【前街咖啡師手記】如何打一缸奶拉兩杯花？奶泡分缸與不分缸的區(qū)別

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com平時(shí)我們?cè)诳匆恍├ㄒ曨l或者是咖啡師拉花的時(shí)候，總是會(huì)看到有這么一個(gè)動(dòng)作，將打好的奶泡倒進(jìn)另一個(gè)奶缸里面再進(jìn)行拉花，這個(gè)動(dòng)作除了看起來帥氣有專業(yè)以外又有什么意義呢？| 分缸把打好的奶泡倒進(jìn)另外一個(gè)奶缸的動(dòng)作被稱為分缸。分缸的時(shí)候要注意其實(shí)奶泡是沿著杯壁緩緩流下去的，并不是直接就倒進(jìn)去的，這樣會(huì)很容易產(chǎn)生大氣泡，使奶泡變得更粗。分缸主要是為了：1、節(jié)省時(shí)間?？梢砸淮涡源虬l(fā)兩杯甚至更多杯的奶泡；2、將上層的奶泡跟下層的熱牛奶融合的更充分，增加奶泡的流動(dòng)性，使奶泡的上層和下層保持一致，在拉花的時(shí)候融合度高的奶泡可以拉出更加細(xì)膩清晰的條紋，平時(shí)打厚了奶泡的時(shí)候我們選擇分缸來進(jìn)行補(bǔ)救也是因?yàn)檫@個(gè)原因。| 分缸與不分缸區(qū)別大嗎？于是我們嘗試著用700ml的奶缸來打奶泡，并用同一缸奶泡一次做兩杯拿鐵，讓我們來對(duì)比一下分缸跟不分缸做出來的拿鐵有什么不一樣呢？首先我們需要：一個(gè)700ml的拉花缸，450ml的拉花缸（做分缸用），雙份濃縮跟牛奶~先用雙頭出兩杯濃縮：20克粉，粉水比1:2，出40克濃縮，時(shí)間25秒。將牛奶打發(fā)，其中有一缸奶泡用來進(jìn)行分缸分別來做兩杯拿鐵拉花（這是用分過缸的奶泡制作的）（這是用不分缸的奶泡拉的兩杯花，奶泡厚度差別多大?。?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.4474370112945265" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/17/153123251.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1151" style="" />不分缸做出來的拿鐵，奶泡厚度差別會(huì)很大，很容易造成第一杯拉花偏薄，第二杯偏厚。這其實(shí)是因?yàn)樯蠈拥哪膛萘鲃?dòng)性會(huì)比下層的熱牛奶稍差一些，而在前面拉花的時(shí)候已經(jīng)將下層的熱牛奶用的差不多了，只剩下了上層流動(dòng)性稍差的奶泡，所以在做后面的那杯拿鐵時(shí)很容易一倒就是一層厚厚的奶泡，難以做出滿意的花型。而分缸可以在一定程度上將奶泡跟牛奶再一次的融合到一起，所以會(huì)使得這一缸不管是上層還是下層的牛奶和奶泡都是比較均勻的，那么在制作拿鐵拉花的時(shí)候也就不容易出現(xiàn)上面我們所說的那種最后那杯拿鐵奶泡會(huì)比較厚的情況了。當(dāng)然啦，也并不是分缸次數(shù)越多越好，因?yàn)閬砘卮螖?shù)多了，容易起粗泡，奶泡也會(huì)開始消融，溫度下降……分缸來回倒的次數(shù)越多，奶泡分布的也就越均勻，不過一般來說兩次來回就夠了。如果來回次數(shù)多了，很容易導(dǎo)致好不容易打出來的奶泡就沒了……小編認(rèn)為，如果想要一次用同一缸奶泡做多杯拿鐵的話，那不妨試試用分缸的方式，這樣可以使得做兩杯拿鐵的奶泡不管是在厚薄上還是在牛奶奶泡的融合上都可以做到比較一致。更多知識(shí)咖啡拉花 | 郁金香和樹葉的拉花技巧為什么做濃縮的時(shí)候總會(huì)出現(xiàn)通道效應(yīng)！到底應(yīng)該怎樣避免通道效應(yīng)？【前街咖啡師手記】意式磨豆機(jī)豆倉需要留豆嗎？【前街咖啡師手記】拉花時(shí)杯子的拿法也有講究？