【前街咖啡師手記】kalita三孔梯形濾杯手沖視頻教程

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com今日分享一下kalita三孔梯形濾杯沖煮教程。提及日本Kalita（卡莉塔）公司的咖啡濾杯，相信很多咖啡愛(ài)好者應(yīng)該都是非常熟悉的了，不管是咖啡館還是家庭，應(yīng)該都會(huì)看到Kalita濾杯的身影。卡莉塔“Kalita”名字的由來(lái)，Kalita之“借”的本意（日文“借”發(fā)音相同）。Kalita公司從1950年開(kāi)始在旗下的一間日本公司制作咖啡器具。其實(shí)梯形濾杯的發(fā)明者一開(kāi)始并不是kalita，而是梅莉塔夫人，發(fā)明的濾杯是將銅杯底下挖一個(gè)洞，而后Melitta公司推出的濾杯就是現(xiàn)在常見(jiàn)的單孔扇形濾杯。1959年，Kalita模仿改良了扇形濾杯，將單孔改為三孔，減少堵塞，沖煮者可借由控制水流速度來(lái)調(diào)整咖啡的濃度。Kalita扇形濾杯，又稱“梯形濾杯”或“臺(tái)形濾杯”，底下的孔洞較小，從單孔到多孔(六孔或八孔)都有，最常見(jiàn)的為單孔和三孔的扇形濾杯。以上是簡(jiǎn)單的介紹了Kalita扇形濾杯的來(lái)源，接下來(lái)呢咱們看看手沖需要什么呢？1、一個(gè)電子秤2、溫度計(jì)3、手沖壺4、濾紙5、濾杯+分享壺6、咖啡豆7、計(jì)時(shí)器前期工作準(zhǔn)備就緒，接下來(lái)當(dāng)然是咖啡沖煮時(shí)間啦 ，話不多說(shuō)，來(lái)，視頻先上?。?！咖啡豆選用的是來(lái)自巴拿馬艾麗達(dá)莊園日曬豆，【艾麗達(dá)莊園】是中美洲罕見(jiàn)的超高海拔莊園，咖啡種植的海拔從1670米到1850米，是巴拿馬海拔很高的兩個(gè)咖啡莊園之一；還有另外一座擁有同樣海拔高度的莊園是瓦肯山谷的卡門(mén)莊園。艾麗達(dá)莊園是Lamastus家族最知名的莊園，創(chuàng)始于1918年，從Lamastus家族的咖啡莊園創(chuàng)始人Robert Lamastus種植第一棵咖啡樹(shù)開(kāi)始，至今它已走過(guò)了一個(gè)世紀(jì)，并見(jiàn)證了精品咖啡在世界范圍內(nèi)的普及。直到現(xiàn)在，【艾麗達(dá)莊園】依然由Lamastus家族的后人傳承著，其中包括莊園主Wilford先生，Wilford的父親Thatcher，Wilford的兒子／第四代接班人Wilford Jr.?！景愡_(dá)莊園】不僅斬獲多次BOP冠軍，還是BOP杯測(cè)分?jǐn)?shù)記錄的保持者。【艾麗達(dá)莊園】產(chǎn)區(qū)：波奎特產(chǎn)區(qū)莊園：艾麗達(dá)海拔:1850m品種：鐵皮卡處理法：日曬風(fēng)味：發(fā)酵果酒，有肉桂的香氣、葡萄干、焦糖。沖煮過(guò)程步驟沖煮參數(shù)15克粉/水溫:90℃/粉水比：1：15/分段萃取1、放濾紙2、濕濾紙3、投粉4、注水萃取第一段注水用30克水悶蒸30秒，第二段繞圈注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’00”。萃取過(guò)程小分析①kalita三孔梯形濾杯的濾紙，一般推薦101型號(hào)。②濕濾紙，目的是可以增加和濾杯的貼合度，也可以去除濾紙上味道與溫杯的作用。③悶蒸。一般情況下是30-40秒，看豆子的新鮮度排氣的情況、烘焙程度而定，悶蒸的目的是為了讓所有粉都可以與水接觸，讓后面的萃取階段中，咖啡的風(fēng)味更加容易被均勻萃取。④kalita濾杯上寬下窄，有利于水的集中，同時(shí)粉能比較均勻的分布，但在萃取中流速會(huì)比較慢，以半浸泡的方式呈現(xiàn)。⑤因kalita三孔濾杯底部比較窄，萃取過(guò)程中要特別注意不要過(guò)多的沖刷杯壁，以免導(dǎo)致萃取不均勻，影響咖啡口感。⑥kalita三孔濾杯萃取出來(lái)的咖啡風(fēng)味會(huì)比較完整，整體口感會(huì)均衡。【更多分享】【前街咖啡師手記】深受日本咖啡館青睞的KONO濾杯手沖教程（附有沖煮視頻）【前街咖啡師手記】Bonavita四孔蛋糕杯手沖咖啡教程【前街咖啡師手記】制作拿鐵口感太淡？？？應(yīng)該這么調(diào)整?。?！cription-url="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/120115451.jpeg" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/120115451.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;text-indent: 0em;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />