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烘焙做減法成“茶+軟歐包”模式創(chuàng)始者
此次獲得天圖資本過億元投資，離其首家店開業(yè)僅一年多的時間。
奈雪の茶成立于2015年年末，創(chuàng)始人是趙林及其太太彭心，目前共有17家店面，全部位于深圳市。
奈雪の茶自首家店開業(yè)始，就成了行業(yè)話題。
不僅僅是每家店基本可以做到月營業(yè)額100萬以上，其首創(chuàng)的“茶+軟歐包”新組合模式開創(chuàng)了茶飲發(fā)展的一個新時代。趙林曾談到，其開創(chuàng)“茶+軟歐包”這一新業(yè)態(tài)時，很多人并不看好。因為之前沒有能同時做好兩個品類產(chǎn)品的品牌。
但經(jīng)過反復(fù)內(nèi)測的產(chǎn)品，不論是鮮果茶還是軟歐包，都受到客人的喜歡，他們決定堅持這種組合。其在茶飲品類、烘焙品類和店面裝修上做了大膽的革新，并確定了“以茶為特色，茶與面包并重”的策略上。
突出茶飲特色，將鮮萃茶、新鮮水果及當下流行的奶蓋類結(jié)合，重點打造“霸氣”系列，如霸氣牛奶草莓、霸氣牛奶鳳梨等。
軟歐包堅持現(xiàn)場烘焙，堅持手工制作，因為這樣烘焙的面包更好吃。
產(chǎn)品上則改變當下各大烘焙業(yè)大而全的業(yè)態(tài)，做減法，只提供具備“審美”特性的軟歐包。后來的事情各位都知道了——一炮而紅，一個月內(nèi)連續(xù)開出三家，每家月營業(yè)額都不低于100萬。
致力于打造“美好的生活方式”
90后消費群體崛起是當下消費市場的一大課題，他們出生在一個物質(zhì)豐富的年代，其消費已從滿足基本的生存需求過渡到享受式消費，輕奢是這代年輕人的特性?；谶@一大背景，與星巴克注重70/80后喜歡的商務(wù)空間不同，奈雪の茶更強調(diào)適應(yīng)90后審美趣味的“小奢華”清閑空間。
盡管每家奈雪の茶店面設(shè)計都不一樣，但內(nèi)在是一致的，即突出明亮、輕快、輕奢的空間格調(diào)，你可以獨自在這里看一下午的手機，或者與三倆好友閑話生活，一口鮮茶，一口軟歐包。據(jù)彭心介紹，奈雪の茶品牌致力于打造“美好的生活方式”。
除了店面設(shè)計上呈現(xiàn)休閑屬性外，他們在更多的細節(jié)上體現(xiàn)這一定位，比如用進口的咖啡器皿沖泡純茶，會有專人給客人切面包。
在茶杯的設(shè)計上，為了方便女生手拿，由彭心開模做出纖細的茶杯。
杯蓋上還設(shè)計了紅色小蓋，不喝的時候能蓋住小孔，店員會給男生太陽形狀，女生愛心形狀。
產(chǎn)品上，將每季新鮮水果融入到茶飲和軟歐包里，有水果類茶飲就配套一個水果類面包，并確保茶飲和軟歐包在色香味上具備上乘的審美效果，方便90后自拍發(fā)朋友圈。投6000萬建中央工廠著手布局全國市場目前奈雪の茶店面總量已達17家，選址都在 A 類購物中心，且只開 200 平米以上的大店。
據(jù)統(tǒng)計，其客單價可以做到50元，每銷售1杯茶會銷售 1個軟歐包。
在價格設(shè)計上，其茶飲設(shè)定在15-30元之間，軟歐包設(shè)在15-25元之間，相較于同類別茶飲和烘焙店，其價格體系更容易獲得目標消費群體的認可。很多品牌擴張到一定數(shù)量后，會出現(xiàn)單店銷量下滑的局面，奈雪并沒有。
經(jīng)過一年多的口碑積累，目前奈雪的17家店面可以做到平均不低于百萬銷售額的奇跡，其中海雅繽紛城的營業(yè)額已沖至每月200萬。彭心認為，市場開拓需要在深度和廣度兩個方向上做平衡點，做市場良性飽和，杜絕過度開店，在此基礎(chǔ)上，店面數(shù)量越多，品牌勢能越大。此次融資后，已羽翼豐滿的奈雪顯然不會滿足于深圳。據(jù)了解，其廣州首家門店已選好位置，位于最核心的天河商圈購物中心一樓，目前已在裝修，6月份將開業(yè)。
彭心認為，未來 1 到 3 年，將是中國茶飲品牌布局全國的階段，而未來 3 到 5年，可能是他們走向世界的階段。為配合這個市場趨勢，奈雪開始布局原料和供應(yīng)鏈前端環(huán)節(jié)，以穩(wěn)定整個體系的發(fā)展，目前他們新規(guī)劃的中央工廠，總投資超過6000萬，面積超過10000平方。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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