草莓馬卡龍的詳細(xì)制作方法

食材準(zhǔn)備　　　　蛋白40g　　　　糖粉A40g　　　　杏仁粉50g　　　　凍干草莓粉10g　　　　糖粉B60g　　　　草莓果醬適量

　　　　特色　　　　美貌又美味， 能做出裙邊的方子。　　　　草莓馬卡龍的做法　　　　1、蛋白打至粗泡后加少許鹽，再分三次加入糖粉A，打至干性發(fā)泡?！　　　?、杏仁粉，糖粉B和草莓粉混合過篩，再分兩次篩入蛋白糊中，翻拌至看不到粉。　　　　3. 將粉分次篩入到蛋白糊中，一邊旋轉(zhuǎn)打蛋盆，一邊用刮刀翻拌。然后用刮刀仿佛把面糊貼到壁上般攪拌10-15次，直到面糊變得光滑，提起刮刀面糊如緞帶狀飄下（macaronner）?！　　　?、烤盤上放上硅膠墊，用1cm的圓口花嘴將面糊擠到硅膠墊上，直徑約2.5cm的圓。前后左右留些空隙。輕敲底部，并放置一會(huì)使表面光滑?！　　　?、烤箱50度旋風(fēng)，開門將至烘烤5分鐘，直到輕觸表面不粘手?！　　　?、 烤箱160度烘烤10分鐘左右。一開始底部墊兩個(gè)烤盤，在3,4分鐘左右出現(xiàn)裙邊之后，抽掉一個(gè)烤盤。　　　　6、 完全放涼后剝?nèi)ス枘z墊，涂上草莓果醬?！　　　⌒≠N士　　　　1、蛋白一定要確實(shí)打發(fā)，否則烘烤之后裙邊出現(xiàn)后過一會(huì)會(huì)回縮?！　　　?、面糊一定要攪拌到光滑能如緞帶狀不斷裂的飄下，否則馬卡龍表面會(huì)不平整。但如果攪拌次數(shù)超過20次，馬卡龍又會(huì)膨脹不足?！　　　?、烘烤之前要先低溫烤至表面結(jié)皮不粘手，或者室溫下放置半小時(shí)以上至結(jié)皮不粘手。否則不易出現(xiàn)裙邊。

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