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來(lái)源 | io茶探世界（ID：iochatanshijie）
我們都知道，外賣(mài)是能夠讓店鋪營(yíng)業(yè)額快速增長(zhǎng)的一個(gè)渠道。許多店家也抓住風(fēng)口，開(kāi)通了外賣(mài)模塊，卻只有為數(shù)不多的人達(dá)到理想中的效果。這不禁讓人疑惑：做外賣(mài)是否有什么秘訣？針對(duì)這樣的疑問(wèn)，IO君通過(guò)美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)上的數(shù)據(jù)，從廣州客村商圈范圍內(nèi)的數(shù)十家自創(chuàng)品牌店中，挑選出3家在外賣(mài)模塊做得比較出色的店鋪，分別從線(xiàn)下店鋪情況、線(xiàn)上頁(yè)面版式、外賣(mài)體驗(yàn)三個(gè)維度，分析它們有哪些“過(guò)人之處”。
▲ 客村商圈在此之前，我們有必要先對(duì)客村商圈的情況做一個(gè)簡(jiǎn)單介紹：
客村地鐵站是廣州東南西北四向交通的核心樞紐，是目前廣州三大地鐵線(xiàn)路的換乘站之一，以客村商圈的中心麗影廣場(chǎng)為例，每日就有大約10萬(wàn)人次的流動(dòng)客量。加上周邊有豪宅區(qū)、白領(lǐng)住宅區(qū)、成熟舊居民區(qū)、CBD商務(wù)群，以及十余所高等院校，為客村商圈提供數(shù)十萬(wàn)穩(wěn)定的消費(fèi)人群。這個(gè)商圈集聚了很多茶飲品牌，其中包括1點(diǎn)點(diǎn)。
了解完客村商圈情況之后，我們先從銷(xiāo)量最好的一家店進(jìn)入今天的話(huà)題。
1甜工館·純手工甜品
▲ 甜工館線(xiàn)下門(mén)店線(xiàn)下甜工館在美團(tuán)外賣(mài)上的銷(xiāo)量是第一，一共有6000多單的月銷(xiāo)量。到線(xiàn)下店才發(fā)現(xiàn)其實(shí)這家店是專(zhuān)門(mén)做線(xiàn)上外賣(mài)的模式。
這家店雖然是在最旺的藝苑路，但是店鋪沒(méi)有開(kāi)在街邊，而是在一個(gè)角落。店面很小很深，里面的工作人員正在馬不停蹄的做著一杯又一杯的奶茶。在門(mén)口逗留了十來(lái)分鐘，外賣(mài)小哥絡(luò)繹不絕。這種類(lèi)型的店鋪蹭到了客村的“熱點(diǎn)”。這里也屬于周邊居民區(qū)和寫(xiě)字樓學(xué)校等外送范圍內(nèi)。
線(xiàn)上這家店在美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)奶茶果汁分類(lèi)中，成功以6510單的月銷(xiāo)量擊敗1點(diǎn)點(diǎn)、鹿角巷等連鎖大品牌，榮登榜首，而它家的主打產(chǎn)品手搖波霸珍珠奶茶，月銷(xiāo)量達(dá)到1945，約占全店月銷(xiāo)30%。
▲ 甜工館美團(tuán)頁(yè)面了解這些基本情況之后，我們就選擇直接在這家店下單。配送時(shí)間大約半小時(shí)，商家用的包裝是黑色的紙皮袋，相較于其他店鋪而言，能看出店家的用心。至于出品只能說(shuō)比較一般，但是勝在價(jià)格便宜。
如此看來(lái)，IO君認(rèn)為這家甜工館·純手工甜品的制勝點(diǎn)在于以下：
1.價(jià)格親民，對(duì)學(xué)生、上班族等特定人群有極大的吸引力；
2.外賣(mài)店鋪滿(mǎn)減優(yōu)惠力度大，且無(wú)起送費(fèi)要求，降低購(gòu)買(mǎi)門(mén)檻；
3.商家全力主營(yíng)外賣(mài)模塊，對(duì)外賣(mài)模塊運(yùn)營(yíng)的非常用心，包括顧客評(píng)論回復(fù)、對(duì)訂單備注的重視，以及包裝美觀程度。
2上茶
▲ 上茶線(xiàn)下門(mén)店線(xiàn)下上茶就非常有特點(diǎn)了，首先他的店鋪開(kāi)在1點(diǎn)點(diǎn)對(duì)面。其實(shí)也是一種策略，1點(diǎn)點(diǎn)排隊(duì)人多的時(shí)候有些不愿意排隊(duì)的人索性會(huì)到對(duì)面來(lái)。這部分流量也很好的分散到了上茶。
其二是整體的裝修風(fēng)格中規(guī)中矩，干凈簡(jiǎn)潔，第一感非常像四云奶蓋貢茶的裝修風(fēng)格。
▲ 上茶門(mén)前的KT板和店員交流之下發(fā)現(xiàn)這家店鋪的外賣(mài)業(yè)務(wù)10月剛剛上線(xiàn)，就已經(jīng)擠進(jìn)這個(gè)商圈外賣(mài)的前十位。
其實(shí)最重要的一個(gè)點(diǎn)在于門(mén)口的展板上，是這家店上線(xiàn)美團(tuán)的海報(bào)，里面有幾個(gè)關(guān)鍵的信息：加店長(zhǎng)微信領(lǐng)紅包、爆款金桔檸檬只需要5元、免配送費(fèi)。盡管海報(bào)制作沒(méi)有很精良，但是內(nèi)容非常吸引人。
離開(kāi)這家店的時(shí)候還有很多學(xué)生站在這塊展板面前圍觀，可見(jiàn)這套組合外賣(mài)優(yōu)惠對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)極具吸引力。
線(xiàn)上上茶憑借1139單的月銷(xiāo)量，在客村商圈奶茶果汁分類(lèi)中口碑排名第十。商家把亮點(diǎn)毫不掩飾地寫(xiě)在店鋪公告中：本店使用維記鮮奶。而在外賣(mài)平臺(tái)上的評(píng)論來(lái)看，確實(shí)有不少人是沖著“維記鮮奶”來(lái)的。
▲ 上茶美團(tuán)頁(yè)面全店最熱銷(xiāo)的產(chǎn)品是金桔檸檬，雖然配方簡(jiǎn)單且大眾，但由于優(yōu)惠力度強(qiáng)，再加上門(mén)店張貼海報(bào)配合宣傳，這杯金桔檸檬為全店貢獻(xiàn)了接近二分之一的月銷(xiāo)量！同樣，我們需要體驗(yàn)這家店的外賣(mài)服務(wù)。IO君在14:50準(zhǔn)時(shí)下單，32分鐘后，就收到外賣(mài)了，配送時(shí)間無(wú)槽點(diǎn)。從包裝上來(lái)看并沒(méi)有什么特別的地方，上茶使用的是和普通茶飲店無(wú)異的透明塑料袋。但貼心的是，商家在塑料袋中放置了一張帶有問(wèn)候語(yǔ)的小卡片，細(xì)節(jié)很到位。
▲ 上茶簡(jiǎn)約的包裝我們點(diǎn)的是目前大熱的黑糖臟臟鮮牛乳以及奧利奧奶茶?？上У氖沁@家店并沒(méi)有關(guān)于甜度、配料、冰塊量的個(gè)性化選擇，以至于黑糖臟臟鮮牛乳過(guò)于甜膩，而奧利奧奶茶也因?yàn)闀r(shí)間問(wèn)題，口感讓人失望。
看來(lái)這家店的制勝點(diǎn)并不完全在于出品質(zhì)量，更在于服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)手法：
1.制作外賣(mài)專(zhuān)屬意見(jiàn)卡，和消費(fèi)者產(chǎn)生互動(dòng)，讓客人感到自己被重視；
2.對(duì)于外賣(mài)平臺(tái)上的點(diǎn)評(píng)，不論好評(píng)或差評(píng)，商家都會(huì)用心回復(fù)，讓店鋪看起來(lái)更加有“活力”；
3.線(xiàn)下門(mén)店配合線(xiàn)上外賣(mài)平臺(tái)做優(yōu)惠宣傳，用一款產(chǎn)品的優(yōu)惠帶動(dòng)全店?duì)I業(yè)額。
3第2站甜品奶茶
▲ 第2站線(xiàn)下門(mén)店線(xiàn)下第2站甜品奶茶是排在第三位的店鋪，店面比較窄小，整體看起來(lái)也相對(duì)老舊。線(xiàn)下的生意很一般，也許是雨天的緣故。但是外送小哥也是不間斷的過(guò)來(lái)取餐。
這家店和第二家店一樣會(huì)把展架擺在店門(mén)口，海報(bào)里面是一款6元的波霸奶茶。但是海報(bào)里面沒(méi)有提及線(xiàn)上外賣(mài)這部分。
線(xiàn)上這家店在客村商圈中自創(chuàng)品牌排名第三，月銷(xiāo)量518。IO君在瀏覽美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)時(shí)，第一眼就被第2站甜品奶茶與眾不同的雞蛋仔封面圖吸引。點(diǎn)進(jìn)這家外賣(mài)店，我們發(fā)現(xiàn)前三個(gè)主打產(chǎn)品幾乎包攬了全店的月銷(xiāo)量：雞蛋仔+章魚(yú)小丸子+奶茶的經(jīng)典組合，時(shí)至今日仍然有市場(chǎng)。
▲ 第2站美團(tuán)頁(yè)面我們照著大眾喜好下單了這三款主打產(chǎn)品。從下單到送達(dá)歷時(shí)32分鐘。
從今天的三家店來(lái)說(shuō)，第2站的包裝是最讓IO君失望的，三件商品分別用劣質(zhì)的無(wú)logo塑料袋分散裝著，看起來(lái)不美觀，且取餐不方便。
▲ 第2站的外賣(mài)包裝出品方面，雖然配送時(shí)間不長(zhǎng)，但雞蛋仔和章魚(yú)小丸子送到我們手上時(shí)，已是又涼又硬，由此判斷這些產(chǎn)品并不是現(xiàn)做的；經(jīng)典奶茶的茶底茉莉花香味較重，但奶味很淡，口感不夠豐厚，總體來(lái)說(shuō)讓IO君有些失望。
第2站的月銷(xiāo)量雖然在自創(chuàng)品牌中排名第三，但店鋪外賣(mài)差評(píng)多達(dá)50個(gè)，用戶(hù)多數(shù)反映出品質(zhì)量問(wèn)題，然而商家并未作出相應(yīng)回復(fù)。
盡管如此，IO君認(rèn)為這家店仍有可取之處：
1. 出彩的封面圖，在千篇一律的茶飲品封面圖中，以小吃的圖片吸引用戶(hù)眼球；
2. 差異化，商圈范圍內(nèi)，僅此一家出售雞蛋仔+章魚(yú)小丸子+奶茶組合的茶飲甜品店；
3. 定價(jià)低，主打?qū)W生市場(chǎng)。
看完以上三家茶飲店的外賣(mài)情況之后，我們可以從中獲得一些外賣(mài)取勝之道。
?在包裝上用心更換包裝的材質(zhì)、設(shè)計(jì)包裝袋的圖案，或者為特定的商品提供特定的包裝，讓商品看起來(lái)美觀、干凈、衛(wèi)生，會(huì)大大提升客人收到餐飲時(shí)的愉悅感，增加再次下單的可能性。
?善用外賣(mài)小卡片正如上茶家的外賣(mài)意見(jiàn)卡，在外賣(mài)中隨餐放置小卡片、小便簽已不罕見(jiàn)，我們可以在卡片上設(shè)置客人反饋意見(jiàn)的板塊，或親手寫(xiě)上感謝的話(huà)語(yǔ)，為的是和客人產(chǎn)生互動(dòng)，讓客人希望被尊重的心理得到滿(mǎn)足。
?重視用戶(hù)的評(píng)價(jià)一般消費(fèi)者在選擇一家新的外賣(mài)店時(shí)，都會(huì)先看看其他用戶(hù)的評(píng)價(jià)，作為商家應(yīng)對(duì)用戶(hù)的評(píng)價(jià)作出及時(shí)反饋，不回避差評(píng)，讓消費(fèi)者感到商家是在用心運(yùn)營(yíng)外賣(mài)店，并不是置之不理的。
?外賣(mài)也要做到“差異化”就像第2站的成功之處，一是在于封面圖，二是在于餐飲組合與定價(jià)。我們需要利用有異于同品類(lèi)其他商家風(fēng)格的圖片，第一時(shí)間抓住用戶(hù)的眼球；其次我們需要觀察商圈內(nèi)同品類(lèi)商家的市場(chǎng)定位，找準(zhǔn)小眾群體，從優(yōu)惠活動(dòng)、起送門(mén)檻、定價(jià)等方面做出差異化。
▲ 越來(lái)越火的外賣(mài)今天我們挑選出來(lái)的三家茶飲店，是廣州客村商圈自創(chuàng)品牌中的前三甲，三家店也是各有各的特色，具備一定的代表性。
希望大家看過(guò)之后，對(duì)店鋪的外賣(mài)模塊有進(jìn)一步的了解。也能夠借著這些店鋪的情況，用更加綜合的角度去看待外賣(mài)這個(gè)渠道。從細(xì)節(jié)入手，提升產(chǎn)品和服務(wù)，為店鋪營(yíng)業(yè)額添磚加瓦。
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黃sir
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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