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今年水果茶市場(chǎng)全國(guó)一片紅
從廣州到武漢、從東北到青島……，水果茶這個(gè)品類(lèi)已占據(jù)了太多飲品連鎖和單店的菜單。不難預(yù)測(cè)，這貨將是大多數(shù)飲品店夏季的招牌產(chǎn)品。
檸檬王子在今年3月中旬推出了水果茶，定價(jià)為13元。據(jù)其營(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人肖劍雄表示，推出之時(shí)正處于武漢降溫，但其銷(xiāo)售占比卻不斷提升，從15%升至20%，天氣升溫后，迅速突破了25%。
青島仙果樹(shù)是一家創(chuàng)意飲品店，店數(shù)不多。雖然處于北方市場(chǎng)，他們?cè)缬谌ツ甓揪烷_(kāi)始售賣(mài)水果茶，為的是培育消費(fèi)習(xí)慣，但反響卻出乎意料的好。
到了今年二月，再次推出新品，定價(jià)在13-17元之間。
即使是在水果并不豐富、夏季時(shí)間較短的東北，700CC也將于今年夏季推出水果茶，其成本將高出全國(guó)其他地方，而定價(jià)則是15-18元之間。
廣東慕茶在全國(guó)制作水果茶屬于比較早的品牌。據(jù)了解，目前他們以水果茶為主要品類(lèi)，其銷(xiāo)售占比能達(dá)到40%左右。
據(jù)慕茶執(zhí)行總經(jīng)理周森城介紹，他們推出水果茶時(shí)，其他品牌定價(jià)為18-25元（1000cc），慕茶則定價(jià)在15元（700cc）。
現(xiàn)切現(xiàn)做才是水果茶的精髓 水果與茶的種類(lèi)均很豐富，那么這些已經(jīng)在售賣(mài)水果茶的商家，他們?cè)谠仙系氖褂蒙蠒?huì)有什么規(guī)律呢？對(duì)于水果的選用，多個(gè)品牌負(fù)責(zé)人認(rèn)為，采購(gòu)方便、不易影響茶湯本味的水果是首選。這一類(lèi)水果主要有：菠蘿、西瓜、火龍果、檸檬、金桔、芒果、小番茄等等。
除了添加多款水果為底的水果茶外，也會(huì)有以某一個(gè)單品水果為底的水果茶，比如南京哈姆特所推出的草莓系列，其售價(jià)在10-12元之間。茶葉的選用上不再以綠茶、紅茶或者烏龍茶這樣的品類(lèi)來(lái)選定，而更多的則是以單款茶葉作為特色。
在以往，果茶的名字可能是芒果綠茶、百香烏龍，而現(xiàn)在的水果茶更多的是叫芒果四季春、百香金鳳。
這種飲品命名方式，其實(shí)是一種產(chǎn)品主義的體現(xiàn)，不僅表明了品牌對(duì)于選材的高要求，也在向顧客傳遞一種“我們用的是好原料”的信號(hào)。在水果茶制作上，有人表示水果茶需要現(xiàn)切、現(xiàn)做，其制作難度會(huì)比較高。
而慕茶周森城則認(rèn)為，一個(gè)以水果茶為特色的店，一定要配備專(zhuān)門(mén)切水果的員工，水果現(xiàn)切、水果塊大小均勻且標(biāo)準(zhǔn)，有了這些產(chǎn)品要求，水果茶的精髓才能突顯。
水果茶怎么突然就火了 據(jù)業(yè)內(nèi)人士總結(jié)，水果茶的發(fā)展階段大致可以分為：果味粉沖飲、果醬加茶、鮮榨果汁加茶、果醬加茶和少量鮮果。金桔檸檬、百香紅茶、芒果綠茶其實(shí)也算是水果茶，那么如今紅火起來(lái)的水果茶和它們究竟有什么區(qū)別呢？
2015年，奶蓋茶已經(jīng)火透了半邊天，為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的差異化，許多飲品連鎖開(kāi)始尋求突破。
據(jù)慕茶周森城介紹，2015年前新式水果茶的概念已經(jīng)在市場(chǎng)上初顯端倪，他們公司立刻做出響應(yīng)，開(kāi)始嘗試和學(xué)習(xí)制作。
早期的水果茶多以茉莉綠茶底為主，而慕茶在進(jìn)行市場(chǎng)分析后，開(kāi)始以多茶底水果茶研發(fā)為方向。
而水果的變化則主要突出在水果的品種更豐富、水果形狀從顆粒變?yōu)榱藟K狀，再加上冷凍果汁的添加，一杯水果茶即可成型。
由此可見(jiàn)，網(wǎng)紅水果茶用一句話(huà)定義，即為：大顆粒水果搭配多茶底的健康、天然飲品。
除了原料外，水果茶的飲用方式也有了變化。吸管只用于茶飲飲用，吃水果則會(huì)配備專(zhuān)門(mén)的長(zhǎng)柄水果叉，這種體驗(yàn)方式也是水果茶能夠吸引消費(fèi)、區(qū)隔其他果茶的重要標(biāo)志。
在談及水果茶為何能如此火爆之時(shí)，多個(gè)品牌的相關(guān)負(fù)責(zé)人均不約而同的表示這是消費(fèi)者對(duì)健康、天然產(chǎn)品注重而引發(fā)的結(jié)果。長(zhǎng)沙正集食品負(fù)責(zé)人李冬分析茶飲的年輕化、時(shí)尚化也起到了推波助瀾的作用，那些“東茶西做”的飲品商家其實(shí)都是在借力中國(guó)茶的深厚文化和群眾基礎(chǔ)。水果茶火爆的本質(zhì)在于它引起了消費(fèi)者心中的共鳴——時(shí)尚、潮流并非只有舶來(lái)品。
福利
中國(guó)飲品快報(bào)將于4-7月期間，邀請(qǐng)品牌運(yùn)營(yíng)專(zhuān)家、新中式茶飲技術(shù)專(zhuān)家在全國(guó)10個(gè)省市進(jìn)行店面運(yùn)營(yíng)管理及產(chǎn)品制作技術(shù)推廣、講解。
本活動(dòng)為公益活動(dòng)，參與人員全程免費(fèi)。技術(shù)專(zhuān)家將就水果茶制作技巧、奶蓋茶飲技巧等進(jìn)行深入講解。活動(dòng)還將邀請(qǐng)大型飲品連鎖總部培訓(xùn)負(fù)責(zé)人對(duì)店面運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)技巧進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)。
具體事宜請(qǐng)留意近期快報(bào)微信公眾號(hào)，我們會(huì)及時(shí)公布進(jìn)程和時(shí)間地點(diǎn)等。歡迎大家前來(lái)學(xué)習(xí)交流。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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