手機瀏覽中華飲品屆
泡綠茶的最佳溫度是80—85℃，這個數(shù)字大多數(shù)人都知道。但如何用最簡單有效的方法控制呢？
前輩總結(jié)
我們先看看前輩們留下來的經(jīng)驗。老一輩茶藝師們總結(jié)了一套感官評測法，具體如下。
視覺上：一沸如蟹眼、二沸如魚目、三沸如涌泉。聽覺上：一沸微有聲、二沸風過林、三沸波濤涌。
一沸的溫度約在70—85℃，二沸的溫度在85—100℃，三沸的溫度在100℃以上。這些溫度是針對在平原地區(qū)所得來的。
但大多數(shù)飲品業(yè)者表示雖然解釋得很藝術(shù)，但溫度之間的跨度太大，并不好把控。
同行經(jīng)驗
有人提出，在店內(nèi)他們一般會將燒開的水揭蓋放置，冬天約5分鐘左右，溫度會降至到85℃左右。此答案多數(shù)人表示，泡茶還要等5分鐘，浪費時間。
而最讓人感覺靠譜的是通過加常溫水或者冰塊來降溫，有人給出了3000ml熱水加200ml常溫水可以達到泡綠茶的最佳溫度的方案。
進行試驗
彭新潮
檸檬王子研發(fā)負責人
中國創(chuàng)意飲品大賽華中區(qū)季軍
為了知道這個數(shù)字是否可靠，小編聯(lián)系到創(chuàng)意飲品大賽華中賽區(qū)季軍彭新潮，讓他幫忙做了1個小實驗。隨后，小彭同學將實驗結(jié)果拍成照片給到小編。
▲3000ml熱水
▲測量溫度顯示為100℃
▲加入200ml常溫水▲水溫沒有明顯變化
▲再加水1000ml
▲水溫降至86℃
▲3次實驗的結(jié)果▼100℃開水3000ml，加250g的冰塊，溫度會降至86—90攝氏度之間。
100℃開水3000ml，加200ml的凈水，溫度幾乎沒有變化。
100℃開水3000ml，加1200ml的常溫水，溫度會降至86—90攝氏度之間。
結(jié)果分析
那么為什么有人說加200ml的純凈水，就能降至85攝氏度呢？經(jīng)過分析這可能是和開水機所產(chǎn)生的熱水有關(guān)。
一些飲品店經(jīng)營者反應，開水機的熱水往往達不到完全沸騰，溫度多在90至95攝氏度之間。所以，在煮綠茶時，不能直接使用，需要將熱水再次煮沸。
在店內(nèi)操作中，控制水溫常用的方法其實就是以冰塊和凈水來降溫，但這要根據(jù)店內(nèi)熱水溫度的實際情況來定標準。用這樣的方法，不能完全依靠別人家的經(jīng)驗，需要動手多試驗幾次。
—————END—————
中國飲品快報原創(chuàng)轉(zhuǎn)載請注明出處編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
