“進(jìn)商場、開大店、開形象店，成為新一波奶茶品牌的選擇。但在轟轟烈烈的進(jìn)商場開店大趨勢中，你首先需要知道一些內(nèi)幕。這篇文章調(diào)查了一些餐飲老板進(jìn)商場時存在的真實(shí)問題，里面還暗含不少“潛規(guī)則”……” 1 進(jìn)商場開店，說多了都是淚故事1：位置更好，租金卻更便宜？地點(diǎn)：北京講述人：準(zhǔn)備開商場店的小魚前短時間，我的朋友A剛在北京某商場五樓拿到一個“黃金鋪位”，據(jù)他介紹，他的店租金在這個商場里算是“比較低的水平”。到底有多低呢？在這家商場的五樓，分布著9個餐飲門店，我特意去走訪了另外幾家。其中一家店面積在120平米左右，位置明顯不如A的店，但這家租金比A的店貴了3元/㎡每日。這么一算，面積差不多的情況下，這家店每月要比A多交1萬多元的房租。背后的原因我心知肚明：這棟商場的老板是A的叔叔。不僅房租低，每年1.7萬元的物業(yè)費(fèi)也給省了……
▲進(jìn)商場，比實(shí)力，也拼關(guān)系故事2：自己創(chuàng)業(yè)，進(jìn)商場卻得“拼爹”地點(diǎn)：某二線城市講述人：茶飲品牌老板豆豆講真，創(chuàng)業(yè)靠自己，但開商場店就得“拼爹”了。我們第一家店開在一個新商場。為了這家店的鋪位，托了七大姑八大姨，全家人前半輩子的人情都用上了，最后還是只找到了差不多面積、位置很不好的鋪位。商場方面說如果以后有好位置騰出來了，第一個讓我調(diào)位置。讓我傷心的是，沒過多久，商場中心一片原定只做臨時展位的區(qū)域開了一家茶飲店。那個位置沒有進(jìn)水、下水，也沒有電路，商場硬是為了那家店給改了水路、電路，這家關(guān)系一定很硬，我是沒那么好的命啊。故事3：關(guān)系不硬，白扔了幾萬房租地點(diǎn)：某二線城市講述人：初創(chuàng)品牌老板小新我托關(guān)系、交了入場公關(guān)費(fèi)之后，終于得到準(zhǔn)備入駐的通知。但鋪位沒得選，“安排哪就是哪”，而且這還只是個開始——前一家商戶拖了兩個月才搬走，我找商場投訴無果，白白多交了幾萬塊房租才開始裝修。招商的人說了，這房租估計(jì)退不了。我知道，其實(shí)就是我沒有關(guān)系，錢也沒花到位……
▲區(qū)別對待，有時只能黯然神傷故事4：光紅包不行，找了美女陪酒地點(diǎn)：北京講述人：資深餐飲人柳方我一個朋友要在商場里開店，光約招商經(jīng)理出來就約了一星期，之后連喝了兩頓酒，但依舊沒有回音。而且，中間還向招商經(jīng)理遞上了兩個金額不等的紅包。 后來，我這位朋友直接找了一個美女來陪酒……在小餐飲品牌的眼里，招商經(jīng)理有時候就像上帝，比甲方老板的權(quán)力都大。 2 開商場店，你必須知道的6條“潛規(guī)則”講述這些故事，并不是要控訴商場招商有多“黑暗”，上面的案例只是個案。與栽在房東手上的店比，商場的一大好處就是在合約、管理等各方面都相對規(guī)范，而且隨著商場競爭白熱化，趨勢整體向好。但我們想告訴你，在一個整體規(guī)范化水平都不高的人情社會里，你需要知道的現(xiàn)實(shí)狀況，以及一些“潛規(guī)則”。1.房租不透明，多方打聽少“挨宰”商場店鋪招商，“大品牌倒貼，小品牌狠宰”是常事?！澳悴辉敢獍ぴ卓梢圆贿M(jìn)，反正還有很多品牌等著進(jìn)，生意好的商場才敢狠要錢?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/104324631.png" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.6270022883295194" data-w="437" />▲商場高客流實(shí)在誘人餐飲老司機(jī)光哥的店開在二線城市核心商圈。他的感受是，商場店的房租，可以說是“一鋪一價”，非常不透明。2.能不能拿到好鋪位，靠“品牌+關(guān)系+找對人”能不能進(jìn)駐商場、能不能拿到好位置、租金價格能不能壓到最低，主要看三方面：一是品牌勢能，二是人情關(guān)系，三是花“入場公關(guān)費(fèi)”找中間人。光哥說，如果品牌不夠強(qiáng)勢，就得拼關(guān)系了。商場有一些店是關(guān)系戶是常事兒。3.找對“中間人”能少花點(diǎn)錢沒品牌、沒關(guān)系，就得花“入場公關(guān)費(fèi)”找中間人了，這是各地商場招商方面的“潛規(guī)則”。就這，也得看你找的中間人是不是靠譜，找到關(guān)系比較硬的中間人能少花點(diǎn)錢，關(guān)系不夠就得花大價錢?？茨阌袥]有找對人，找不對人花錢也辦不了事，錢拿著都送不出去?！霸谖覀冞@樣的二線城市，進(jìn)駐中檔商場一般三五萬就夠，標(biāo)桿式的牛X商場就得三四十萬了，這還不包括請客吃飯、送些珠寶小禮物的錢。不過現(xiàn)在這樣的潛規(guī)則也比較有規(guī)矩，一般如果辦不成的話，現(xiàn)金都會退還?！惫飧缯f。另一位餐飲老板表示：公關(guān)費(fèi)有兩種形式，一種是直接收錢（幾萬到幾十萬不等），另一種是利潤分成（一般是20%左右）。4.初創(chuàng)品牌，要做好資金和心理雙重準(zhǔn)備開了幾十家店的餐飲老炮兒龍叔，旗下各品牌在當(dāng)?shù)囟忌饣鸨?、頗有名氣，現(xiàn)在也會有新開的商場主動邀請他們旗下品牌入駐。可即使是他，如今還踩著一個商場房租的坑。小餐飲進(jìn)商場是趨勢，大家都想進(jìn)，可沒品牌沒關(guān)系的初創(chuàng)品牌，開商場店必然得付出高房租的慘重代價。當(dāng)年他開第一家店就在商場里，房租很高，簽約時就定了每年10%漲幅，漲幅正常但基數(shù)大，房租成本每年“滾雪球”。現(xiàn)在他們有幾十家店了，但這第一家店的房租仍然是最高的。
▲剛起來的初創(chuàng)品牌，難度更大5.有時被“清場”，可能并不是你的錯跨界餐飲人路哥為了給新品牌造勢，決定把第二家店開到知名商場里。一個業(yè)內(nèi)知情人士告訴他，客流好的商場每年輕餐區(qū)要調(diào)整三分之一甚至一半的鋪位，一是為了篩選知名品牌進(jìn)駐，二是為了掙一些公關(guān)費(fèi)。這種情況商場高層是知情的，但如果招商部門做得太過分，高層也會有顧慮，“現(xiàn)在也有商場的高層在逐漸回收招商方面的權(quán)力了”。6.提前弄清收租方式，“雙政策”相對人性通常來說，商場的收租方式有固定房租和扣點(diǎn)房租。餐飲老板大米說，有些商場會采用“雙政策彈性房租”：固定租金和銷售額抽成（也就是扣點(diǎn)），兩者相較取其高。假設(shè)固定租金是2萬元，銷售額抽成是18%。月銷售額10萬元時，按抽成金額是1.8萬元，這時就按較高的固定租金2萬元收取房租。月銷售額20萬元時，按抽成金額是3.6萬元，這時就按較高的抽成金額收取房租。這種雙政策算是比較人性化了，就像房東看你生意好了，要求漲租金一樣。大米表示理解，而且這樣“也比有些無論生意好壞都收高租金的商場強(qiáng)啊”。你在進(jìn)商場的過程中遇到過哪些“潛規(guī)則”呢？歡迎留言聊聊。注：這篇本應(yīng)在昨天發(fā)的文章，因?yàn)楸黄渌娞枑阂鈽?biāo)注原創(chuàng)，導(dǎo)致沒有正常發(fā)出。不少讀者在后臺留言表示十分期待，今天重新發(fā)出來，歡迎踴躍留言哦~另：文中皆為真實(shí)案例，為了保護(hù)吐真言的老板，采用的都是化名。圖文無關(guān)?！?End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而文章經(jīng)授權(quán)源于餐飲老板內(nèi)參商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469
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