一萬口新鮮甜品店：讓酸奶“甜”出花樣

大學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)商務(wù)管理專業(yè)的馬思羽，最喜歡吃甜品，畢業(yè)工作兩年后，這個(gè)很多女孩子都有的共同天性使她萌發(fā)了創(chuàng)業(yè)的念頭。
“你看，星巴克公司以3000萬美元收購鮮榨果汁品牌Evolution Fresh，舒爾茨以2750萬美元入股凍酸奶連鎖品牌Pinkberry，在全球范圍內(nèi)，越來越多的人們正在拋棄高糖、高脂、高熱量的‘垃圾食品’，開始選擇更新鮮、更健康、更美味的天然飲品：鮮榨果汁和冷凍酸奶。我想以互聯(lián)網(wǎng)思維方式做飲料，為我的‘一萬口新鮮甜品店’找到的新方向?！瘪R思羽說。
單品多樣化銷售
在國外，冷凍酸奶作為營養(yǎng)代餐，以其富含的蛋白質(zhì)、維生素、益生菌和纖維素來替代白米飯等主食，已經(jīng)形成了都市里的一股時(shí)尚生活風(fēng)潮。而目前我國凍酸奶產(chǎn)品的商業(yè)化開發(fā)和推廣則遠(yuǎn)落后于歐美國家。
看到這一商機(jī)，一萬口新鮮甜品店項(xiàng)目的籌劃開始在馬思羽的腦海縈繞。甜品行業(yè)的突出特點(diǎn)是成本低，毛利率高，最近幾年國內(nèi)消費(fèi)者在甜品上的消費(fèi)頻率和金額都是呈現(xiàn)飛速增長的模式。
在馬思羽看來，現(xiàn)在市場上，已經(jīng)有很多甜品品牌發(fā)展得很好，生意很火爆。如果去模仿他們來做，對(duì)自己項(xiàng)目本身而言，沒有很大的生存空間和發(fā)展優(yōu)勢。因此必須要對(duì)甜品這一細(xì)分市場進(jìn)行分析，找到自己獨(dú)特的賣點(diǎn)才能在激烈的競爭中脫穎而出。


于是，她自己開始親身觀察和試吃市場上的很多家甜品店，在試吃之后，馬思羽發(fā)現(xiàn)純天然健康飲品這塊市場潛力還真大，因?yàn)橛泻芏嗳耍貏e是女生，都希望能隨心所欲吃甜品的同時(shí)還不長胖?；谶@一發(fā)現(xiàn)，馬思羽因此產(chǎn)生靈感來構(gòu)思一家這樣的店。
為什么要起這個(gè)名字呢，馬思羽說，“一萬口新鮮甜品店”是在解釋酸奶的一萬種新鮮打開方式，表達(dá)一種生活方式，同時(shí)也符合產(chǎn)品的定位。在她的項(xiàng)目中，冷飲以酸奶為主打，旗下附屬產(chǎn)品包括可以喝的酸奶、嚼著吃的酸奶、叉著吃的酸奶、蘸著吃的酸奶……配上各種水果、堅(jiān)果、果醬，就會(huì)有很多不同的口感，而且可以達(dá)到一個(gè)單品的多樣化的銷售。
一萬口新鮮甜品店推出“產(chǎn)品冷飲+熱飲”的雙主打產(chǎn)品組合，采用凍酸奶和五谷代餐飲為主打產(chǎn)品。凍酸奶原料源于西藏，既保留藏式酸奶的酸爽和健康特性，同時(shí)又賦予了它冰淇淋般的口感。與鮮果、堅(jiān)果和果醬的結(jié)合，使凍酸奶給人耳目一新的視覺和味覺沖擊。
而五谷代餐飲則滿足了人們對(duì)綠色、營養(yǎng)、健康的消費(fèi)需求。這種組合用來規(guī)避經(jīng)營者淡旺季的更替，主打人群為引領(lǐng)城市流行的時(shí)尚年輕一族，白領(lǐng)、小資生活情調(diào)人士和以家庭、情侶為單位的消費(fèi)群體。
互聯(lián)網(wǎng)思維+個(gè)人定制
有了好的產(chǎn)品，接下來就是如何銷售。在年輕的創(chuàng)客馬思羽看來，投入互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)大潮中，以互聯(lián)網(wǎng)思維方式做飲料是一萬口新鮮甜品店找到的新方向。當(dāng)前的互聯(lián)網(wǎng)用戶特別是中國的互聯(lián)網(wǎng)用戶，必須高度重視他的“存在感”“歸屬感”和“成就感”，這是一個(gè)特立獨(dú)行有需要相互支撐前行的時(shí)代，這是一個(gè)個(gè)性張揚(yáng)、需要更多人認(rèn)可的時(shí)代。
一萬口新鮮甜品店就是借助這種互聯(lián)網(wǎng)思維，將個(gè)人定制飲料的概念融到產(chǎn)品中。在馬思羽看來，當(dāng)企業(yè)的產(chǎn)品不能讓用戶成為產(chǎn)品的一部分、不能把產(chǎn)品和消費(fèi)者連接在一起、不能讓消費(fèi)者感覺到這個(gè)產(chǎn)品是他們中那個(gè)最獨(dú)特的一個(gè)，那么這個(gè)產(chǎn)品必然是失敗的，這就是一萬口新鮮甜品店在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的思維方式。
在馬思羽看來，不懂做社群的餐廳未來的路將越走越窄?！白プ∠M(fèi)者渴望健康苗條卻沒時(shí)間沒毅力減肥的‘痛點(diǎn)’，打造最實(shí)用的健康飲食社群，將自己打造成吃貨們的朋友和意見領(lǐng)袖才是我未來的營銷重點(diǎn)。”馬思羽說。


從某種意義上而言，一萬口新鮮甜品店不只提供美食，還教會(huì)消費(fèi)者更健康的生活方式。把食客變成朋友，變成品牌的口碑傳播者?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代的顧客，將不再是“上帝”，也不再是“衣食父母”，而是“朋友”。
在馬思羽看來，既然是“朋友”，你就絕對(duì)不能“忽悠”他們，也不需要刻意“討好”他們，大家是一種相互支持、情感互通的關(guān)系。馬思羽在飲品消費(fèi)市場也發(fā)現(xiàn)，飲品的消費(fèi)者80%以上是女性，她們更關(guān)注健康、時(shí)尚的消費(fèi)理念。
在選址方面，馬思羽表示，會(huì)將店設(shè)在商業(yè)區(qū)、附近有高校和居民區(qū)，周圍是辦公樓的集中地。在店面布置方面，最基本的是要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆錢裝修店面絕對(duì)沒有必要，顧客食用甜品時(shí)，很少關(guān)注門面的豪華，他們更關(guān)心食物的口味、營養(yǎng)與衛(wèi)生。只要甜品質(zhì)量過關(guān)，店面整潔美觀，就不愁沒生意。甜品店比其他小店更應(yīng)該注意選購高雅脫俗的碗碟，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺，認(rèn)為這個(gè)店夠品位。