【品牌微觀察】芒不顛港式甜品：一年開店近百家平價(jià)甜品

當(dāng)港式甜品尚未在上海風(fēng)靡開來，人們還需要去香港才能夠品嘗到正宗港式甜品的時(shí)候，由于工作原因常常往返香港與上海的趙嘉銘便看中了其中的商機(jī)：“甜品既然能在香港這么受歡迎，那也一定能夠讓上海的消費(fèi)者們喜歡?！?br />2008年，趙嘉銘的甜品小店芒不顛很快就在上海開業(yè)了。這家店位于浦東新區(qū)嶗山路的一家鮮芋仙對(duì)面，大概二三十平左右，小小的一家甜品店，裝修也十分簡(jiǎn)單，稍不留神就會(huì)錯(cuò)過。嶗山路是一條美食街，芒不顛在大牌林立的嶗山路，四年來，不僅扛住了生存的壓力，有時(shí)甚至生意好到讓大牌都羨慕嫉妒恨。
雖然只是一家小店，但是趙嘉銘和家人將其作為了一項(xiàng)事業(yè)來經(jīng)營(yíng)?！伴_店之前，我們專程到香港，向香港的甜品師傅學(xué)技術(shù)。為了做出比同行更好口味的甜品，我們選擇了來自于韓國(guó)和泰國(guó)的進(jìn)口物料，使用手工制作，同時(shí)對(duì)水果的新鮮度也有著嚴(yán)格的要求?！弊畛醯膷魃铰返昀镌O(shè)有一個(gè)吧臺(tái)，顧客可以親眼看見甜品的制作過程，這也是芒不顛取得顧客信任的辦法之一。
雖然原料精挑細(xì)選，制作也十分考究，但是芒不顛的定價(jià)卻要遠(yuǎn)低于其它港式甜品品牌。對(duì)于自己的定位，趙嘉銘坦言：“我們并未打算走高端化道路，我們要做所有人都吃得起的平民甜品?！庇浾邚拿⒉活嵉膬r(jià)目表上了解到，一份雙皮奶售價(jià)8元，水果班戟售價(jià)9元，就連招牌產(chǎn)品芒果西米撈也只要16元，同時(shí)還會(huì)有每日特價(jià)產(chǎn)品以及各種優(yōu)惠套餐組合。這樣的價(jià)格與其它上海港式甜品專營(yíng)店相比已經(jīng)要低很多了。
嶗山路店就像趙嘉銘的第一個(gè)孩子，經(jīng)過四年的成長(zhǎng)，已經(jīng)長(zhǎng)大成人，趙嘉銘下一步的計(jì)劃便是將芒不顛的品牌推廣出去，讓芒不顛的平民甜品走向全國(guó)。
對(duì)于趙嘉銘和他的芒不顛來說，2012年是意義非凡的一年。趙嘉銘在上海成立了言記（上海）餐飲管理有限公司，并網(wǎng)羅了一批精兵強(qiáng)將成立了芒不顛加盟總部，正式開放了加盟和代理業(yè)務(wù)。在短短的一年時(shí)間里，芒不顛在全國(guó)已經(jīng)開出了近90家分店，據(jù)趙嘉銘透露，芒不顛的加盟店有望在年底前破百家。
芒不顛港式甜品店的加盟者大多都是與趙嘉銘一樣不愿意為別人打工的創(chuàng)業(yè)青年，但也不乏退休之后不愿成為子女負(fù)擔(dān)的老年人?，F(xiàn)在芒不顛的定位不僅是要讓大家都吃得起，還要做讓老百姓們都開得起，并且能賺錢的港式甜品品牌。
對(duì)于高速發(fā)展的品牌，最需要擔(dān)心的莫過于開店的品質(zhì)，嶗山路店四年來積累的口碑是否也能在分店的發(fā)展中得以存續(xù)。趙嘉銘說：“一方面，我們依然保持了與直營(yíng)店一致的對(duì)原料的嚴(yán)格管控，另一方面，我們對(duì)產(chǎn)品的制作實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化，各分店經(jīng)過總部的培訓(xùn)，很容易按照標(biāo)準(zhǔn)制作出一樣的產(chǎn)品。從現(xiàn)在開店的狀況來看，芒不顛每一家店都在盈利?！?br />說起當(dāng)初開甜品店的選擇，趙嘉銘現(xiàn)在依然自信滿滿：“甜品比奶茶更加健康美味，在未來的三年里，甜品定能取代奶茶成為市場(chǎng)主流。”