠就在意大利威尼斯附近，還有我們店的裝修風(fēng)格，我們想做純正意大利咖啡文化的傳承者，而畫家提香就是文藝復(fù)興后期意大利威尼斯畫派最杰出的代表人物；另一方面香氣是咖啡的靈魂，“提香”也可以理解為“提升咖啡香氣，提高生活質(zhì)量”等意義。

阿啡：你們所用的咖啡豆是自家烘焙的，還是有固定的供應(yīng)商？你們選擇咖啡豆的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

龍哥：意式拼配豆由省咖啡協(xié)會供應(yīng)，他們的品質(zhì)穩(wěn)定，也溝通方便；而精品豆方面，會定期向一些業(yè)內(nèi)知名供應(yīng)商采購，確?？Х榷沟男迈r度和咖啡出品的高標(biāo)準(zhǔn)。

阿啡：介紹店里賣的最好的一款咖啡，及其賣點。

龍哥：店里客人還是喝意式咖啡為主，畢竟奶咖大家更容易接受。我們也努力在推廣精品咖啡，通過杯測會/分享會等讓大家認(rèn)識咖啡豆的產(chǎn)區(qū)特性和風(fēng)味特征，讓客人參與到精品咖啡的品嘗中來，也會讓客人一起來做手沖咖啡，享受自己動手的樂趣，培養(yǎng)忠誠的客戶；除了傳統(tǒng)的意式和單品咖啡，這里我向大家推薦的是提香的冰滴咖啡，店里有3臺hario最高等級的冰滴，每日限量供應(yīng)，客人對我們的冰釀咖啡有很好的口碑。

阿啡：平時有做哪些營銷推廣活動？

龍哥：線下活動比如杯測會/分享會/周末主題活動等，盡量讓周圍社區(qū)的居民走進店里，了解咖啡，愛上咖啡。線上活動也會主動出擊，比如通過“咖啡精品生活”這個平臺將我們店介紹給福州乃至全國更多喜歡咖啡的人，也是一種好方法。當(dāng)然，店里除了咖啡，也有鮮榨果汁/手工冰淇淋/啤酒/甜品等更加適合大眾的產(chǎn)品，滿足大家的需求。

阿啡：有沒下一步的計劃？比如開連鎖加盟等。

龍哥：目前還沒開連鎖加盟的打算，獨立咖啡館需要時間和人文的沉淀，先把這家店做好，得到更多人的認(rèn)可，才能進一步打算。

阿啡：給想開店的人一些建議。

龍哥：我當(dāng)然也希望城市里有更多人一起來開咖啡館，一起來傳播咖啡文化。但建議想賺快錢的人，以及本身還靜不下來的人，要慎重不要輕易去開精品咖啡館。

最后，以這句話結(jié)束今天這篇文章：以咖啡的名義，取名提香，不僅是對咖啡本身品質(zhì)的完美追求，更是對那一段美好傳統(tǒng)的最高敬意。一杯香醇濃郁完美的咖啡，來自大自然的恩賜，技術(shù)的積累，文化的傳承。它是品味的要求，也是我們對生活的一貫態(tài)度。— — — — end — — — —阿啡微訪談 專題提香咖啡地址：福建福州臺江區(qū)萬科廣場S7-03