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萬有飲力年度大會(huì)，長按識(shí)別圖片二維碼購票聽說，有一種糖，放到奶茶里隨便喝都不會(huì)長胖，而且還能阻斷身體對糖的吸收。作為資深奶茶女孩，聽到這個(gè)消息，做夢都要笑醒了。天然代糖產(chǎn)品的成熟，能讓一杯奶茶擺脫“糖衣炮彈”、“甜蜜殺手”的稱呼嗎？作為飲品的“靈魂”，2019年，糖將會(huì)發(fā)生什么樣的變化呢？
糖在茶飲中找到“完美替身”了嗎？張宇的辦公桌上放著四杯水果茶，這是研發(fā)部門送來的最新成果。分別是使用了甜菊糖、羅漢果糖、L-阿拉伯糖、木糖醇4種代糖做的水果茶。研發(fā)經(jīng)理信心滿滿的告訴他：“現(xiàn)代人談糖色變，我們品牌只要能夠率先做出無糖類產(chǎn)品，肯定能占領(lǐng)消費(fèi)者的心智，拔得頭籌。”張宇把吸管插進(jìn)了1號(hào)杯子，甜菊糖，據(jù)說是世界三大糖源之一，被美國和歐盟食品委員會(huì)認(rèn)為是安全的天然植物提取物。
天然的植物提取物甜菊糖（圖片來源：百度圖片）杯子的標(biāo)簽上寫著：甜菊糖甜度是蔗糖的250-400倍，熱量僅為蔗糖的1/300，且不參與人體代謝，不引起血糖升高。張宇吸了一口，一種鮮明的甜味充斥口腔，一種比蔗糖更猛烈的甜味席卷口腔，可是幾秒之后，舌頭上滯留的苦味讓他眉頭微皺，不自覺的搖了搖頭。2號(hào)杯子是羅漢果糖產(chǎn)品，羅漢果的甜味他很熟悉，喝了一口覺得甜度也夠，而且滯留感不強(qiáng)，但是看了一下供應(yīng)價(jià)格，他還是不滿意，一斤就要幾十元，比蔗糖貴了不少啊。
由羅漢果提取的甜味劑（圖片來源：百度圖片）3號(hào)杯子是研發(fā)經(jīng)理重磅推薦的，他看了下簡介：L-阿拉伯糖在蔗糖中加入3.5%的比例，能夠抑制人體60—80%蔗糖的吸收，對血糖有益處。單獨(dú)食用L-阿拉伯糖，效果相同。
抑制蔗糖吸收的L-阿拉伯糖（圖片來源：新浪博客）可以阻斷糖的吸收，聽起來很完美啊，張宇迫不及待的喝了一口，和蔗糖的甜味有細(xì)微差別，但不明顯，后味也挑不出毛病，但是卻沒有喝了奶茶后熟悉的滿足感和幸福感，他不知道問題出在了哪里，他懷疑自己有點(diǎn)神經(jīng)質(zhì)。拿起第4杯的時(shí)候，他已經(jīng)有點(diǎn)不耐煩了，第4杯是木糖醇，標(biāo)簽上寫著：甜度和蔗糖相近，但熱值是蔗糖的一半，代謝途徑與胰島無關(guān)，不引起升糖反應(yīng)。
甜度相似但熱值較高（圖片來源：百度圖片）喝起來口感也不錯(cuò)，但是張宇拿出手機(jī)搜索了一下，就決定果斷放棄這個(gè)產(chǎn)品，因?yàn)閾?jù)了解一天食用 90g以上木糖醇，或者單次食用超過 50g 的話，可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉等腸胃問題。食品安全的大事兒，他可冒不起險(xiǎn)。張宇做了多年茶飲，從粉末勾兌時(shí)代一路打怪升級(jí)到了真茶真奶鮮水果的時(shí)代，但是他很清楚，要想保持品牌的江湖地位，就一定要有引領(lǐng)性的產(chǎn)品。代糖產(chǎn)品是不是個(gè)風(fēng)口呢？很多茶飲品牌和張宇一樣的焦慮。
糖這塊飲品的“遮羞布”正在被撕掉在飲品研發(fā)圈子處處都是糖的傳說，有人說糖是茶飲的照妖鏡，還有人說果糖是飲品的遮羞布。總的來說，糖是整杯飲品的靈魂，是提升一杯飲品口感的關(guān)鍵。而含糖量過高也成為茶飲的“阿喀琉斯之踵”。現(xiàn)調(diào)茶飲品牌中，喜茶跑在了前列，在10月份推出了甜菊糖的選項(xiàng)，加1元就可以選擇低卡甜菊糖?？煽诳蓸芬苍?017年懸賞百萬在全球范圍內(nèi)尋找天然甜味劑，今年夏季在新西蘭上市了一款紅綠罐的甜葉菊可樂。
可口可樂推出的甜菊糖產(chǎn)品（圖片來源：新浪微博）除了可口可樂這樣的巨頭，減糖風(fēng)潮已經(jīng)在即飲領(lǐng)域初見端倪了。王超博士是暨南大學(xué)食品專業(yè)的副教授，曾在美國參與過可口可樂甜菊糖產(chǎn)品的研發(fā)，在王超看來：“未來整個(gè)飲料食品領(lǐng)域，減糖減鹽都是大趨勢?！毕ＥD的酸奶品牌Chobanl，最近在澳大利亞市場發(fā)布了一種高蛋白功能性酸奶，新產(chǎn)品不額外添加糖分, 通過添加乳糖酶和甜葉菊, 將糖保持在較低水平，提供口感、質(zhì)地和風(fēng)味的平衡。
通過乳糖酶和甜葉菊提供口感平衡（圖片來源：界面新聞）此外，國內(nèi)的新銳酸奶品牌樂純，在上個(gè)月也上了一款零卡糖的產(chǎn)品，從其公眾號(hào)推文看到，這款新品用的是羅漢果糖和甜葉菊復(fù)配而成的天然代糖。
樂純推出的零卡糖產(chǎn)品（圖片來源：樂純公眾號(hào)）一直很會(huì)玩兒的味全，在去年就上新了一款低糖甜菊味的活菌型乳酸菌飲品。
味全推出的低糖類乳酸菌產(chǎn)品（圖片來源：京東商城）代糖產(chǎn)品到底會(huì)不會(huì)大范圍的應(yīng)用于茶飲領(lǐng)域呢？在采訪中我了解到，煮葉正在快馬加鞭的測試各種代糖與茶和水果搭配后的口感，奈雪的茶已經(jīng)默默的憋了大招擇期發(fā)布，CoCo都可、一點(diǎn)點(diǎn)也都在測試L-阿拉伯糖產(chǎn)品的使用。從即飲領(lǐng)域到現(xiàn)調(diào)茶飲，糖這塊“遮羞布”正在一點(diǎn)點(diǎn)的被撕開。但這些目前都還不夠完美的替身能夠把蔗糖取而代之嗎？嘴上說不要糖的年輕人，身體卻很誠實(shí)代糖能不能真正的流行起來，取決于三個(gè)問題。
能不能戰(zhàn)勝人類基因里對蔗糖的喜愛對于人類來說，戒掉糖是一件極其困難的事情，因?yàn)槲覀兊幕蚶锞蛯懼矚g甜味。糖會(huì)讓大腦感到愉悅、幸福，大腦的反饋機(jī)制就是鼓勵(lì)人多吃糖，快長胖，然后才能更好生存下去。所有糖類中，人類接觸的最多的就是蔗糖，我們的味蕾和大腦已經(jīng)對蔗糖產(chǎn)生了一套獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。長時(shí)間的接觸，身體對蔗糖產(chǎn)生某種獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制（圖片來源：百度圖片）國茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍表示：“蔗糖味道純正，反應(yīng)快，刺激舌尖味蕾，1秒內(nèi)發(fā)生甜味感覺，很快達(dá)到最高甜度，甜味感覺愉快，但是其他的代糖類產(chǎn)品甜度反應(yīng)就不一樣，造成的愉悅感也會(huì)有差異?！痹谛前涂恕⒘㈩D、可口可樂做過研發(fā)工作的馬勝學(xué)博士則認(rèn)為，代糖類產(chǎn)品甜菊糖、羅漢果糖、L-阿拉伯糖等最大的問題是，甜味通過刺激味蕾然后傳達(dá)給大腦的反應(yīng)時(shí)間、反饋機(jī)制和蔗糖不一樣，所以產(chǎn)生的生理和心理感覺和蔗糖都有差異。
復(fù)配之后，代糖口感能和蔗糖一樣嗎？喜茶的甜菊糖是一款復(fù)配的甜菊糖糖漿，每100克含糖量僅為4.1克，可以降低飲品60%—80%的含糖量，但是喜茶對于甜菊糖的推廣力度很明顯有所保留，許是也有測試的成分在其中。
目前甜菊糖產(chǎn)品尚未大規(guī)模宣傳（圖片來源：搜狐微信）現(xiàn)在最常用的辦法就是復(fù)配，通過蔗糖和代糖類產(chǎn)品比例的調(diào)整，從而糾正甜味，和蔗糖趨于一致。煮葉的研發(fā)負(fù)責(zé)人陳鵬毅，最近一直在測試甜菊糖在產(chǎn)品中的應(yīng)用，“甜菊糖放很少就可以達(dá)到很高的甜感，本身又是天然的東西有健康屬性，但甜菊糖會(huì)有一些本身的風(fēng)味，會(huì)改變飲品本身的特點(diǎn)，而且風(fēng)味并不起到加分效果，會(huì)有一定的減分?！薄叭说纳囝^感應(yīng)區(qū)不一樣，敏感度不一樣，有的人敏感度高，一喝就喝出不一樣的味道了。” 王超對于代糖產(chǎn)品的口感并不樂觀?！翱煽诳蓸返奶鹁仗钱a(chǎn)品，細(xì)品起來，口感和蔗糖還是有細(xì)微的差異，當(dāng)時(shí)做配方時(shí)遇到的最大的困難還是難以克服甜菊糖的風(fēng)味，所以這個(gè)產(chǎn)品并不是年輕人的首選，因?yàn)閷τ谇嗌倌陙碚f，代謝快，口感大于健康。”
這些代糖類產(chǎn)品真的健康嗎？馬勝學(xué)預(yù)測代糖產(chǎn)品會(huì)在將來廣泛的應(yīng)用于茶飲中。
代糖類產(chǎn)品將逐漸應(yīng)用于茶飲中（圖片來源：視覺中國）在王超看來“國家允許使用的，按照國家的劑量和適用范圍使用的代糖產(chǎn)品，最起碼目前是對身體沒有害處的?！薄暗窃谑称范纠韺W(xué)研究中，很多二三十年前被證實(shí)無害的東西，隨著科技的進(jìn)步，到現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)了副作用，所以現(xiàn)在不能武斷的說，代糖產(chǎn)品都是健康的，即使這些產(chǎn)品是天然的。”
結(jié)語代糖的功能性雖好，但喝到嘴里的飲料，第一要素還是好喝，如果味道打了折扣，健康的概念再強(qiáng)也抵擋不了身體真實(shí)的渴望。所以，你覺得飲品低糖化時(shí)代，將以何種方式到來？12月23日，上?！?019萬有飲力年度大會(huì)”一同探討飲品新趨勢。點(diǎn)解【閱讀原文】了解更多內(nèi)容～
— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:尹航 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
