一名咖啡店店長的忠告：想要開咖啡店，你是認(rèn)真的嗎？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee 前些天有一個媽媽來店里喝咖啡，不是?？?，問了一些有關(guān)于咖啡的問題，聊了一會兒，我就直接問她[你是不是想開咖啡店？]，她遲疑了一會兒說﹔[是??！最近看到一個店面，還不錯，想要開個咖啡店給兒子照顧，有些事做才不會整天晃來晃去---。]　　[偉大的媽媽！] 我心里想，這種例子遇過好幾回了，有的媽媽們是因為小孩找不到好工作，所以開家咖啡店，有的媽媽怕小孩子在外面咖啡店工作會學(xué)壞所以開家咖啡店，有的媽媽自己想要圓夢，一家老小全體動員開起咖啡店來了…… 只是，最后都是偉大的媽媽忙前忙后、忙進(jìn)忙出在守店，小孩子們不是成了公子少爺，就是早出晚歸不見人影。“ 愛喝咖啡、會沖咖啡就可以開咖啡店？　　有一家人，四個姊妹，一個媽媽，一個弟弟，在店里喝了七八年的咖啡，也算挺懂咖啡的了。遇上行業(yè)不景氣，竟然莫名集體失業(yè)?；瘟藘扇齻€月，有一天，做媽媽的忽然提議說﹔[要不我們來開家咖啡店好了？]當(dāng)下無異議全體鼓掌通過。然后就集體失蹤了好幾個月。過了半年。大姊先出現(xiàn)，接著二姊，接著小妹，最后小弟也出現(xiàn)了。小弟說﹔[好久沒喝到好咖啡了]，我問大姊咖啡店怎么了，大姊說﹔[從早忙到晚，累的要死，閑的發(fā)慌，又分不到幾個錢，剩下媽媽和三妹在做，我們退出了。]很多人以為，會炒菜煮飯，就可以開餐廳，會沖咖啡就可以開咖啡店。你首先要知道，愛好和職業(yè)是完全兩碼事。“ 沖一杯咖啡和沖十杯是一樣的嗎？　　我有一個朋友，平常很喜歡弄些西點(diǎn)，蛋糕之類的，也去烘培教室上課，學(xué)些技巧。他總是認(rèn)為，做西點(diǎn)蛋糕不難，一直到有一天，她認(rèn)識一個蛋糕師傅，去他的工廠轉(zhuǎn)了一圈之后，她就很少提蛋糕如何做等等之類的話。有一天她自己說了，她說﹔[一次做一個蛋糕和一次做十個蛋糕，完全是兩回事，我會的跟他們會的比起來，簡直就像小孩子的玩意兒---]　　就像許許多多實驗室，每年都會發(fā)布一些新的科技，新的技術(shù)，但是卻遲遲沒有下文，甚至胎死腹中，為什么？有絕大多數(shù)是因為無法量產(chǎn)，或者不具量產(chǎn)的價值，也就是說，實驗室做出來的東西，有絕大多數(shù)是不具備商業(yè)化、批量生產(chǎn)的價值。當(dāng)我們討論咖啡要如何如何煮的時候，我們就落入了一個陷阱，因為我們并不知道我們討論的是[一杯]咖啡如何煮，我們以為煮[一杯]咖啡和煮[十杯]是一樣的。你以為一樣嗎？“ 夠?qū)I(yè)就一定能賺錢？　　我還有一個朋友，幾年前和一群朋友開了一家洗車中心，專門洗車，不做美容，洗一輛車要100元，打蠟加200元，結(jié)果不到半年就結(jié)束了。你以為沒人來洗車嗎？錯了！他們開張一個月后就得預(yù)約洗車，而且排到一個禮拜后，聽起來很夸張是不是？這些人是不是腦袋壞掉??？簡單的汽車美容200元就有人做了，光洗車打蠟竟然要300元！還搶著來洗？　　可你知道嗎？我那幾個朋友都是車奴，他們用洗自己車子的方式去洗客人的車，連儀表板的接縫，冷氣出風(fēng)口，頂蓬，都用棉花棒或細(xì)針夾布條去清除灰塵，光洗車三個人一天只能做五臺車，含打蠟的話只能做三臺車。最后他們發(fā)現(xiàn)，就算每臺車再加收個100元，都不一定劃的來，于是在體力不堪負(fù)荷之下，終于將這個洗車中心關(guān)掉了。你明白我的意思嗎？專業(yè)化代表著質(zhì)量，商業(yè)化代表著數(shù)量，專業(yè)化與商業(yè)化是一條脆弱的平衡桿，而不是一道簡單的選擇題。一味的精品化、專業(yè)化，或者一味地商業(yè)化、模板化，到中途都會無可避免地遭遇挫敗，走不到最后的。“ 沖給自己喝與沖給客人喝是一樣的嗎？有一些人，明明自己平時沖煮的咖啡一點(diǎn)也不差，可是開了店卻總是得不到好評。為什么？　　你為自己煮一杯咖啡的時候，以虹吸咖啡為例，你可以好整以暇的說水不能沸騰，咖啡粉要等上壺插下去的時候才磨，攪拌的時候一定要用十字?jǐn)嚢璺?，一定要煮５０秒，煮好的時候要先把下壺的底水倒掉等等許許多多的要求，你為自己煮一杯咖啡的時候，你多的是時間！但是現(xiàn)在你有十杯不一樣的咖啡排隊等著你煮時，怎么辦？我不是說那些動作不重要，我是說你煮十杯的時候，每一杯是不是都可以達(dá)到煮一杯的要求？是不是可以在最短得時間做好？如果煮一杯要5分鐘，那煮十杯你打算花多少時間？不會是50分鐘吧？你自己細(xì)細(xì)想想，你為自己沖煮咖啡與為別人沖煮咖啡，是一樣的心態(tài)和專注嗎？“ 專業(yè)的配置，卻做不出專業(yè)的咖啡很多“精品”、“專業(yè)”，其實都是假“專業(yè)”，因為很多人都只把最好的留給自己！至于消費(fèi)者，管他的，反正他們又不懂?！　『芏嗳艘詾榭Х瑞^的專業(yè)是設(shè)備很多，機(jī)器很大臺，器材擺滿滿，服務(wù)很親切，講起咖啡頭頭是道。但是他煮出來的咖啡總是沒有他說出來的咖啡那么神?！　∵@種專業(yè)是空殼子的專業(yè)。用金錢堆砌出來的專業(yè)。這種專業(yè)在連鎖加盟店里最多。千篇一律的說辭，就像那本賣了三、四十年的咖啡書一樣的食古不化?！　∵@種專業(yè)是只想要賺錢的專業(yè)，不是做咖啡的專業(yè)?！　〉钦l不想賺錢呢，開店做生意不就是想賺錢嗎？但是許多人老是把開咖啡店當(dāng)作是在過家家，鍋碗瓢盆一擺，吆喝兩聲，就做起來了。然后呢？既然是過家家，那當(dāng)然要做好隨時收攤的準(zhǔn)備啦！“ 咖啡不好賣，要不要配餐？　　你是選了好地點(diǎn)！你是用了最貴的豆子！你是買了很棒的機(jī)器！你是請了好多個人！可是怎么咖啡的評價卻總是不高呢？怎么來吃飯的人，比來喝咖啡的人多？不知不覺，你有了一個想法，開咖啡館一定要配餐，不賣餐不能生存！　　你知道嗎，當(dāng)你決定咖啡館配餐的時候，你就很容易走入死胡同。炒飯多人點(diǎn)，要不要賣炒飯？意粉的顏值高，跟店的檔次很搭，要不要賣意粉？牛扒的利潤高，能拉高客單價，要不要賣牛扒？晚飯過后喝咖啡的人少，喝酒的人反而多，要不要賣點(diǎn)紅酒？……最后，你的咖啡館就變成了西餐廳，而這個西餐廳最終會成為你的惡夢，搞不好還會是終生的惡夢，賠上了青春，賠上了健康，賠上了好幾年的積蓄，也賠上了信譽(yù)！我是不是在夸大其詞，危言聳聽？不不不！我只是好心而已了！只要你問我，我一定會全力打消你開咖啡館的念頭！　　除非你是真的想開咖啡館。真的！咖啡館！　　我說的〔真的〕，是立志開“咖啡”館。不是“咖啡”養(yǎng)老院、不是賣“咖啡”的照相館，也不是吃飯配“咖啡”的西餐廳！　　如果你真的立志開”咖啡館“，那么這個題目才有思考和討論的價值?！　∈裁搭}目？　　如何開咖啡館！免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！