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自從入了咖啡的坑，到各地喝豆子、探店就變成一個(gè)日常活動(dòng)。
從2017年底開始，我2年探了150+咖啡館。一位朋友更狠，他的目標(biāo)是300家，在國內(nèi)國外花3年完成了。
然而到今年，我對(duì)探店失去了熱情，次數(shù)斷崖式下降。那位目標(biāo)宏大的朋友，早已不再探店了。
這股探店的熱情，是怎么來怎么散的呢？
作者｜羅志嘉-01-好豆子風(fēng)味不記得了，花錢的心疼明明白白
好奇心從2016年開始。那時(shí)剛開始喝咖啡，第一次看到手沖咖啡菜單上，不同產(chǎn)地的咖啡豆下標(biāo)注著一堆風(fēng)味描述，充滿向往。
看著咖啡師把咖啡豆磨成粉，倒在濾杯里，開始一圈圈注水，最后端上來一杯黑不溜秋的水。喝一口，蒙圈了，卡片上描述的風(fēng)味一個(gè)都沒喝出來。
“黑不溜秋的水”，入坑的開端好奇心慫恿下，就入了喝咖啡的坑。
之后，我開始去不同咖啡館喝單品，從耶加雪菲、肯尼亞，到各種小產(chǎn)地、微批次都喝過不少。
當(dāng)時(shí)在市面上還沒有那么多咖啡館，手沖的價(jià)格動(dòng)不動(dòng)就四五十元/杯。回想起來，喝過什么好豆子，風(fēng)味肯定不記得了，花錢心疼的感覺記得明明白白。
記得第一次去廣州的Sweetness時(shí)，老板還在分享不同的豆子和沖煮器具。半年后再去，已經(jīng)把手沖從菜單上去掉，只出品美式和奶咖。
原因是有很多客人在店里聊天時(shí)，詢問他有什么精品咖啡館推薦。他問客人，什么是精品咖啡館?？腿苏f，就是有賣手沖咖啡的咖啡館。思量一番之后，他就把手沖咖啡砍掉了。
年初，我在一個(gè)咖啡館喝咖啡，和老板聊起來，他說其實(shí)生意沒有那么樂觀。不夸張地說，2017～2018年，咖啡館很大部分收入就來自探店的愛好者，大眾對(duì)于日常喝咖啡還是沒有習(xí)慣。
精品咖啡館最開始的吸引力來自于手沖單品，然而手沖咖啡帶來了過多好奇心和距離感，甚至還有誤區(qū)。很多消費(fèi)者對(duì)精品咖啡的理解變成：精品咖啡等于手沖咖啡，精品咖啡豆就是淺烘焙的咖啡豆。
經(jīng)過幾年的智商稅啟蒙后 ，我也開始購買各種沖煮工具，自己在家沖咖啡。
家里的咖啡角前幾年很火的花魁，半磅也只要80-100元，自己買豆子，算下來一杯咖啡的成本只要10元左右，省下來不是一點(diǎn)點(diǎn)。
原來喝精品咖啡不是精致窮，天天去外面喝才會(huì)真的窮。之后，我就很少專門去咖啡館喝單品了。
現(xiàn)在，不管是國外烘焙品牌的咖啡豆，或者小眾處理法的生豆，都有多種購買渠道。愛好者們從在咖啡館里探索風(fēng)味，變成了自己動(dòng)手獲得樂趣?？Х瑞^里手沖光環(huán)變?nèi)?，讓很多人失去專門去咖啡館的動(dòng)力。
-02-裝修越看越雷同，創(chuàng)意咖啡都一個(gè)味兒
回想起來，之前廣州的APF，是較早一家純白風(fēng)的咖啡館；來回咖啡，是冷酷的工業(yè)風(fēng)。一眼望去，滿是驚喜。
然而逐漸地，市面上的咖啡館，裝修風(fēng)格大同小異，吧臺(tái)擺放著辣媽EK，翻開菜單也是美式拿鐵，每一家都大同小異。能找出差異的門店只是極少數(shù)。
相似的越來越多原來很多開咖啡館的朋友，每周店休都喜歡去新開的咖啡館看看，觀察有什么可以借鑒到自己店里。
現(xiàn)在變成，反正同行都差不多，店休探店變成了去好朋友的店里串門，一起感嘆生意難做。
今年咖啡館里最火的流量產(chǎn)品，非創(chuàng)意咖啡莫屬。創(chuàng)意咖啡，比傳統(tǒng)咖啡的口味更適合大眾消費(fèi)者，原本是咖啡比賽中的一個(gè)項(xiàng)目，隨后被應(yīng)用到門店經(jīng)營中，一度受到消費(fèi)者的追捧。
創(chuàng)意咖啡的明星店要屬上海的O.P.S，類似于雞尾酒的特調(diào)方法，加上咖啡師們?cè)谘矍爸谱?、講解，可以充分體驗(yàn)特調(diào)的風(fēng)味。
咖啡在趨向于日?；推絻r(jià)化的時(shí)候，用創(chuàng)意打造新的明星飲品，重塑咖啡價(jià)格體系，原本是咖啡門店經(jīng)營的一個(gè)破局點(diǎn)。
創(chuàng)意咖啡原是咖啡的破局點(diǎn)然而，創(chuàng)意咖啡也不能多喝。
端午節(jié)時(shí)，我從上海到蘇州，兩天一共去了6家店，喝了16杯創(chuàng)意咖啡。回來之后，就很少再被這類產(chǎn)品吸引。
我發(fā)現(xiàn)很多店的特調(diào)咖啡，方法論不外乎幾種：“咖啡+飲料”、“咖啡+水果”，用香氣突出的材料，比如奶油、香料、酒釀、雪糕等?？诟猩系年P(guān)鍵詞都是那幾個(gè)，汽泡口感、水果酸甜、濃郁香氣、冷熱交融等等。
很多店的創(chuàng)意咖啡，其實(shí)就是一杯勾兌的“小甜水”，再插一段迷迭香、兩片水果切片。如果你把logo遮住，都分不清是哪家店出品的，喝起來都差不多。
站在消費(fèi)者角度，無論是單品，還是創(chuàng)意咖啡，剛推出的時(shí)候的確有好奇心。但同時(shí)也有一個(gè)心理閾值，超過了這個(gè)閾值，內(nèi)心就毫無波瀾。視覺和味覺上的審美疲勞，給探店熱情澆了一桶冷水。
探店的好奇心閾值被逐漸消耗-03-咖啡節(jié)越來越熱鬧，還比探店劃算
昨天，一家咖啡自媒體發(fā)布了2019年咖啡行業(yè)的關(guān)鍵詞，其中有一個(gè)是咖啡節(jié)。
2019年，大概是咖啡節(jié)最密集的一年了吧。前段時(shí)間，有朋友告訴我，店里買了一臺(tái)單頭咖啡機(jī)，專門給外場活動(dòng)使用。外場活動(dòng)指的就是咖啡節(jié)和市集活動(dòng)。
咖啡活動(dòng)在今年格外火熱，不單有專業(yè)的咖啡展，還有各種主題的咖啡節(jié)。主辦方不再是專業(yè)的行業(yè)機(jī)構(gòu)，還有不同的自媒體組織和商業(yè)地產(chǎn)商。在北上廣深，幾乎每月都有一場大型的咖啡線下活動(dòng)，現(xiàn)在這股風(fēng)潮也刮到了二三線城市。
對(duì)于咖啡館而言，小型咖啡節(jié)一次的攤位費(fèi)僅需幾百元。在現(xiàn)場售賣咖啡、咖啡豆、掛耳，還有門店的原創(chuàng)周邊，同時(shí)展示了品牌，吸引潛在客戶，這筆賬絕對(duì)劃得過來。
擺攤賣咖啡，是個(gè)劃算的舉動(dòng)擺攤賣咖啡，成了很多咖啡館運(yùn)營的固定活動(dòng)。
以前去探店，每次最多跑兩三個(gè)店?，F(xiàn)在改去咖啡節(jié)，看到有興趣的攤位就買一杯，有得試喝就湊湊熱鬧，還能碰見外地的咖啡品牌。
這種新奇感，像極了小時(shí)候去逛美食節(jié)的樣子。周末約起，逛咖啡節(jié)也逐漸成為年輕人的一種生活方式。
咖啡節(jié)打卡成了不少人的生活方式但是，我一直在想一個(gè)問題：大眾對(duì)于咖啡節(jié)的態(tài)度，會(huì)不會(huì)就像流行探店那樣，突然又降溫熄火？
畢竟探店和咖啡節(jié)，都不是日常喝咖啡的消費(fèi)行為。對(duì)于很多客人，只是一種社交貨幣，被網(wǎng)絡(luò)灌輸了“打卡”、“探店”、“拔草”的社交概念，沖著曬圖、秀自拍而來。常常還能看見很多人點(diǎn)了單，手機(jī)喝完，那杯咖啡自己都沒動(dòng)過口。
-04-結(jié)語
退潮了才知道誰在裸泳，審美終有疲勞的一天。
真正喝咖啡的客人開始回到理性、方便的消費(fèi)方式，那些不愛喝咖啡的消費(fèi)者還來不來呢？
如果這時(shí)候，咖啡館的生意還能挺住。說明愛好者們的打卡、安利，真的帶來了咖啡在大眾消費(fèi)者中的升溫，起到了培育市場的作用。
怕就怕，探店冷了，店也涼了。你說呢？
來吧，留言分享你的戰(zhàn)績：探過多少家店呢？現(xiàn)在還去嗎？
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