咖啡為什么這么香？

文字/小狐貍 編輯/玲子提起咖啡的香氣，大家腦中浮現(xiàn)的味道總是各種各樣的。同一杯咖啡，在所有人的鼻腔中會呈現(xiàn)不同的味道，例如同一杯水洗的耶加雪菲，有人感受到它清新的檸檬香、有人感受到它優(yōu)雅的茉莉香、還有人則是感受到它香甜的焦糖香。狐貍在給自己沖咖啡自嗨的時候，也常常從咖啡里感受到各種不同的味道：草莓，藍(lán)莓，紅酒，楓糖等，然后發(fā)朋友圈分享這只咖啡的風(fēng)味和感受。但是很多時候，一些朋友總會回復(fù)“怎么可能會有這么多味道”、或者是“為什么我喝不出來呢？”，甚至還有回復(fù)“哪里來的這么多味道？！”。狐貍想說，咖啡樹會因為種植環(huán)境情況和各種不同的氣候條件而影響它的呈現(xiàn)狀態(tài)，更何況是身為高等智慧生物的我們其實并不是喝不出來，只是每個人的人生經(jīng)歷、成長的環(huán)境并不相同，所以就算是對同一個物品的認(rèn)知也是不同的，而在缺乏這種接觸型基礎(chǔ)性的關(guān)鍵聯(lián)想的基礎(chǔ)上，我們就會很難記憶物品的香味。比如我們在記憶“草莓香氣”的時候，它的香氣是帶著強烈的甜味，同時略帶一點點的酸，它在口腔給你的觸感則是柔軟中帶著一點草莓籽清脆的嚼勁，而汁液則酸中帶甜。其次，咖啡為什么會有這么多中香氣呢？這是因為咖啡與生俱來的強大DNA，其中最重要的當(dāng)然是因為咖啡豆本身就儲存了豐富的各種原料，如糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)酸等……再經(jīng)過烘培受熱就會啟動一連串復(fù)雜的反應(yīng)，而造就出誘人的香氣。據(jù)不完全統(tǒng)計，咖啡里所包含的香氣物質(zhì)大約有1600多種，而目前人類可辨識的香氣大約是800多種，就算是同一品種的咖啡樹，也會因為種植區(qū)域，生長海拔、環(huán)境、后置處理等因素而呈現(xiàn)不一樣的風(fēng)味。水洗的非洲豆，如埃塞俄比亞的耶加雪菲，就會呈現(xiàn)檸檬，茉莉花的香味，并伴隨著明亮的酸味，綠茶般的茶感，非常高的干凈度，溫度冷卻下來后會有焦糖的香味。水洗的中南美洲豆，如危地馬拉，它的風(fēng)味則是杏仁，榛果，牛奶巧克力，輕柔的蘋果酸，強大的黑糖甜，溫度冷卻后則是圓潤的紅糖香氣。水洗的亞洲豆，如黃金曼特寧，它的風(fēng)味更偏向黑巧克力，杉木香，桂花等厚重的香味，在尾端的香氣則呈現(xiàn)出人參等草本植物的香氣。最后咖啡的香氣則會因為溫度、與空氣接觸時間的問題而發(fā)生變化，一杯咖啡給你帶來的感官享受往往是非常復(fù)雜同時又帶有階段性變化的。很多人說咖啡美妙的地方在于它迷人的香氣，狐貍則認(rèn)為，被咖啡香氣所吸引的人則更多會驚訝于它的香氣的復(fù)雜和純粹。

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