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有一件事，茶飲店都做了，但沒做出效果——給門店做培訓。對比完星巴克、全家等成熟連鎖企業(yè)的培訓體系，我找到了茶飲店存在的兩大致命差距。
作者 | 政雨
培訓這件事，茶飲店和星巴克有多大差距？提起給員工做培訓，我想起2個故事：
很多品牌都有這樣的經(jīng)歷，上新品前，要提前為門店的員工做新品培訓，以保證操作不出錯。
在星巴克，每次上新品，產(chǎn)品配方怎么做、引導點單的話術怎么說，都會清清楚楚寫在內(nèi)部系統(tǒng)里，發(fā)給所有一線伙伴。
伙伴看完、記住，在內(nèi)部管理系統(tǒng)里進行考試。直至系統(tǒng)顯示考試合格才算通過，否則要一直考下去。
有培訓有考核而一位加盟了連鎖茶飲品牌的朋友跟我說，配方也會提前發(fā)給加盟商，發(fā)完也會有考試。至于考試的嚴謹度嘛，“基本走個過場，看著答案寫都沒人管”，朋友告訴我。
同樣一件事，放在一起比較，差別非常明顯。
培訓，不會給品牌帶來營收，甚至是個純消耗動作。但必不可缺。既是幫伙伴提升解決門店問題的能力，也在幫品牌培養(yǎng)出優(yōu)秀的人才。
連鎖品牌，都要有成熟的培訓體系開店2800家的全家便利店，所有新進的基層員工，都要完成27張“訓練地圖”，像玩闖關游戲一樣接受培訓。內(nèi)容針對不同的問題，比如如何清洗咖啡機、如何做宣傳促銷等。
店員完成訓練后，如果在營業(yè)中落實不到位，會被邀請重新進入學習系統(tǒng)，根據(jù)店里監(jiān)控拍下來的視頻，通過回顧門店一天的情況，把薄弱環(huán)節(jié)標記出來，專項改進(傳送門：開店2800+的全家便利店，是怎樣管好15000名員工的？）。
在星巴克也是一樣，從一位新員工入職開始，他想要的任何學習和晉升、工作中可能遇到的所有問題，都會有一套完備的學習內(nèi)容、培訓資料、及考核機制。
而在茶飲行業(yè)，大部分品牌的動作還很基礎，更多停留在開店前為加盟商或店員進行的新訓上。或者只是覆蓋了督導和加盟商的層面，而真正在一線執(zhí)行的新店員工僅30%參與了培訓。
了解完星巴克、全家等培訓體系，我發(fā)現(xiàn)，茶飲品牌在培訓上的差距主要體現(xiàn)在2個方面：缺少一套成熟的培訓方法和完整的培訓體系。
培訓效果不好，是品牌沒掌握科學技巧要讓培訓有效果，需要一套科學適用的培訓方法。
培訓內(nèi)容的傳達，也需要方法以加盟商新訓為例，很多情況下，新訓是簽完合同、裝修好之后進行的，導致加盟商培訓完回去開業(yè)時就忘了。
慧運營是一個專注于連鎖門店運營管理的系統(tǒng)，在其培訓板塊中，幫助連鎖品牌將加盟商新訓分為3個階段，確保在剛剛好的時間給學員剛剛好的內(nèi)容：
第1階段：加盟商簽合同后，培訓公司的服務及要求，介紹企業(yè)文化，理解連鎖總部的品牌理念；更好地配合公司完成裝修標準、設備采買標準、人員招聘標準、證照辦理等前期籌備的要求。
第2階段：加盟商、招聘好的員工一起來參加課堂面授課程，員工學習具體操作，加盟商學習開業(yè)籌備、緊急事項處理、運營管理。
其中，公司理論培訓2～3天，門店實操5～7天，結(jié)業(yè)考核1天。門店實操部分還會分成幾個固定階段，比如茶飲店第1天學備料，第2天學產(chǎn)品制作，第3天學點單服務、外賣操作、設備操作維護等。
每個階段學完，還要進行理論考試和視頻操作考試。
第3階段： 開業(yè)1～2個月，門店經(jīng)營基本穩(wěn)定后，再來做業(yè)績提升、外賣線上運營、團隊激勵等管理類的課程培訓，提升加盟商和店長的能力。
這樣一個流程下來，有階段有步驟有方法，加盟商學的不慌不忙，吸收效果更好，和總部的配合度也更高。
有節(jié)奏地進行，習得的效果更好更重要的是，整個過程中，做到有培訓必有考核。
在慧運營平臺，每一次的培訓內(nèi)容，都可以建立相應的考核內(nèi)容讓員工進行答題，實操類的工作還可以拍成視頻、圖片上傳，和總部匯報學習、考核的情況。
全流程監(jiān)督培訓結(jié)果，以防止加盟商糊弄一下就過去，才能達到真正的培訓目的，而不是走個過場。
培訓不能靠強硬灌輸，要想有效果，需要一套循循善誘的方法，才能發(fā)揮學習效果。
成熟的管理，需要一套面面俱到的培訓體系而當新訓學完，品牌就會面臨第2個問題：門店問題挺多的，但該從哪方面介入解決呢？還應該給員工做哪些培訓？
慧運營服務連鎖企業(yè)多年，結(jié)合星巴克、肯德基等企業(yè)的運營模式，將培訓總結(jié)為4類：
- 新訓：新員工/加盟商崗位操作方法、基礎內(nèi)容等相關培訓；
- 進階培訓：針對員工的崗位晉升進行崗位培訓與考核，針對加盟商進行商學院需求的經(jīng)營管理能力培訓；
- 日常調(diào)整類：SOP優(yōu)化、新品上市；
- 解決問題類：門店重要問題培訓，比如門店月度檢核結(jié)果中反映的集中問題。
培訓應該是一套完整系統(tǒng)培訓是需要被管理的，要在品牌的不同階段、不同時期，針對不同問題建立新的培訓內(nèi)容。
我就認識一位愛學習的老板，他加盟了一個有實力的茶飲連鎖品牌。在他看來，他加盟的品牌，從產(chǎn)品到服務，總部管得都挺好的，唯獨像他那種4年開了7家店的老加盟商被忽略了。
他現(xiàn)在也需要建立自己的小團隊了，但是深知自己欠缺團隊管理的能力，急需總部進行一些培訓支持。而總部發(fā)現(xiàn)不了，也沒顧上。
在慧運營平臺，通過打造巡檢和培訓之間的運營閉環(huán)，門店出現(xiàn)的所有問題都會上傳到系統(tǒng)里。
培訓的最終目的，是員工將標準形成操作習慣?；圻\營把SOP、培訓、巡檢關聯(lián)管理，可以通過督導反饋到的門店執(zhí)行結(jié)果，驗證培訓效果。
還能根據(jù)巡檢出的問題，提供培訓內(nèi)容和計劃，比如這幾個月不合格的點，就可以成為下個月的培訓重點。
培訓是件小事，卻扎扎實實地反應了品牌管理的精細程度、運營實力。前期可以不完備，但不能不重視。
如何建立更完善的培訓考核機制？
慧運營提供了一波福利，連鎖品牌可以免費使用6個月在線培訓&遠程實操考核功能，長按識別下圖二維碼添加微信聯(lián)系獲?。?br />
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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