每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 現(xiàn)在走進(jìn)一家咖啡店，映入眼簾的不僅僅是卡布奇諾，拿鐵，摩卡等咖啡了，還有很多不同國(guó)家地名的咖啡。初步接觸精品咖啡的人都有所了解，點(diǎn)單起來得心應(yīng)手。 那么沒有接觸過精品咖啡的你如何從這些眼花繚亂的國(guó)家地名中挑出一款適合自己的咖啡來手沖呢？今天科普一下：精品（單品）咖啡豆的特點(diǎn)： 1.精品咖啡豆必須是無(wú)瑕疵豆的優(yōu)質(zhì)豆子。它要具有出眾的風(fēng)味，不是“沒有壞的味道”，而是“味道特別好”?！ ?.精品咖啡豆必須是優(yōu)良的品種，所生產(chǎn)出的咖啡豆具有獨(dú)特的香氣及風(fēng)味，遠(yuǎn)非其它樹種所能比，但是相對(duì)產(chǎn)量要低，近年來為追求抗病蟲能力及產(chǎn)量提高，出現(xiàn)了很多改良樹種，如肯尼亞大量推廣高產(chǎn)量的rurial11種，但口味和質(zhì)量大打折扣，當(dāng)然不能稱之為“精品咖啡”?！ ?.精品咖啡豆的生長(zhǎng)環(huán)境也有較高要求。一般生長(zhǎng)在海拔1100米甚至1500米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的地理環(huán)境，如藍(lán)山地區(qū)的高山云霧，科納的午后“飛來之云”所提供的免費(fèi)陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些為精品咖啡的生長(zhǎng)提供了條件?！ ?.精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同時(shí)采摘。因?yàn)槟切┪词斓暮褪爝^頭的果實(shí)都會(huì)影響咖啡味道的均衡性和穩(wěn)定性，所以精品咖啡在收獲期需要頻繁細(xì)密地進(jìn)行手工采摘?！ ?.精品咖啡豆采用精制方式處理。謹(jǐn)慎的水洗與日曬、各種精致生豆處理的加工，使咖啡得到“有層次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”的風(fēng)味?！ ?.精品咖啡有嚴(yán)格的分級(jí)制度。經(jīng)過嚴(yán)格的分級(jí)過程以保證品質(zhì)的均一。而且其保存運(yùn)輸過程中的保護(hù)相當(dāng)重要，比如對(duì)于溫度濕度的控制，通風(fēng)的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那么等級(jí)再高的豆子也會(huì)變的不再精品。
咖啡豆的產(chǎn)地主要分為：非洲 、中南美洲、 亞洲 咖啡樹只適合生長(zhǎng)在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，最適合栽植咖啡。而這個(gè)咖啡生產(chǎn)地帶，一般稱為“咖啡帶”或“咖啡區(qū)”?？Х葮渥罾硐氲姆N植條件為：溫度介于15℃～25℃之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達(dá)1500mm～2000mm，同時(shí)它的降雨時(shí)間，要與咖啡樹的開花周期相配合。 當(dāng)然，除了季節(jié)和雨量的配合外，還要有肥沃的士壤。最適合栽培咖啡的土壤應(yīng)該是排水良好，并且含有火山灰質(zhì)的肥沃土壤。
至于最理想的海拔高度為1000m～2000m，由此可知，栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格：陽(yáng)光、雨量、土壤、氣溫，以及咖啡豆采收的方式和制作過程，都會(huì)對(duì)咖啡本身的品質(zhì)造成影響。
非洲咖啡 味道的特征：迷人的果酸
非洲豆風(fēng)味：其中的衣索比亞咖啡橘香比較濃，肯亞咖啡則有濃郁的莓香，還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亞咖啡的橘香和肯亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最讓咖啡迷們傾心鉆研。非洲咖啡的普遍特點(diǎn)是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日曬法處理生豆，豆型常常并不均勻美觀，瑕疵率較高。
代表： 肯尼亞 Kenya 肯尼亞種植的是高品質(zhì)的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個(gè)咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國(guó)，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。
肯亞AA級(jí)咖啡，是非洲咖啡中的極品，質(zhì)性厚實(shí)飽滿，略帶酸性，口味順暢而略帶酒香，AA級(jí)代表著肯亞最高級(jí)的咖啡豆。肯尼亞咖啡種植方式主要由大型農(nóng)場(chǎng)和合作社兩個(gè)類型。前者一般種植面積較大、擁有獨(dú)立的咖啡處理設(shè)施。大多數(shù)的咖啡生產(chǎn)由數(shù)量眾多的小農(nóng)戶完成，小型農(nóng)戶組成咖啡合作社。不同產(chǎn)區(qū)的咖啡因微氣候的差異而具有各自細(xì)微的風(fēng)味，整體有豐盛濃郁的香氣、明亮富有活力的酸度、飽滿優(yōu)雅的醇度還有莓果風(fēng)味。
品種： 肯尼亞[SL28]與[SL34](波本嫡系)，是1930年由斯科特實(shí)驗(yàn)室（Scott Laboratories）創(chuàng)造的，簡(jiǎn)稱為SL。農(nóng)學(xué)家們想找到一種抗病蟲害并且產(chǎn)量高的波旁，通過實(shí)驗(yàn)得到了SL28，肯尼亞高濃度的磷酸土壤，孕育出肯尼亞豆特殊的酸香，喝到酸質(zhì)迷人的梅果味兒.
【肯尼亞AA】（水洗 淺烘)---棱有角的強(qiáng)硬有力的果酸，而這一支肯亞，讓我感受到了溫柔，像是面朝大海，有微風(fēng)吹拂的感覺。與之前都是莓果風(fēng)味為主的肯亞不同，這次這支肯亞有很細(xì)膩的紅酒果酸、帶著櫻桃的甜感，黑莓般唇齒留香，以及烏梅、蔗糖的尾韻。冰滴很不錯(cuò)哦！
埃塞俄比亞 埃塞俄比亞是擁有堪稱咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)國(guó)。耶加雪菲便是西達(dá)摩南部的產(chǎn)區(qū)之一，大約有1200萬(wàn)人從事咖啡生產(chǎn)，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國(guó)。這里的優(yōu)質(zhì)咖啡品質(zhì)卓絕，值得找尋。它有著柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過以后令人難以忘懷。埃塞俄比亞的咖啡豆為什么總是有大有小？埃塞的咖啡豆為什么總是有大有??？味道有什么不同嗎？ | 飲品界網(wǎng)研習(xí)課室 如果是非常喜歡非洲豆的同學(xué)，應(yīng)該很輕易發(fā)現(xiàn)，相比肯尼亞，埃塞俄比亞的豆子普遍都要大小不一，均勻度明顯要低。無(wú)論是耶加雪菲還是西達(dá)摩，無(wú)論是水洗還是日曬，有時(shí)候同一批次的咖啡豆觀察都能發(fā)現(xiàn)烘焙顏色、顆粒大小明顯不同。埃塞的咖啡品種已記錄在冊(cè)的有近2000個(gè)品種，其中1927原生品種，128外來引進(jìn)品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，里面啥都有，長(zhǎng)的，短的，瘦的，胖的……
耶加雪啡本身是一個(gè)大約有2萬(wàn)人口的小鎮(zhèn)，鄰近的三個(gè)小產(chǎn)區(qū)Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因?yàn)楫a(chǎn)出咖啡的風(fēng)味與耶加雪啡幾乎并無(wú)二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區(qū)域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環(huán)境皆跟臨近的西達(dá)莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顧的享有得天獨(dú)厚的條件，頂尖品質(zhì)的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調(diào)性氣息、絲綢般的柔順口感?！舅春腿諘竦囊友┓茀^(qū)別】品鑒 | 水洗和日曬的耶加雪菲味道上有什么差別呢？生豆：一般水洗生豆是青綠色的，日曬的生豆是黃綠色的熟豆：水洗耶加銀皮較多，日曬耶加銀皮較少
【埃塞俄比亞耶加雪菲aricha】（日曬 輕度烘焙）--淡發(fā)酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha處理廠日曬艾瑞加是經(jīng)由ECX評(píng)定為G1的最高等級(jí)，從生豆相貌、一致性、新鮮度到干香氣與風(fēng)味都相當(dāng)優(yōu)秀。
【埃塞俄比亞耶加雪啡沃卡】（水洗 輕度烘焙）--檸檬、金桔、白葡萄汁，沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡農(nóng)合作社聯(lián)盟，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水洗埃塞俄比亞可以達(dá)到最高等級(jí)的G1。
西達(dá)摩 西達(dá)摩生長(zhǎng)于最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區(qū)，與肯尼亞接壤，處于吉瑪?shù)臇|南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數(shù)人喜愛，其年產(chǎn)量約為225000袋/60kg，豆身較小，綠中帶灰，在西達(dá)摩的日曬干燥場(chǎng)，咖啡被置于麻網(wǎng)木架中，工人們輪流的在陽(yáng)光的曝曬下，手動(dòng)翻攪咖啡，日曬西達(dá)摩通常被標(biāo)示以G4出口居多，水洗西達(dá)摩因?yàn)樘幚磉^程的較日曬的完善，所以大多數(shù)以G2等級(jí)出口較多。
Natural 日曬（非洲晾曬床）： 直接將咖啡果實(shí)鋪在水泥地面上或晾曬架上晾曬，目的是要咖啡變得干燥，易于保存。通常因天氣變化而定，晾曬的時(shí)間大概在2-4周?！ ⊥ǔＳ糜谏虡I(yè)用途的咖啡會(huì)放在水泥地面上晾曬，要不停地及時(shí)翻滾咖啡果實(shí)，使其面背受熱均勻，利于干燥，同時(shí)也避免底部與地面接觸太久導(dǎo)致發(fā)霉?！ ∪斯な诌x的果實(shí)和用來做精品的咖啡豆會(huì)用African Bed（非洲晾曬床）來進(jìn)行日曬處理，咖啡果實(shí)鋪在通透的帶網(wǎng)孔狀的床上享受日光浴，鋪在架上的厚薄度也會(huì)因地制宜有所不同?！ 疚鬟_(dá)摩獅子王】（日曬 輕度烘焙）--莓果，花香，葡萄，多種熱帶水果豐富香氣，明顯的花香、檸檬和柑橘調(diào)性，青檸般的酸質(zhì)，冷下來后有桃子的香氣
中南美洲 味道的特征：均衡，酸味適中而香醇
中南美洲豆風(fēng)味：總的來說，風(fēng)味比較中規(guī)中矩。其中的巴西咖啡柔順清甜，哥斯達(dá)黎加咖啡溫和柔順，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，極為平衡。 拉丁美洲咖啡的整體風(fēng)味以平衡而著稱，咖啡中所有的風(fēng)味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用濕法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點(diǎn)之一，良好的加工過程也使得其豆型相較于非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。
【代表】： 哥倫比亞 哥倫比亞是全世界最大的優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)國(guó)之一，是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠，是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，均為手工采摘和水洗加工。 哥倫比亞咖啡的風(fēng)味平衡，有較順滑的口感，宛如咖啡中的紳士，中規(guī)中矩。他的產(chǎn)區(qū)很廣，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產(chǎn)區(qū)最為知名，習(xí)慣上統(tǒng)稱為“MAM”?！ ?哥倫比亞的精品豆產(chǎn)區(qū)以南部為主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的圣奧古斯?。⊿an Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚(yáng)（Popayan, Cauca）、納里尼奧省，以及托利馬省，這些地方的產(chǎn)品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香氣，甜感十足。 【Cauca考卡省】是哥倫比亞咖啡原產(chǎn)地認(rèn)證的產(chǎn)區(qū)，平均海拔1758m-2100m，考卡省80%為山地，產(chǎn)區(qū)土壤為咖啡生長(zhǎng)準(zhǔn)備了充足營(yíng)養(yǎng)，夜間低溫以及相對(duì)更高的海拔減緩了咖啡的生長(zhǎng)節(jié)奏，考卡產(chǎn)區(qū)的咖啡有優(yōu)質(zhì)的酸度以及為人稱道的甜度
【哥倫比亞】（水洗 中深度烘焙）——蔗糖，干凈，中等醇厚度，采用傳統(tǒng)的方式對(duì)咖啡進(jìn)行處理：人手采摘咖啡櫻桃，然后對(duì)咖啡果進(jìn)行傳統(tǒng)水洗處理，處理后的咖啡豆鋪放在棚架里日曬干燥。我們采用中度烘焙這只豆子，【風(fēng)味】有溫和的李子酸質(zhì)和均衡的堅(jiān)果，焦糖回甘，口感干凈
薩爾瓦多 薩爾瓦多的咖啡品質(zhì)也極高，且風(fēng)味獨(dú)一無(wú)二：平衡感強(qiáng)、清新活潑、口感溫和、甜美宜人，可謂“純美的大自然氣息”。這是因?yàn)檫@里肥沃的土壤、適宜的海拔高度、良好的氣候、世代相傳的種植技術(shù)和血統(tǒng)優(yōu)良的樹種。
【薩爾瓦多帕卡馬拉】（水洗 中度烘焙）——堅(jiān)果巧克力，百香果，奶油，草莓，全國(guó)平均海拔較高，這樣的地理環(huán)境十分有利于咖啡生長(zhǎng)，農(nóng)民采用傳統(tǒng)的種植方式：幾乎是100%的遮蔭種植。Pacamara品種為Pacas和Maragogipe的人工培育品種，帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種。Maragogype象豆：Typica的突變體，1870年在巴西首次發(fā)現(xiàn)。果實(shí)很大、很長(zhǎng)，有點(diǎn)扭，植株有長(zhǎng)節(jié)間和大葉子。產(chǎn)量相對(duì)較低。Pacas帕卡斯：在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的波旁變種，1935年，薩爾瓦多咖啡農(nóng)「Don Alberto Pacas 」篩選高產(chǎn)能的圣雷蒙波旁品種移入農(nóng)莊栽種，1956年，他的咖啡樹結(jié)果量高于同種類咖啡樹，弗羅里達(dá)大學(xué)教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發(fā)生了基因突變，為其命名為「帕卡斯」。帕卡斯產(chǎn)量高，質(zhì)量佳，中美非常流行。
危地馬拉● 味道的特征：苦而香濃、口感佳?！ ∥５伛R拉是不可忽視的咖啡產(chǎn)地，是咖啡風(fēng)味多樣性的典型代表。危地馬拉SHB(最硬豆)幾乎是人所共知的高品質(zhì)咖啡代名詞。這是因?yàn)檫@里有300種以上的微環(huán)境氣候、高大的山脈、太平洋、大西洋、巨大的火山湖、墨西哥平原……以及豐富的地理氣候資源。
微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標(biāo)高分為七個(gè)等級(jí)。產(chǎn)地高地者越為香醇，而產(chǎn)地低地的咖啡豆，品質(zhì)則較低落。 海拔分級(jí)：與其他不少中美洲國(guó)家一樣，危地馬拉也有自己的咖啡生長(zhǎng)海拔等級(jí)。海拔越高，生長(zhǎng)和成熟越慢。因此，生豆的密度越高，質(zhì)量越高。Prime：種植海拔750米~900米Extra Prime：種植海拔900米~1050米Semi Hard Bean：種植海拔1050米~1220米Hard Bean（HB）：種植海拔1220米~1300米Strictly Hard Bean（SHB）：種植海拔超過1300米 【危地馬拉】--危地馬拉阿蒂特蘭【圣佩羅莊園】養(yǎng)分豐富的火山灰土、高海拔、相對(duì)較低的平均氣溫都使這里的咖啡有著干凈的甘甜味道和明亮的酸度。阿蒂特蘭的土壤富含有機(jī)質(zhì)，這款【白蜜】最令我印象深刻就是那龍眼般汁感，口感很柔很順滑和其它危地馬拉那煙熏味區(qū)別很大.
玻利維亞 玻利維亞部分地區(qū)得天獨(dú)厚的熱帶雨林環(huán)境，為有機(jī)咖啡的生長(zhǎng)提供了絕佳的自然條件。玻利維亞咖啡香氣豐富獨(dú)特，無(wú)論是豆子研磨后的香氣還是制作出的咖啡的香氣都相當(dāng)明顯濃郁，類似花香和水果香氣的混合，完美的堅(jiān)果味讓人印象深刻。
【玻利維亞的的喀喀湖】（水洗 中度烘焙）---烤堅(jiān)果與杏仁的干香,入口展現(xiàn)柳橙、白柚的柔順果酸,整體有著甜美的焦糖 , 堅(jiān)果牛奶的滑順質(zhì)地,干凈度與平衡感也都有相當(dāng)亮眼的表現(xiàn),余韻的草本香氣也相當(dāng)迷人。 品種：鐵皮卡, 最古老的原生品種 之一，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形；風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買加藍(lán)山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。
巴拿馬 巴拿馬咖啡因瑰夏而馳名世界，究其原因，它與巴拿馬得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件密不可分。巴拿馬咖啡擁有獨(dú)一無(wú)二品質(zhì)的重要原因就是它的小氣候。巴拿馬和哥斯達(dá)黎加，哥倫比亞接壤，由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流流經(jīng)中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在博科特(Boquete) 和坎德拉(Volcán Candela)區(qū)域形成一個(gè)非常獨(dú)特的小氣候，使它成為了巴拿馬咖啡的主要出產(chǎn)地。在這區(qū)域周圍的土地營(yíng)養(yǎng)豐富，這些肥沃的土壤為咖啡的生長(zhǎng)提供了完美的培育條件，塑造了大量獨(dú)特的、高品質(zhì)的咖啡。
【Boquete 波奎特】這是我們最熟知的巴拿馬產(chǎn)區(qū)。此地區(qū)特殊的山地地形形成了非常適宜種植咖啡的微氣候。種植品種：鐵比卡，卡杜拉，卡杜艾，波旁，瑰夏，【花蝴蝶】含40%瑰夏種，性價(jià)比超高的一支豆子，經(jīng)典瑰夏花果香風(fēng)味，適中的咖體、柔滑的口感、精致的酸香、均衡的味值，再加上焦糖、巧克力、柑橘和茉莉花等特色風(fēng)味隱約其間。
哥斯達(dá)黎加 哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。哥斯達(dá)黎加位于塔拉蘇國(guó)首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是該國(guó)受重視的咖啡種植地之一。哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū)共有八個(gè)，其中公認(rèn)三大最好產(chǎn)區(qū)，塔拉珠、中央山谷、西部山谷，【拉哈斯】 (Las Lajas) 就位于中央山谷產(chǎn)區(qū)的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela)，波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。
【哥斯達(dá)黎加塔卡內(nèi)特莊園】（水洗 中深度烘焙）——輕柔橙橘調(diào)，吐司，焦糖可可甜，卡內(nèi)特莊園，位于哥斯達(dá)黎加Tarrazu咖啡種植最高產(chǎn)區(qū)，此產(chǎn)區(qū)為哥斯達(dá)黎加水果種植最密集的區(qū)域。莊園主以種植百香果為主，咖啡數(shù)量則相當(dāng)少，只有在一個(gè)特殊的區(qū)域種植咖啡
【Raisin Ho
ney Process】：葡萄干處理法，先將咖啡果曬成葡萄干的狀態(tài)，再脫果皮蜜處理發(fā)酵，在風(fēng)味上發(fā)酵氣息會(huì)更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高，號(hào)稱是100%果膠蜜處理真的很有葡萄干風(fēng)味。這是一款相當(dāng)甜的處理法，有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在風(fēng)味上發(fā)酵氣息會(huì)更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高，有點(diǎn)像“貴腐酒”甜葡萄酒，蜂蜜，杏脯，葡萄干，桃子等風(fēng)味亞洲咖啡味道的特征：深沉的風(fēng)味與濃厚口感
亞洲豆及海島風(fēng)味：醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，但酸味較低，風(fēng)味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高于上揚(yáng)的酸香味。海島豆比較清淡溫和，有種淡雅調(diào)。 提到亞洲的咖啡，咖啡愛好者們的第一印象往往是渾厚沉穩(wěn)。正因?yàn)閬喼蘅Х群裰氐奶攸c(diǎn)，在制作意式拼配咖啡時(shí)，非常適合作為基底。亞洲的咖啡生豆處理一般采用濕法或半濕法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，只是半濕法處理后的豆子顏色較暗。亞洲咖啡的普遍特點(diǎn)是風(fēng)味厚重，甜味強(qiáng)烈圓潤(rùn)，但香氣與明亮度略顯平淡。
印尼 蘇門答臘曼特寧的咖啡種植始于18世紀(jì)，當(dāng)時(shí)的種植區(qū)靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門答臘咖啡區(qū)則是位于南邊的林東區(qū)、蘇布區(qū)和Takengon種咖啡。蘇門答臘咖啡因?yàn)榉N植區(qū)域之間的差異不大，所以不以產(chǎn)區(qū)作為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，倒是采摘、處理方式對(duì)咖啡的風(fēng)味影響較大，而坊間著名的“黃金曼特寧”正是日本人對(duì)這些程序嚴(yán)格控管之后的優(yōu)良產(chǎn)品。 曼特寧是全世界最適合深烘焙的咖啡豆之一，其中一個(gè)著名的原因是它在深烘焙之后本身的特質(zhì)并不會(huì)消失，曼特寧厚重的風(fēng)味與低酸度，加上濃稠如中藥的口感使它在亞洲地區(qū)非常受歡迎，事實(shí)上品質(zhì)優(yōu)良的曼特寧也非常適合中淺烘焙，在這樣的烘焙程度下可以展現(xiàn)出不錯(cuò)的水果風(fēng)味。
【印尼蘇門答臘島曼特寧】（傳統(tǒng)濕刨法 中深度烘焙）--烘焙吐司，堅(jiān)果，松木，焦糖，草藥，蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區(qū)域都出產(chǎn)曼特寧咖啡，這就是著名的“兩湖雙曼”。
黃金曼特寧咖啡的香氣濃郁而厚實(shí)，帶有明朗的優(yōu)質(zhì)酸性，高均衡度，有時(shí)具有堅(jiān)果味，令人回味無(wú)窮。不論是外觀上、品質(zhì)上，爪哇咖啡特級(jí)都相當(dāng)優(yōu)良，就像女人隱約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念?！“筒紒喰聨變?nèi)亞 巴布亞新幾內(nèi)亞算是印度尼西亞咖啡中的異數(shù)?？Х惹f園林立，規(guī)模有大有小，小莊園大多生產(chǎn)水洗有機(jī)豆，味道濃烈但是沒有土味，這些小莊園也生產(chǎn)少量的日曬豆，這些日曬豆比起水洗豆味道變化較多且細(xì)膩；大莊園咖啡口感比較干凈細(xì)致，但有人嫌其卻少了一點(diǎn)個(gè)性?；旧希筒夹聨變?nèi)亞咖啡的質(zhì)地比爪哇豆更輕，有點(diǎn)類似好的中美洲豆。該地的咖啡樹大多來自牙買加的阿拉比卡豆的鐵比卡種，雜以坦桑尼亞的鐵比卡的阿如詩(shī)類豆。 【巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥】（水洗 中度烘焙）--堅(jiān)果、蔗糖、低酸扎實(shí)，是來自大洋洲巴布亞新幾內(nèi)亞，有名的農(nóng)園西格里（Sigri Estate)，麻袋上漂亮的巴布亞新幾內(nèi)亞的國(guó)鳥，天堂鳥，有“小藍(lán)山”的美譽(yù)，【鐵皮卡】種，口感均衡偏濃郁，整體平衡優(yōu)雅、干凈順滑，堅(jiān)果帶有水果的芳香
云南 小?？Х冗m宜生長(zhǎng)在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小?？Х榷鄶?shù)植于海拔1100米左右的干熱河谷地區(qū)，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。云南的不少地區(qū)有適宜小粒種咖啡生長(zhǎng)的獨(dú)特環(huán)境，出產(chǎn)的小粒種咖啡品質(zhì)優(yōu)異。 種植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山氣溫平均為21.5℃，最高達(dá)40.4℃，終年基本無(wú)霜，是公認(rèn)的最佳小粒咖啡產(chǎn)地。這里培育的小?？Х纫詽舛豢唷⑾愣涣?，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且?guī)в泄抖Y名中外。國(guó)際咖啡組織品嘗專家將云南咖啡評(píng)價(jià)為哥倫比亞濕法加工的小粒種咖啡一類，為世界上最高品質(zhì)的咖啡。
口感：入口柔順，亞洲草本植物香氣，酸味活潑明亮，兩頰生津，酸柔、醇厚均衡感好，層次豐富，余韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻后，紅糖風(fēng)味?？Х榷惯x購(gòu)技術(shù)，怎樣購(gòu)買烘焙豆 ？ 1.使用什么樣的咖啡器具來沖泡咖啡。要煮咖啡，首先，你得有一個(gè)咖啡機(jī)，或咖啡壺…… 最好告訴店員，自己使用的是哪一種咖啡沖泡辦法。如此，店員可以有針對(duì)性的為你推薦適合的咖啡豆。此外，說不定還可以跟店員交流一下使用心得?！ ?.自己中意的咖啡口味?！ 「陠T描述一下自己喜歡什么味道的咖啡，沒必要像專業(yè)咖啡品評(píng)一樣說的很專業(yè)，輕松一點(diǎn)，比如說喝起來濃一點(diǎn)，或者味道酸一點(diǎn)的，如此，店員就可以根據(jù)自己家咖啡的味道特點(diǎn)推薦給你最適合的咖啡?！ ?.購(gòu)買之前，了解咖啡豆的風(fēng)味 雖然咖啡豆本身會(huì)有明顯的地域特征，但是在烘焙過程中，烘焙師可能按照自己對(duì)于咖啡味道的理解來進(jìn)行調(diào)整，最后得到的味道，同一款咖啡可以呈現(xiàn)出多樣的面貌。購(gòu)買之前，了解咖啡豆的風(fēng)味，或許，這樣你便可以理解，為什么在不同地方買到的同一款咖啡豆，味道也會(huì)有差別。 4.學(xué)會(huì)問咖啡豆的烘焙日期。 作為食品，咖啡豆自然也有“保鮮期”一類的指標(biāo)?？Х榷古c海鮮相似，越新鮮越好。評(píng)斷新鮮度的指標(biāo)就是“烘焙日期”，推薦購(gòu)買烘焙日期兩周以內(nèi)的咖啡豆。因?yàn)椴煌目Х榷埂⒉煌姹憾葧?huì)影響到適飲期。例如中深烘焙的咖啡豆，因?yàn)闊熚杜c火味較重，最好等烘過七天后再飲用，而風(fēng)味最佳是在兩周后；淺烘焙的咖啡豆則是在烘過后兩、三天就可飲用，風(fēng)味最佳是在一周后，可以喝到豆子風(fēng)味的變化性，兩者最好都在一個(gè)月內(nèi)飲畢。買回家后可先用奇異筆將烘豆日期寫在包裝上，可幫助了解豆子的鮮度?！ 〉呛芏嗳硕紩?huì)表示在現(xiàn)場(chǎng)試飲時(shí)覺得好喝，但買回家煮時(shí)卻風(fēng)味不佳。應(yīng)該是有以下幾個(gè)原因影響，一是家用磨豆機(jī)與商用磨豆機(jī)的顆粒均質(zhì)狀況不同，特別是手動(dòng)與電動(dòng)磨豆機(jī)的區(qū)別，手動(dòng)出不來電動(dòng)那種均勻度與粗細(xì)度；此外，某些咖啡店選用的水質(zhì)可能相對(duì)會(huì)優(yōu)于家庭水質(zhì)；三是材質(zhì)，意式咖啡機(jī)不同價(jià)位的機(jī)型壓力指數(shù)與穩(wěn)定指數(shù)都不一樣，這些都會(huì)影響，又如手沖咖啡的話，濾杯的材質(zhì)，手沖壺的材質(zhì)......等等都會(huì)影響?！ ?.購(gòu)買咖啡整豆 基本上店家都會(huì)提供免費(fèi)的咖啡研磨服務(wù)，就是可以免費(fèi)幫客人將咖啡整豆磨成咖啡粉。如果想要充分的享受一杯咖啡的香氣，建議購(gòu)買咖啡整豆，WholeBean。
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