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以前培訓(xùn)的時候最喜歡上《餐飲管理》課，并非這個課程帶給了我多少實用經(jīng)驗，而是那位唐先生幽默的語言和不拘一格的授課方式。最讓我印象深刻的是考試的風(fēng)格。一般老師在考試前會幫學(xué)生提重點，而這位先生卻是直白的告訴你整個試卷的內(nèi)容和答案。許多老師都會說：“考試不是目的，只是要讓你知道自己的不足”。而他對我們說：“考試不是目的，只是告訴你什么是必須學(xué)習(xí)的”。于是有了這種如喝金桔檸檬般酣暢淋漓的考試。
所以，在我們?yōu)樾聠T工設(shè)計考題時大可遵循此原則。那些在工作中最容易混淆的知識和必須掌握的基礎(chǔ)就是考試的內(nèi)容。
對于飲品店員工的考核（筆試）一般會設(shè)計兩類問題：產(chǎn)品、設(shè)備和營運知識。
當(dāng)確定了考試的內(nèi)容后，我們就要確定題型。一般來說試卷的題型由選擇、填空、判斷、簡答構(gòu)成。選擇題和判斷題都是一種客觀評價題，有了備選答案，給員工造成思維導(dǎo)向。但我更喜歡判斷題，因為更直觀，也更能夠掌握員工的真實情況，畢竟我們要的是員工能準(zhǔn)確的記憶而非猜測。
填空題更適合考察產(chǎn)品配方、原物料儲存這兩類問題。
1 填空題產(chǎn)品、原料
★煮制X升布丁需要___水、____糖、_____布丁粉?！餀幟手_封后需放置____儲藏、儲藏時間為_____、超過儲存時間應(yīng)__________。
判斷題則適合設(shè)備使用、禮儀、現(xiàn)金管理、收銀、點單這些常識性問題。
2 判斷題收銀、點單、禮儀、設(shè)備?當(dāng)收到顧客100元鈔票時，必須用驗鈔機檢驗。（標(biāo)準(zhǔn)答案可能為20、50、100）
?清洗電飯鍋時，有頑固污漬時，可采用鋼絲球清潔。（標(biāo)準(zhǔn)答案是不能，因為鋼絲球會刮傷電飯鍋涂層）
?每日打烊后，當(dāng)日營業(yè)額必須放在收銀機內(nèi)并鎖好。（標(biāo)準(zhǔn)答案是投放進保險箱）
?假如周杰倫來到我們店買飲料，可以先給其點單并打折。（設(shè)計問題時也可適當(dāng)加入一些情景，讓員工身臨其境）
上述標(biāo)準(zhǔn)答案不代表各店，以各店實際情況為主。
簡答題適合需較長敘述，或是店員掌握后須向下一批新員工傳授的知識點。如制作方式、工作流程、門店清潔、設(shè)備維護保養(yǎng)。
2 簡答題制作流程、日常維護
?請敘述制冰機如何清潔？?請描述芒果冰沙的制作方法？?每天開店時需完成哪些工作？
以上僅為普通員工大致需掌握的知識類型，如果是涉及管理者，則會加入突發(fā)情況處理、員工溝通、培訓(xùn)等方面知識。
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