咖啡師焦慮癥：為什么越努力，越焦慮？

最近，來了一些咖啡師，又走了一些咖啡師，感覺這個咖啡圈的咖啡師就像個游牧民族，能呆在同一家咖啡館3年的咖啡師，不多 咖啡師，想改變現(xiàn)狀，想要更好的生活和工作狀態(tài)，可是又找不到方向，加上工作上的各種瑣碎事情，才會焦慮。 來分析一下咖啡師的焦慮癥：拉花失敗焦慮癥焦慮指數(shù)：☆☆☆☆ 我們招了一個咖啡學徒，一頭栽進拉花世界，因為奶泡打不好，拉花總是歪歪的，頭幾個月都是滿焦慮的工作狀態(tài)度過！　　 一開始打奶泡 ，不是奶泡太粗太厚，就是變成熱牛奶，看了很多拉花教學視頻，帖子，還是很迷茫?！　　　〉珎€人經驗認為，打奶泡不是只是聲音對就對了，聲音對還不見得打得出好奶泡，用眼睛看比用耳朵聽來的準多了　　　　請注意前5秒，沒錯，那就是重點 ! 打奶泡一開始，調整液面和蒸氣管的距離：只要看到拉花缸中細小的泡泡冒出來就是正確位置了，接下來都沒有調整位置，直到奶泡液面慢慢上升，細小的泡泡自動被卷到底下出現(xiàn)細致滑順的奶泡　　　 　再將蒸氣管置入牛奶中旋打，到摸奶泡杯燙手的溫度就OK了!　　　 　會打奶泡之後，還必須學會拉花，很多新人拉了一個月、兩個月、三個月，『 也還是拉不出來啊！我就是沒辦法那麼順！』，這個時候，需要考慮你的濃縮的油脂是否足？作基底的Espresso有足夠的濃度，豆子選用中深烘焙或者深烘焙的豆子，是應該有一層油脂泡沫浮在上面?？紤]奶泡與牛奶的融合度夠不夠？奶泡與牛奶的融合度越高，拉花圖案線條就會越清晰、細膩；反之，拉花圖案線條就會越模糊、粗糙。　　　　我也曾經是新手，我也是從失敗的拉花開始......那不妨換用水來練習，拿起拉花杯、咖啡杯，練習一次，你會發(fā)現(xiàn)你連水也搖不順，你更會小心翼翼，卻更不流暢 ，于是一次又一次的失敗。練水參考拉花手抖，怎么破 ？！　　　　拉花廢掉的牛奶桶堆到都可以繞地球才成功，何必呢? 所以，很焦慮！手沖失敗焦慮癥焦慮指數(shù)：☆☆☆ 因為很多咖啡館主流還是意式咖啡，咖啡師沒有很多機會出手沖咖啡，所以只要客人一點手沖咖啡，就會很焦慮，我沖好的咖啡會不會過萃？會不會水？會不會苦？ 原因一: 對豆子不理解，這里包括了解豆子的產地信息，風味信息，烘焙度信息，烘焙日期等等信息。 原因二：對萃取不理解 如果任何一只豆子都用一種水溫，一種研磨度，一種手法，就不能完全展現(xiàn)一只豆子本身的風味，烘焙后4-7天的咖啡豆和烘焙后10-15天的咖啡豆，萃取水溫和時間肯定是有區(qū)別 舉個例子，選一只耶加，淺烘焙豆，養(yǎng)豆日期在第4天和養(yǎng)豆日期第15天，該沖泡該如何沖煮呢？　　　　首先，我們需要理解，咖啡豆烘焙好后就開始排放二氧化碳，根據(jù)第4天和養(yǎng)豆日期第15天排放的程度不一樣，可以提高沖煮水溫或者調細研磨度來提高萃取率，　　　　養(yǎng)豆期第4天： V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨3.5，水粉比接近1：16，35克水悶蒸，悶蒸時間為35s，分三段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到225ml停止　　　　養(yǎng)豆期第15天： V60濾杯， 15克粉，水溫87-88度，研磨4，水粉比接近1：15，30克水悶蒸，悶蒸時間為，分三段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到225ml停止。 原因三：沒喝過這只豆子?。?！咖啡館老板經常買些奇奇怪怪的豆子回來，風味描述很好喝，沖不好，怪我嘍??！ 所以，很焦慮！　　單身焦慮癥焦慮指數(shù)：☆☆☆　　咖啡師也是普通人， 下班都累成狗~~　　　　我們也是每天需要上下班辛苦工作，晚上整理好吧臺，清理好地板。關燈、鎖門、回家已經很晚了。下班都累成狗~~應該說，狗沒有我這么累??！　　　　最重要，需要思考這個月的工資夠不夠付房租，有煩惱有痛苦有感知，那些不足以形容我們的形容詞有時候聽著頭疼，看著無奈。很少有人理解咖啡師吧，咖啡師工資又不高，交完房租 ，或者買點豆子什么的，或者買個什么設備的，想參加什么培訓的，連培訓費都是省出來，工資都沒剩多少了，怎么負擔起一個約會的費用~~　　 再說，如果女友是一個正常的上班族，那么，　　　　你上班，咖啡師休息，你休息，咖啡師上班，哪有時間約會啊~ 嗯，很焦慮！?。?！脫發(fā)焦慮癥焦慮指數(shù)：☆☆☆據(jù)說，第一批90后咖啡師，早已發(fā)際向上移....這，很焦慮！工資不漲焦慮癥焦慮指數(shù)：☆☆☆☆☆ 　工作內容繁雜，想要辭職又不敢，想要轉型怕太晚，懷疑自己的工作意義和價值，工作中缺乏存在感，論資歷比上不足論熱情比下也不足……愛情、生計、愛好、未來正在一點點消磨著咖啡師的青春，尷尬卻苦于沒有出路。 咖啡師崗位是一個很容易被取代的職業(yè)，這也是因為為什么薪水沒辦法漲？因為崗位不值錢?？Х葞熛矚g沉醉在自已的世界里，你的經驗不等于你的價值，尤其是當你的經驗非常容易被取代的時候！ 簡單總結一下，咖啡師在經歷以下這樣一個死循環(huán)：　　　　努力水平決定了你的技能水平　　　　↓　　　　技能水平決定了你的薪酬水平　　　↓　　　薪酬水平的增長，卻仍然滿足不了自己的需求　　　↓　 導致即使努力，也不過平凡，就是越努力、越焦慮的原因。 我的建議，擺脫這種焦慮，改掉生活中懶惰、拖延的壞習慣，用堅持閱讀+學習來對抗平庸，最重要是創(chuàng)造價值。最后，最后，咖啡師最焦慮的，每天想錢想瘋了畢竟咖啡很燒錢?。?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/22/110021201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="400" style="width: 138px;height: 138px;" />【推薦閱讀】為什么咖啡師只能領3000工資，還有那么多人想做？一個咖啡師的面試經歷，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈一場謠言風波后，咖啡師又多了一項新技能十二星座咖啡師性格分析 | 這樣點餐逼死咖啡師的節(jié)奏我招了一個處女座咖啡師，結果.....爸，畢業(yè)以后我想做咖啡師....還有什么很焦慮的事情，歡迎大家留言說說你的想法

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