手機(jī)瀏覽中華飲品屆
在咖啡館賴著不走，終于不用躲避店員的“視線波攻擊“了。
對，在這家自助咖啡館里，捯飭捯飭咖啡機(jī)，擺弄擺弄咖啡豆，體驗一下仿佛身在自家咖啡館的感覺。聽起來是不是很棒！
但對于咖啡館來說，這會是一門好生意嗎？
【 1 】
點單、制作、收款、收拾餐具……統(tǒng)統(tǒng)自己來？
啡姐最近發(fā)現(xiàn)一個名叫“Panda coffee”的咖啡館，很有意思。
NONONO~才不是什么熊貓主題，除了名字和logo，這家咖啡館看上去和熊貓關(guān)系不大，吸引啡姐的，是它在營運上開啟了一個新的“怪胎”模式——沒有人。
是的，一家“無人自助咖啡館”，坐標(biāo)杭州濱江。
在這家咖啡館消費流程是這樣的，大家自行想象下：
~自助攻略~
1、進(jìn)門需要密碼，由微信掃碼自動生成；2、看看菜單，自行選擇coffee or tea；
3、選好了？繞到吧臺后面制作吧（不會的話看旁邊提示或視頻學(xué)習(xí)哦~）
4、微信、支付寶掃碼支付；5、吃完喝完，餐具需自己歸位，放入清洗水槽。
據(jù)了解，自己動手做咖啡將享受5折的優(yōu)惠，在店內(nèi)咖啡30元左右的均價下，這是一個相當(dāng)大的優(yōu)惠幅度，幫助別的客人制作咖啡還有額外獎勵。
【 2 】讓進(jìn)店的人更High？還是讓更多人進(jìn)店來？
在吧臺的另一側(cè)，捯飭捯飭咖啡機(jī)，擺弄擺弄咖啡豆，體驗一下仿佛身在自家咖啡館那種“掌控一切”的感覺。而要求只是一杯，哦不，半杯咖啡的價格，聽上去似乎棒極了。
然而冷靜冷靜，對于老板來說，這樣的經(jīng)營模式能盈利么？
似乎很難。
不設(shè)咖啡師和店員，是節(jié)約了人力成本；充分的自助，也能客觀上帶給顧客不一樣的體驗。
另一方面，如何確保顧客遵守店內(nèi)自助規(guī)則，這本身對顧客素質(zhì)提出了要求；而由于不熟練操作造成的原材料過度消耗和設(shè)備維護(hù)，也是一筆不小的費用。
啡姐咨詢了相關(guān)業(yè)內(nèi)人士，表示出對這種模式更現(xiàn)實的擔(dān)憂：基本的咖啡口味就無法保證；而無服務(wù)可能帶來的衛(wèi)生問題，也不容忽視。
而關(guān)鍵是，在咖啡并非剛性需求的現(xiàn)實情況下，這種DIY幾乎是對消費增量的一種放棄——
它或許能讓已經(jīng)進(jìn)店的顧客玩兒得更high，但無法促使更多的消費者邁入店來。
啡姐想起曾經(jīng)了解過的一個案例。去年8月底，美國舊金山開了一家自助餐廳eatsa，同樣主打“無人牌”，顧客消費只需三步：終端顯示屏上點餐；完成電子支付；從帶有你名字的格子中取出食物。
生意火爆的一塌糊涂。
其背后強(qiáng)大的品控和科技力量加持固然不容忽視，但關(guān)鍵在這兒——
飯人人都要吃啊。
目前國內(nèi)咖啡市場，獨立咖啡館兩條路子似乎能走得更遠(yuǎn)：
——深耕品質(zhì)，強(qiáng)化咖啡應(yīng)有之義，培養(yǎng)忠實的咖啡發(fā)燒友；——花式玩法，將咖啡作為鏈接介質(zhì)，輻射更多潛在消費者。
“一言不合就自助”的方式，只是各自沾了個邊兒。
【 3 】結(jié)語
“我就是想給年輕人們一個自在的地方，在這兒看書、聊天、開會……做什么都行。我也因此認(rèn)識了很多比我小好多的朋友，這是我花多少錢都買不到的?！?br />有人問及門店的盈利狀況，這位由絲綢生意起家的“50后”老板如是說。
看上去咖啡館并不是其謀生的方式，DIY方式也就無可厚非。據(jù)了解，這家咖啡館還嘗試過“咖啡館老板角色扮演”、“眾籌書柜”等多種玩兒法，一些點子就是在和年輕人的聊天過程中誕生的。
盡管從經(jīng)營角度啡姐不看好DIY自助模式，但對仍被困在房租、原材料、人工成本低維競爭中的咖啡館，有這樣一種新的嘗試進(jìn)行突破，值得點贊。
但如果你想開一家賺錢的咖啡館，或許不如在菜單里直接加上一碗好吃到爆的牛肉面來得實際。
●END●
作者：啡姐丨統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
