達(dá)人私傳秘技！不失敗手沖咖啡指南

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！　　說(shuō)到咖啡豆，簡(jiǎn)單可分為淺焙、中焙與重烘焙。咖啡櫻桃其實(shí)就像水果，好的咖啡豆會(huì)有果香、花香、可可味、堅(jiān)果味等，通常烘焙越淺，酸味越重，也越能喝出咖啡豆的本質(zhì);反之烘焙越重苦味越明顯。就沖泡而言，不同的沖泡方法，有不同的萃取方式與時(shí)間，應(yīng)給予不同粗細(xì)的研磨度，通常萃取時(shí)間越短，咖啡粉要研磨的越細(xì)，也較容易萃取出苦味。手沖咖啡有種讓人著迷的魔力!　　咖啡的世界很迷人，無(wú)論是香味、咖啡豆子、產(chǎn)地、手沖過(guò)程中，都是一門(mén)學(xué)問(wèn)。許多愛(ài)喝咖啡的人，一定都會(huì)迷戀「手沖咖啡」這個(gè)神奇的飲品，因?yàn)槊總€(gè)人沖泡出來(lái)的味道都不同，因此喝得到獨(dú)特性與個(gè)人的風(fēng)格。只要淮備好濾紙、濾杯以及手沖壺，便可輕鬆沖出一杯好咖啡。很多人的早晨，都是從一杯咖啡開(kāi)始　　【滿分沖泡指南：手沖咖啡】濾紙折好　　步驟一：將濾紙折好后，放入濾杯內(nèi)。熱水沖濾紙　　步驟二：以熱水沖濾紙，只要讓濾紙全部潤(rùn)濕即可，藉此將濾紙味去除。(沖洗濾紙的水雖然只有一點(diǎn)點(diǎn)，但也別忘了要先倒掉再進(jìn)行后續(xù)的動(dòng)作)咖啡粉搓個(gè)小洞　　步驟三：倒入咖啡粉，讓粉分布均勻，并在中心點(diǎn)以小拇指搓一個(gè)小洞。倒熱水到小洞內(nèi)　　步驟四：以87到92度的熱水， 先倒點(diǎn)熱水到小洞內(nèi)，然后慢慢以順或逆時(shí)針擴(kuò)散到周邊的咖啡粉，直到有點(diǎn)滴漏感時(shí)收水，悶蒸30秒。(悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳，有助于后面芳香物質(zhì)的萃取)咖啡粉會(huì)膨脹鼓起　　步驟五：悶蒸時(shí)咖啡粉會(huì)膨脹鼓起(越新鮮的咖啡粉越會(huì)鼓起)，直到鼓起將塌陷時(shí)，便可注入熱水。以中間轉(zhuǎn)圈擴(kuò)散　　步驟六：手沖時(shí)，以中間為圓心，轉(zhuǎn)圈慢慢擴(kuò)散出去，讓熱水可以在咖啡粉內(nèi)水平擴(kuò)散，以萃取豐富的咖啡風(fēng)味。(手沖繞圈時(shí)，別直接沖到最外圈，此舉會(huì)讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下，不但沒(méi)有萃取到，反而會(huì)稀釋咖啡濃度)利用熱水加壓翻攪咖啡粉　　步驟七：手沖結(jié)束前可稍把壺提高，在咖啡粉中間甩壺，增加沖泡壓力，利用熱水加壓翻攪咖啡粉，做結(jié)束前的最后萃取。讓濾紙內(nèi)的水慢慢滴漏　　步驟八：收水，讓濾紙內(nèi)的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡后，即可拿起享用?！　　緸V紙、濾杯怎么挑?】法蘭絨可萃取更多芳香物質(zhì)　　(1)坊間不少地方都有賣咖啡濾紙，建議選未經(jīng)漂白的褐色濾紙，且在沖泡前以熱水浸濕稍微清洗一下，UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的愛(ài)?！　?2)一般來(lái)說(shuō)，濾杯分為圓錐形和梯型兩種，圓錐型的流速快，萃取時(shí)間短，需較好的技術(shù)來(lái)控制，初學(xué)者，建議可先以梯型的濾杯來(lái)沖泡。Hario、Kalita、Tiamo都是很不錯(cuò)的品牌選擇?！　?3)手沖除了用濾紙外，還有金屬濾網(wǎng)與法蘭絨可選擇。金屬濾網(wǎng)可沖出咖啡的油脂，法蘭絨濾布因過(guò)濾的時(shí)間久，可萃取出更多的芳香物質(zhì)，喝來(lái)味道也較濃郁?！　≠Y料來(lái)源《好吃19：We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事》長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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