這個(gè)世界變化太快，當(dāng)你還在思考如何刷品牌存在感時(shí)，一些新銳品牌已經(jīng)“一夜”躥紅；當(dāng)你困惑餐飲經(jīng)營(yíng)如何創(chuàng)新時(shí)，西貝、老鄉(xiāng)雞等老牌餐企已經(jīng)完成自我革新，突破了增長(zhǎng)瓶頸。有些機(jī)會(huì)，抓住了，就能撬動(dòng)顛覆性的增長(zhǎng)機(jī)遇；錯(cuò)失了，可能陷入存量的黑洞。明天，中國(guó)大飯店，中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)（2018夏季峰會(huì)）現(xiàn)場(chǎng)，跨界餐飲明星、一線大咖、新銳黑馬……40多位行業(yè)大咖，將和1000位餐飲精英，一起探討餐飲經(jīng)營(yíng)的痛點(diǎn)，觸摸餐飲增長(zhǎng)的眾妙之門。大會(huì)有哪些亮點(diǎn)，我們一睹為快。
行業(yè)趨勢(shì)未來(lái)餐飲的風(fēng)往哪個(gè)方向吹？當(dāng)下的餐飲業(yè)，正在上演過(guò)去20年都不曾經(jīng)歷的速度與激情。越來(lái)越多的新維度不斷出現(xiàn)，孕育了越來(lái)越難以捉摸的新變量。你所在的品類，前景如何？哪些品牌正攻城略地，哪些品牌在黯然退場(chǎng)？大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)將發(fā)布《2018中國(guó)餐飲報(bào)告》，幫你看清行業(yè)趨勢(shì)，對(duì)未來(lái)做權(quán)威解讀。自我革新老牌餐企如何突破增長(zhǎng)瓶頸，永葆年輕？在餐飲的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、競(jìng)爭(zhēng)打法、品類賽道都不斷變化的情況下，一批老牌餐企通過(guò)自我進(jìn)化，突破了增長(zhǎng)瓶頸。一年接待一億人次的鄉(xiāng)村基，員工8000多人，離職率只有5%；獲得2億融資的老鄉(xiāng)雞，直營(yíng)店突破了500家；西貝設(shè)“內(nèi)容營(yíng)銷官”，光發(fā)發(fā)微博、玩玩知乎，就獲取700萬(wàn)粉絲……他們?cè)趺醋龅揭倭⒔坏?？他們背后的核心增長(zhǎng)秘訣到底是什么？跨界學(xué)習(xí)做餐飲需要哪些跨界先進(jìn)認(rèn)知？要想做好餐飲，跨界學(xué)習(xí)其他商業(yè)領(lǐng)域的先進(jìn)認(rèn)知必不可少。比如，將目光投向“每年賣出100億包辣條，年入20億元”的衛(wèi)龍，探尋刷屏級(jí)營(yíng)銷背后的秘密。
比如，向被奉為中國(guó)“百貨女王”的厲玲學(xué)習(xí)，了解購(gòu)物中心里的“餐飲新生態(tài)”?！叭缃竦牟惋嬈髽I(yè)，是品牌公司、科技公司、供應(yīng)鏈公司和設(shè)計(jì)公司的總和?！睒?lè)凱撒創(chuàng)始人陳寧如是說(shuō)。平臺(tái)玩法餐飲商家如何通過(guò)微信精準(zhǔn)捕捉用戶？大數(shù)據(jù)時(shí)代，深度洞察消費(fèi)者的，是每個(gè)人手機(jī)里都有的“超級(jí)平臺(tái)”。你一定要知道的平臺(tái)玩法規(guī)則有哪些？排名第一的無(wú)疑是微信。在餐飲領(lǐng)域，微信會(huì)帶來(lái)什么樣的革新？如何幫助傳統(tǒng)餐飲完成線下場(chǎng)景數(shù)字化升級(jí)？本次大會(huì)，微信支付運(yùn)營(yíng)中心副總經(jīng)理雷茂峰將給大家分享“‘微生態(tài)’里，餐飲商家如何精準(zhǔn)捕捉用戶?！绷闶墼隽啃铝闶勐N楚的銷售的空間到底有多大?當(dāng)大部分餐飲老板還在辛辛苦苦、起早貪黑運(yùn)營(yíng)線下門店的時(shí)候，部分品牌已經(jīng)通過(guò)零售賺得盆滿缽滿?！?18”年中大促，船歌魚水餃20天零售產(chǎn)品全渠道銷售額達(dá)到1000萬(wàn)，是2017年同期銷售額的4倍。
雖然夏季是火鍋的淡季，但在“618”期間，大龍燚小火鍋銷售數(shù)量仍然達(dá)到了10萬(wàn)盒，是2017年同期的三倍。依靠“咖啡找人”模式，連咖啡3小時(shí)拼團(tuán)10萬(wàn)人，單天賣出40萬(wàn)杯。在新零售的藍(lán)海中，他們?nèi)绾尉虻脤儆谧约旱慕鹱樱?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.7064814814814815" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/27/152344201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，這些新零售的翹楚將集體亮相，解讀高銷量背后的增長(zhǎng)秘訣，探討關(guān)于餐飲新零售的想象空間。品牌打造那些網(wǎng)紅餐廳為何能“一夜爆紅”？當(dāng)很多人在絞盡腦汁思考如何提升品牌認(rèn)知度時(shí)，一些餐飲品牌卻精準(zhǔn)地洞察趨勢(shì)，找到增長(zhǎng)點(diǎn)，迅速實(shí)現(xiàn)了品牌勢(shì)能的爆發(fā)。答案茶半年時(shí)間發(fā)展到400多家連鎖加盟店；春麗吃飯公司吸引半個(gè)時(shí)尚圈拍照打卡；泡面小食堂靠一碗泡面開掘出新的市場(chǎng)。這些“一夜爆紅”的餐飲品牌，做到了有些人10年乃至一輩子可能都做不到的事。所有的成功都有跡可循。這些網(wǎng)紅餐廳背后有什么共通的規(guī)律嗎？人才管理如何用好95后員工？偉大的成功從優(yōu)秀的人才開始。決定一個(gè)餐企發(fā)展的關(guān)鍵因素是人。如今，大量95后員工已成為餐飲企業(yè)發(fā)展的主力軍。這群被貼上“自我”、“個(gè)性”標(biāo)簽的年輕人，還有另外一面：有創(chuàng)造力、敢于迎接挑戰(zhàn)。如何用好95后員工，發(fā)揮他們的優(yōu)勢(shì)，也成了餐飲企業(yè)不得不思考的問(wèn)題。
我們采訪了一些餐飲品牌創(chuàng)始人，他們給出的答案有：尊重、激發(fā)興趣、尋找共性……飯爺創(chuàng)始人林依輪更看重95后員工的學(xué)習(xí)能力，會(huì)給他們施展個(gè)性的平臺(tái)。在和95后員工打成一片后，他發(fā)現(xiàn)了超出預(yù)期的驚喜。井格重慶火鍋創(chuàng)始人王貽達(dá)注重滿足員工的需求，比如把宿舍網(wǎng)速加快，真的有95后員工因此選擇留下來(lái)。設(shè)計(jì)賦能如何用設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)？顧客對(duì)餐廳的第一印象很重要。獨(dú)特的餐廳，場(chǎng)景設(shè)計(jì)本身就會(huì)說(shuō)話，讓消費(fèi)者一眼愛上。人稱“精致餐廳的設(shè)計(jì)鼻祖”，著名華人設(shè)計(jì)師陳林認(rèn)為，好的設(shè)計(jì)能體現(xiàn)商業(yè)價(jià)值。這也是北京宴、海底撈、外婆家等大牌餐廳邀請(qǐng)頂級(jí)設(shè)計(jì)師進(jìn)行空間設(shè)計(jì)的原因。本次大會(huì)，我們也邀請(qǐng)到中國(guó)頂級(jí)室內(nèi)設(shè)計(jì)師“天團(tuán)”：陳林、王大泉、劉道華、陳大瑞等人，共同探討這個(gè)時(shí)代驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)的設(shè)計(jì)力密碼。這些只是“中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)”的其中一部分精華亮點(diǎn)，大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還有更多精彩的增長(zhǎng)干貨。向最優(yōu)秀的餐飲人學(xué)習(xí)、取經(jīng)的最后機(jī)會(huì)，你要不要來(lái)？
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