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1月26日 ，美團(tuán)外賣(mài)發(fā)布官微 ，在抗擊新型冠狀病毒肺炎疫情的特殊時(shí)期，率先在武漢推出“無(wú)接觸配送”服務(wù)。
數(shù)十個(gè)茶飲品牌響應(yīng)，推出“無(wú)接觸配送”。一些小店甚至把“無(wú)接觸配送”，當(dāng)成非常時(shí)期的“救命稻草”。
“無(wú)接觸配送”怎么開(kāi)展？要注意什么？市場(chǎng)空間有多大？一起來(lái)看：
作者｜國(guó)君-01-多品牌開(kāi)啟“無(wú)接觸配送”
當(dāng)前，對(duì)飲品人來(lái)說(shuō)，最迫切的任務(wù)，是靠自己的力量，在危機(jī)中找到自救的契機(jī)。
不管是一線還是三四線城市，不管是連鎖店還是夫妻小店，都在通過(guò)公眾號(hào)或者朋友圈向消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)“請(qǐng)點(diǎn)外賣(mài)”。人民日?qǐng)?bào)也已發(fā)出建議：“不聚會(huì)，打包用餐”。
我們看到，眾多品牌和老板都選擇了同一種辦法——無(wú)接觸配送、無(wú)接觸自取。
“小程序下單，智能取茶柜取茶，全程自助很方便，也衛(wèi)生?！?在廣州融創(chuàng)茂喜茶GO店，為了減少顧客與服務(wù)員的面對(duì)面，采用了智能取茶柜，讓顧客自行取茶。
喜茶智能取茶柜這家喜茶GO店，利用手機(jī)小程序下單、支付。當(dāng)茶飲品制作完成后，只需根據(jù)手機(jī)收到的提示，前往智能取茶柜，就能取出所購(gòu)的飲品，全程不需要跟任何人面對(duì)面。
除了連鎖品牌之外，一些四五線小城市里，不少茶飲店已經(jīng)通過(guò)店主自己開(kāi)車(chē)的“無(wú)接觸配送”，實(shí)現(xiàn)每天60~100杯的出品量。
“在家點(diǎn)單都是一單好幾杯，客單價(jià)高。雖然是微利，但如果能保持這個(gè)量，起碼能維持基本運(yùn)營(yíng)，挺過(guò)難關(guān)。”一個(gè)茶飲店老板說(shuō)。
連鎖餐飲品牌的行動(dòng)更徹底。
2月1日，肯德基開(kāi)始推行"無(wú)接觸"配送/點(diǎn)取餐新措施，全國(guó)范圍內(nèi)的肯德基宅急送都可選擇“無(wú)接觸配送”，部分肯德基餐廳也將試點(diǎn)“無(wú)接觸點(diǎn)取餐”服務(wù)。
肯德基推行無(wú)接觸配送措施就在同一天，麥當(dāng)勞也推出“麥樂(lè)送放心送”服務(wù)。顧客通過(guò)麥樂(lè)送小程序點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，可在“備注”中填寫(xiě)“需要無(wú)接觸配送”；或致電4008-517-517下單時(shí)，告知需要“無(wú)接觸配送”。
在1月29日，CoCo都可鄭州區(qū)域，已經(jīng)開(kāi)始施行“無(wú)接觸喝奶茶”。顧客通過(guò)美團(tuán)“訂單備注”、電話、APP內(nèi)消息系統(tǒng)，要求騎手根據(jù)自身需求將產(chǎn)品放在指定位置。奈雪的茶也在外送產(chǎn)品中，配備了“外賣(mài)安心卡”等措施。
奈雪的茶外賣(mài)安心卡，圖片來(lái)自@刁蠻丫頭藍(lán)呀藍(lán)呀藍(lán)呀藍(lán)而早在1月27日，美團(tuán)外賣(mài)“無(wú)接觸配送”已在北上廣深等全國(guó)184個(gè)城市上線，預(yù)計(jì)將覆蓋全國(guó)大部分城市。
美團(tuán)的下一步計(jì)劃是將“無(wú)接觸配送”升級(jí)為“美團(tuán)智能取餐柜”，配合小區(qū)、醫(yī)院等場(chǎng)所，做好安全物業(yè)管理的同時(shí)，為用戶提供便利服務(wù)。該服務(wù)首先在武漢、北京兩地試點(diǎn)運(yùn)營(yíng)。
與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)跑腿平臺(tái)——UU跑腿，也在1月27日緊急啟動(dòng)“無(wú)接觸配送”服務(wù)。目前京東、便利蜂、盒馬、天貓、餓了么等企業(yè)也跟進(jìn)采用了無(wú)接觸配送。
在疫情持續(xù)期間，“無(wú)接觸配送”也許是整個(gè)餐飲領(lǐng)域的必修課。那么，目前的“無(wú)接觸配送”，主要有哪些方式？該如何開(kāi)展？
-02-如何開(kāi)展“無(wú)接觸配送”？
美團(tuán)外賣(mài)公眾號(hào)發(fā)布的《“無(wú)接觸配送”商家操作指引》顯示：“無(wú)接觸配送”，是指用戶在下單時(shí)，可通過(guò)“訂單備注”、電話、APP內(nèi)消息系統(tǒng)等方式，與騎手協(xié)商商品放置的指定位置，如公司前臺(tái)、家門(mén)口等；送達(dá)后，騎手將通過(guò)電話、APP等渠道通知用戶自行取餐。
美團(tuán)無(wú)接觸配送情景示意圖，圖片來(lái)自@美團(tuán)外賣(mài)我們總結(jié)了目前常見(jiàn)的幾種方式：
1.利用同城快送平臺(tái)
采訪各地茶飲店后我們發(fā)現(xiàn)，很多低線城市外賣(mài)平臺(tái)至今未開(kāi)始運(yùn)營(yíng)。這種情況下，可以考慮利用當(dāng)?shù)刈杂械耐强焖推脚_(tái)，或者全國(guó)性的跑腿平臺(tái)：比如UU跑腿、閃送等平臺(tái)。
優(yōu)先選擇平臺(tái)的“無(wú)接觸配送”跑腿費(fèi)高于外賣(mài)平臺(tái)的情況下，門(mén)店可以采取充值或協(xié)議價(jià)的方式降低費(fèi)用，其次通過(guò)滿XX元免配送費(fèi)的方法，提升客單價(jià)攤薄配送費(fèi)，或者以少部分補(bǔ)貼的方式，鼓勵(lì)顧客點(diǎn)單。
2. 門(mén)店自配送
自配送是目前很多夫妻小店店采取的方法。不少店主自己開(kāi)車(chē)，在微信和電話提前和顧客約定好送餐地點(diǎn)，將奶茶放置到指定地點(diǎn)回到車(chē)上，等待顧客取走產(chǎn)品后，開(kāi)車(chē)離開(kāi)。
因在家點(diǎn)單往往一單多杯、高客單價(jià)的情況較多，自配送的平均成本相對(duì)可控。
3. 外賣(mài)平臺(tái)
如果所在城市外賣(mài)平臺(tái)已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，優(yōu)先選擇平臺(tái)的“無(wú)接觸配送”。
4. 無(wú)接觸自提
類(lèi)似于喜茶go的做法，門(mén)店可以使用顧客微信點(diǎn)單，制作完成后放在門(mén)口指定地點(diǎn)，通知顧客自行取餐的方式，實(shí)現(xiàn)“無(wú)接觸自提”。
5.利用社區(qū)快遞柜
一二線城市的大部分社區(qū)都配備有取件柜，例如豐巢、日日順等，建議各個(gè)品牌積極與取件柜方面溝通，在送貨時(shí)，可以放置到取件柜中，告知顧客取件碼。
-03-無(wú)接觸配送，還要注意哪些問(wèn)題？
拒絕面對(duì)面點(diǎn)單，反復(fù)強(qiáng)化“無(wú)接觸”面對(duì)面點(diǎn)單是整個(gè)交易中風(fēng)險(xiǎn)最大的一個(gè)環(huán)節(jié)。
連鎖品牌通過(guò)小程序、外賣(mài)平臺(tái)、電話等在線點(diǎn)單，如果顧客忘記在訂單中選擇“無(wú)接觸配送”，可以在送餐前致電顧客，確認(rèn)選擇；小店通過(guò)微信群、微信私聊等方式線上點(diǎn)單，商議好送貨時(shí)間和地點(diǎn)。
對(duì)于進(jìn)店的顧客，可以在門(mén)店顯眼處，放置小程序點(diǎn)單展架、海報(bào)等導(dǎo)視牌，引導(dǎo)顧客自行下單，最大限度避免顧客到店點(diǎn)餐。
避免面對(duì)面接觸，圖片來(lái)自@喜茶
送貨人“武裝”到位，增加消毒頻率麥當(dāng)勞實(shí)行上班前先測(cè)體溫，保障每位外送員都健康上崗。全國(guó)外送員送餐全程佩戴口罩，餐廳強(qiáng)化消毒，店內(nèi)增加消毒頻率，每次送餐前后，外送員及時(shí)洗手，消毒雙手。外送箱送回餐廳立刻消毒，外送窗口每小時(shí)消毒。
任何情況下都與顧客“保持距離”在取貨環(huán)節(jié)，麥當(dāng)勞除了送餐到指定地點(diǎn)，致電顧客來(lái)取之外。如果送餐人員到指定地點(diǎn)之后，顧客已經(jīng)在等待，這時(shí)候的做法是，送餐人員將餐品放下，后退到安全距離，顧客上前取走，小哥返回位置，騎車(chē)離開(kāi)。
送餐人員與客戶保持安全距離，視頻來(lái)自@麥當(dāng)勞
展示消毒過(guò)程，打消顧客點(diǎn)單顧慮
在配送做法上實(shí)現(xiàn)安全后，重要的是讓顧客看到門(mén)店的實(shí)際行動(dòng)，打消顧慮，提高點(diǎn)單意愿。
在公眾號(hào)、宣傳單頁(yè)、外賣(mài)包裝、平臺(tái)信息等渠道上，門(mén)店可以通過(guò)文字、圖片、視頻等方式，展示店內(nèi)的衛(wèi)生消毒、人員健康、制作流程等，并特別強(qiáng)調(diào)“無(wú)接觸配送”，打消顧客疑慮，增強(qiáng)安全感。
例如西貝的“安心外賣(mài)卡”，在被央視報(bào)道后，在餐飲圈內(nèi)引起廣泛學(xué)習(xí)。同時(shí)，西貝還在公眾號(hào)專(zhuān)門(mén)用漫畫(huà)的形式，展示門(mén)店衛(wèi)生、制作、取餐送餐、人員等方面的消毒細(xì)節(jié)。
西貝的“安心外賣(mài)卡”，被央視報(bào)道再附上一份西貝門(mén)店消殺和配送隔離的全套措施：
1）全員戴口罩、測(cè)體溫、消毒手部2）外賣(mài)產(chǎn)品在專(zhuān)區(qū)加蓋，專(zhuān)業(yè)打包3）騎手在專(zhuān)區(qū)等候，等候區(qū)專(zhuān)項(xiàng)消毒4）打包員增加手部消毒次數(shù)5）菜品包裝使用封簽，封簽破損請(qǐng)勿使用，立即聯(lián)系西貝6）騎手必須戴口罩取餐7）對(duì)騎手測(cè)體溫，做記錄8）對(duì)騎手手部正反面消毒
-04-小結(jié)
從目前了解到的信息看，外賣(mài)上發(fā)力的效果雖遠(yuǎn)比不上正常營(yíng)業(yè)，但在疫情特殊時(shí)期，一些門(mén)店確實(shí)通過(guò)這些方式維持基本運(yùn)營(yíng)，降低了損失。
隨著開(kāi)工時(shí)間的逼近，全國(guó)各個(gè)城市外賣(mài)平臺(tái)的復(fù)工，飲品的消費(fèi)量必然會(huì)增長(zhǎng)。無(wú)論從維持運(yùn)營(yíng)的角度，還是保障安全的角度來(lái)看，“無(wú)接觸配送”也勢(shì)必會(huì)成為疫情影響下飲品店的必修課之一。
但有一點(diǎn)不得不再次提醒：已經(jīng)出現(xiàn)了“外賣(mài)小哥被感染”案例，所以安全措施不能有任何疏漏。
人員安全和顧客安全，始終是所有品牌的“第一紅線”。
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