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【曼特寧和黃金曼特寧的區(qū)別】： 有啡友問說，我是咖啡初學(xué)者，這個黃金曼特寧和曼特寧G1有啥區(qū)別，我實在喝不出來。對于專業(yè)級別的咖啡食客以及味覺敏感的啡友來說，若同時飲用這兩款咖啡，結(jié)果會非常明顯的對比出來，黃曼的甜感和干凈，醇厚、狂野的香料系風味都要比曼特寧略勝一籌。 口感區(qū)別：黃金曼特寧喝起來比林東曼特寧干凈，曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了，但是焦糖甜香更為強烈，果酸味也比較明亮優(yōu)雅。什么是G1、G2、 G3、 G4分級方法？ 印尼的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級法，印尼豆主要分為6級，即G1~G6。
印尼是全球最大的群島國家，早在18世紀荷蘭統(tǒng)治期間就引進阿拉比卡樹種咖啡種植，最主要的產(chǎn)區(qū)位于蘇門答臘島?爪哇島與蘇拉維西島，所生產(chǎn)曼特寧深厚?低酸度渾厚的口感，讓人們稱為‘世界上最重要的咖啡’，這其中又以蘇門答臘的產(chǎn)量最大，最大產(chǎn)地是北方的亞齊省?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.8507692307692307" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/19/115753681.png" data-type="png" data-w="650" style="white-space: normal;" /> 蘇門答臘島東南與爪哇島隔著巽他海峽相望，北方隔著麻六甲海峽與馬來半島遙遙相對，東方隔著卡里馬達海峽（Karimata）毗鄰婆羅洲，西方瀕臨印度洋?！ ￡P(guān)于【托巴湖】優(yōu)質(zhì)曼特寧的故鄉(xiāng)——托巴湖區(qū)，位于印尼蘇門答臘島北端?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.7507692307692307" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/19/115753521.png" data-type="png" data-w="650" style="" /> 巴里散山脈為青藏高原新生代山脈的連續(xù)，縱貫蘇門答臘島。該地區(qū)發(fā)現(xiàn)了煤、黃金礦床?；鹕剿鶉姲l(fā)的礦物質(zhì)使得土壤肥沃。山脈景象優(yōu)美而迷人，如托巴湖 (Lake Toba) 周圍區(qū)域。
托巴湖（印尼語：Danau Toba，英文：Lake Toba），是一座位于印尼，蘇門達臘島北部的火山湖。此湖呈菱形，長100公里、寬30公里，面積1,130平方公里，平均海拔900米左右的高山湖；同時，也是世界上最大的火山湖。
托巴湖 山區(qū)原本就已多霧，托巴湖豐沛的水氣讓鄰近山區(qū)更是經(jīng)常云霧繚繞。此一特殊環(huán)境，造就海拔不算頂高的此區(qū)得以生產(chǎn)出高品質(zhì)曼特寧。較之世上其它咖啡名產(chǎn)區(qū)，亦毫不遜色。
【關(guān)于“塔瓦湖”】 塔瓦湖位于蘇門答臘亞齊省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山區(qū)。
濕熱的熱帶雨林氣候雨量充沛，又有肥沃的火山土壤。種植咖啡本具有得天獨厚的優(yōu)勢，但因地處偏僻交通不便，直到1924年才開始有咖啡栽植。托巴湖和塔瓦湖這兩大湖區(qū)的咖啡豆是不大一樣的?！ 嘄R(Aceh)，在蘇門答臘島的最北的一角，是一個引人入勝和而且復(fù)雜的地方。 亞齊由于長期政治不穩(wěn)定，并不是一般人去造訪的地區(qū)。加幼山脈(Gayo)地區(qū)位在蘇門答臘島北邊的亞齊省(Aceh)，加幼山脈(Gayo)地區(qū)咖啡種植在圍繞Takegon鎮(zhèn)和Tawar湖旁的山坡地。種植高度在生產(chǎn)區(qū)域平均在1,110和1,300米之間。
【老虎曼特寧】生長在印尼，主要產(chǎn)區(qū)位于蘇門答臘、爪哇以及蘇拉威西三個島上。蘇門答臘島北部地勢海拔相對較高，塔瓦湖所在的亞齊省及托巴湖坐落的北蘇門答臘是主要的阿拉比卡咖啡產(chǎn)區(qū)。塔瓦湖位于蘇門答臘亞齊省北方的Gayo山區(qū)。老虎曼特寧和其他曼特寧有些許不同，主要品種是卡杜拉、鐵皮卡和sidikalong，卡杜拉口感上帶有柑橘和檸檬的酸味，要維持它的甜度就要定時定量施肥，才能保持穩(wěn)定的產(chǎn)能，而鐵皮卡余韻甜感持久，但是對葉銹病抵抗力低，同時也讓老虎曼口感比較均勻，干凈度高，還有堅果、奶油、黑巧克力風味。日常沖煮 | 用5種不同器具萃取老虎曼特寧
【鼎上黃金曼特寧和黃金曼特寧的區(qū)別】： 鼎上黃金曼特寧與黃金曼特寧都產(chǎn)于印尼Sumatra蘇門答臘北方Lintong（林東）地區(qū)，采收作業(yè)限定以全手工單顆果實摘取完熟果實，確保其初步選豆質(zhì)量，咖啡櫻桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日曬干燥，脫殼處理后再經(jīng)過另一次干燥精制過程及兩次的生豆清潔工作和四次的Hand-Pick手工挑選過程而成！所以，都可以說是一支嚴格精選的頂級曼特寧咖啡。
黃金曼特寧被印尼的Pawani咖啡公司注冊了商標，黃金曼特寧就成了PWN的專屬。pwn的黃曼三次人工篩選，一次機選，豆子很漂亮?！包S金曼特寧”，只不過是公司命名的一款產(chǎn)品。 鼎上黃金曼特寧（Gold Top Mandheling） 的前身是黃金曼特寧（Golden Mandheling），黃金曼特寧最早是日本的產(chǎn)品，大約是在十年前就已引進到臺灣，當時的名稱就是叫Golden Mandheling, 因為印尼Pawani公司將Golden Mandheling 登記成該公司的商標，因此導(dǎo)致日本所有引進此產(chǎn)品的公司必須將Golden Mandheling 的名稱拿掉不能使用，因此日本進口商才將Golden Mandheling 更改成Gold Top Mandhleing,所以也同時將其翻譯名稱更改成- 鼎上黃金曼特寧。 標示“PWN”的黃金曼則是印尼Pawani公司的簡寫，其公司所出產(chǎn)的黃金曼特寧咖啡已在印尼注冊；因此日本企業(yè)在同一地區(qū)所生產(chǎn)的咖啡豆，則只能以“黃金鼎上曼特寧”販售，包裝上標示的是“BIWA”……
林東地區(qū)的曼特寧也開始被細分了，這幾年，市場上開始出現(xiàn)一些以地區(qū)命名的曼特寧（例如 : Sidikalang 簡稱SDK曼特寧）。林東地區(qū)（Lintong）的意義也漸漸的縮小范圍成為Lintongnihuta附近的產(chǎn)區(qū)。生豆
（印尼陳年處理法生豆） （印尼傳統(tǒng)半水洗法生豆） （印尼日曬處理法生豆） 曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質(zhì)較硬，栽種過程中很容易出現(xiàn)瑕疵，采收后通常要經(jīng)過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質(zhì)良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成為爭議較多的單品。
上圖：黃金曼特寧Gold Mandheling 半水洗生豆
上圖：馬面曼特寧全日曬生豆，是阿拉比卡與羅布斯塔雜交的，稱為 Timor ，印尼稱為timtim種。Tim Tim----馬臉曼特寧 longberry Tim Tim是一只來自印尼的豆子，由于其長條形狀，很多人管它叫馬臉豆，也有 人管它叫長條曼特寧。實際上tim tim不是一個純種的豆子，而是阿拉比卡種咖啡樹和羅布斯塔種咖啡樹自然雜交而成的品種，這個品種在上個世紀40年代的時候在timor島被發(fā)現(xiàn)，并由于其天然的抗病性而被栽培。在美洲這個品種被稱作Hybrido de Timor，簡稱Tim Tim，在印尼這個品種也被稱作Bor Bor。
上圖：林東曼特寧G1，等級雖然為Grade-1，但還是難改印尼豆高瑕疵率的特點，瑕疵豆8%左右
上圖： 綠寶石曼特寧（蘇門答臘亞齊省Aceh），19目+，生豆一顆顆綠色飽滿、晶瑩剔透，宛如一顆綠寶石， 陳年黃金曼特寧又是怎樣的豆子呢？ 陳年咖啡其實在印尼已經(jīng)有著悠久的歷史，因為早期航運不是那么發(fā)達，將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當長的一段時間，經(jīng)過時間的推移原本富含水分新鮮的 咖啡豆慢慢的干燥再加上海風的吹襲更添加一種相當特殊的風味。由于現(xiàn)代航運的進步大大的減少運送時間，所以像這樣特殊風味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆，處理法 | 陳年咖啡豆與季風咖啡豆區(qū)別 【陳年曼特寧】經(jīng)過時間的沉淀，讓他少了些曼特寧的狂野，口感多了些醇厚與細膩，咖啡豆經(jīng)過陳年的處理之后，酸質(zhì)變?nèi)?，但醇度變高，質(zhì)感變厚，有種老成持重的感覺，與新豆的活潑明亮迥然不同。烘焙后的陳年咖啡豆需要較長的發(fā)展時間，才會顯現(xiàn)出濃郁。
你喝的真是曼特寧嗎？避開以下陷阱： 1、印尼咖啡種植最大宗還是劣質(zhì)羅布斯塔 (主要用于制作即溶咖啡，風味較差；也因此不在精品咖啡討論范疇) ，阿拉比卡咖啡豆年產(chǎn)量僅占 10%。差勁或不專業(yè)的咖啡業(yè)者會用印尼產(chǎn)羅布斯塔冒充曼特寧?！ “Ⅱv（Ateng）—— 是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種，有幾個子類型，廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。說白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。 2、產(chǎn)品名稱帶有”風味”二字：例如曼特寧”風味”，曼巴 (曼特寧 & 巴西) “風味”等；其實，成分里沒有一顆曼特寧?！綱60手沖曼特寧】濾杯：Hario V60水溫：88度研磨度：小富士研磨度4沖煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右分析：采用三段式?jīng)_煮，明確咖啡前、中、后段的風味。因為V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。風味：層次多變，整體干凈，口感較薄，尾韻持久焦糖甜感，會有一絲絲苦味。
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