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旺季到來(lái)，每家茶飲店都需要幾個(gè)爆款。近期各大品牌的爆款茶飲，有哪些共同特質(zhì)？
我們統(tǒng)計(jì)了3種價(jià)格定位、10個(gè)品牌，分析其銷量最好的10款產(chǎn)品構(gòu)成，來(lái)發(fā)現(xiàn)爆品規(guī)律。
10個(gè)品牌，銷量TOP10統(tǒng)計(jì)爆款產(chǎn)品都有哪些共同特質(zhì)？
我們統(tǒng)計(jì)了3種價(jià)格定位、10個(gè)茶飲品牌，測(cè)評(píng)了其綜合銷量排在前10位的產(chǎn)品名單——
20元以上價(jià)格帶，統(tǒng)計(jì)奈雪的茶、喜茶、樂(lè)樂(lè)茶3個(gè)品牌熱銷產(chǎn)品的名單：
10～20元價(jià)格帶，統(tǒng)計(jì)滬上阿姨、茶百道、CoCo都可、古茗4個(gè)品牌熱銷產(chǎn)品的名單：
5～10元價(jià)格帶，統(tǒng)計(jì)益禾堂、甜啦啦、蜜雪冰城3個(gè)品牌熱銷產(chǎn)品的名單：
來(lái)解釋一下這份數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)：
基于我們對(duì)茶飲市場(chǎng)6年多的研究，可以發(fā)現(xiàn)：茶飲產(chǎn)品定價(jià)集中在30元以下，且品牌基本可以按照每10元一個(gè)價(jià)格帶進(jìn)行定位劃分。
每個(gè)價(jià)格帶下的品牌，是從門店數(shù)量、品牌認(rèn)知度、產(chǎn)品豐富度等維度考量確定。
特別聲明：產(chǎn)品銷量排名，則綜合自品牌官方、消費(fèi)者口碑、門店菜單、小程序點(diǎn)單、外賣評(píng)價(jià)等多渠道信息，為綜合數(shù)據(jù)。
此外，取樣周期為6個(gè)月內(nèi)，產(chǎn)品價(jià)格參考的區(qū)域一致。
一張爆款菜單的6個(gè)規(guī)律爆款名單在手，對(duì)產(chǎn)品類型和原料構(gòu)成進(jìn)行仔細(xì)分析，可以發(fā)現(xiàn)如下規(guī)律：
1. 家家都有招牌奶茶，黑糖、多料、烤奶、豆乳是主流風(fēng)味
統(tǒng)計(jì)樣本選擇的10個(gè)品牌，基本是其所在價(jià)格帶中的代表性品牌。這些品牌無(wú)一例外，在銷量TOP10產(chǎn)品中，都有至少一款“招牌奶茶”（指由茶+奶構(gòu)成，不含水果的產(chǎn)品）。如下表：
即使芝士奶蓋茶、水果茶等產(chǎn)品類型已經(jīng)十分流行，奶茶依舊是貢獻(xiàn)銷量的主流產(chǎn)品。
甚至其中多個(gè)品牌，招牌奶茶已經(jīng)暢銷很多年，比如CoCo都可的奶茶三兄弟、益禾堂的益禾烤奶、滬上阿姨的血糯米奶茶等。
再對(duì)比這些奶茶的價(jià)格，除蜜雪冰城、甜啦啦略高外，其余8個(gè)品牌的招牌奶茶價(jià)格均低于其銷量TOP10飲品均價(jià)。
能暢銷的奶茶都有哪些特色？可以發(fā)現(xiàn)，除經(jīng)典口味外，黑糖、多料、烤奶、豆乳風(fēng)味是主要特征。
2. 芝士水果茶是“貴族產(chǎn)品”
芝士+水果+茶組成的芝士水果茶產(chǎn)品，是近年的流行。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，這是“貴族產(chǎn)品”——定價(jià)高的品牌上得更多、賣得更好。如下表：
具體表現(xiàn)為：
10元以下價(jià)格帶品牌幾乎不售賣：甜啦啦、蜜雪冰城都沒(méi)有，益禾堂早期產(chǎn)品多集中在10元以下，近期產(chǎn)品升級(jí)推出芝士莓莓，定價(jià)也已經(jīng)在19元，遠(yuǎn)高于其產(chǎn)品均價(jià)。
10～20元價(jià)格帶品牌較少售賣：有芝士水果茶，但數(shù)量少，平均在1～2款/家。
20元以上價(jià)格帶，是芝士水果茶主陣地：一個(gè)品牌均有4～5款。
再統(tǒng)計(jì)芝士水果茶的水果分類，芝士葡萄、芝士草莓是絕對(duì)銷量擔(dān)當(dāng)，占據(jù)5個(gè)品牌的榜單，芝士芒果次之，芝士草莓桃的搭配也有。
3. 10元以下品牌，清爽水果茶賣得最好
芝士水果茶不能滿足所有顧客對(duì)一杯水果茶的期待?？梢园l(fā)現(xiàn)，多個(gè)品牌銷量TOP10產(chǎn)品中，都有一款不含乳制品的水果茶。如下表：
還能發(fā)現(xiàn)幾個(gè)特征：
- 均價(jià)越低的品牌，水果茶種類越多；這些水果茶更具清爽特色，多由單一水果構(gòu)成；在水果選擇的種類上，除百香果、檸檬、柚子、橙子等口味外，葡萄、桃子等水果也被運(yùn)用。
4. 芒果、草莓、葡萄，是穩(wěn)定的水果擔(dān)當(dāng)
把水果在銷量TOP10飲品中的總體使用頻次進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)：
芒果、草莓、葡萄依舊穩(wěn)居前3，柚子、百香果、檸檬等是水果茶擔(dān)當(dāng)，椰子有成新秀之勢(shì)。
5. 上了9家爆品名單，楊枝甘露仍是絕對(duì)C位
TOP10產(chǎn)品名單里，有一款產(chǎn)品9個(gè)品牌都在——賣楊枝甘露。
甚至楊枝甘露在滬上阿姨、茶百道、古茗等品牌，銷量都排名前3。
茶百道楊枝甘露6. 一張菜單上，20～25款產(chǎn)品比較科學(xué)
再把這10個(gè)品牌銷量TOP5的產(chǎn)品單獨(dú)統(tǒng)計(jì)（基本上TOP5是其經(jīng)典性爆款，較少受到新品影響）。
能發(fā)現(xiàn)的明顯特征：
- 20元以上價(jià)格帶，芝士水果茶產(chǎn)品賣得最多；10元以下價(jià)格帶，奶茶和水果茶為主，冰淇淋是用于引流的策略產(chǎn)品；10～20元處于中間地帶，多根據(jù)品牌定位在配置上進(jìn)行變化。
結(jié)論判定：
一張茶飲菜單，通常產(chǎn)品在20～25款比較科學(xué)?；谏鲜鼋y(tǒng)計(jì)分析，可以判斷：銷量好、能賣爆的茶飲菜單，其主流產(chǎn)品基本這么構(gòu)成：
20元以上價(jià)格帶：4款芝士水果茶+2款奶茶+2款清爽水果茶+2款市場(chǎng)流行品
10～20價(jià)格帶：共5～6款（奶茶+芝士水果茶）+2～3款清爽水果茶+2款市場(chǎng)流行品
10元以下價(jià)格帶：4款奶茶+3款水果茶+1～2款市場(chǎng)流行品+1～2款純茶/冰淇淋等低價(jià)引流品
關(guān)于爆款產(chǎn)品的5個(gè)真相基于以上數(shù)據(jù)呈現(xiàn)和科學(xué)分析，還能總結(jié)出5個(gè)產(chǎn)品真相：
1. 一個(gè)品牌至少要有3個(gè)爆品
要抓住顧客，就得在其想下單時(shí)，隨時(shí)滿足需求。
這意味著，茶飲店3大產(chǎn)品類型（奶茶、水果茶、芝士水果茶）中，每一類都要有爆品，這在上述表格統(tǒng)計(jì)中已經(jīng)明顯體現(xiàn)。
2. 爆款值得反復(fù)賣
喜茶的烤黑糖牛乳、滬上阿姨的楊枝甘露、蜜雪的圣代、甜啦啦的酸奶搖搖茶，同樣的產(chǎn)品，只是口味替換或一款小料增減的區(qū)別，但都躋身TOP10名單。
甜啦啦酸奶搖搖茶這意味著，不僅市場(chǎng)上的爆品值得拿來(lái)開發(fā)，自家爆品也值得反復(fù)賣。
3. 做爆品多數(shù)時(shí)候要“隨大流”
如同楊枝甘露家家都能賣得好，爆款產(chǎn)品通常不會(huì)標(biāo)新立異，越大眾越容易被接受。
對(duì)門店而言，與其追求極具特色的出品，不如沉下心把經(jīng)典款做好，找到屬于自己品牌所在價(jià)格帶的產(chǎn)品利潤(rùn)和口感。先具備行業(yè)爆款，再延伸個(gè)性。
4. 爆款要全年都能賣
含有芋泥原料的產(chǎn)品剛推出時(shí)，大多只在冬季上架；葡萄最初的產(chǎn)季只能做到夏季供應(yīng)；冰淇淋也會(huì)在冬季暫時(shí)撤下。
結(jié)合這次統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，含有芋泥、葡萄、冰淇淋等曾認(rèn)為有季節(jié)限制的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了全年供應(yīng)。
一款穩(wěn)定貢獻(xiàn)營(yíng)業(yè)額的產(chǎn)品，應(yīng)該解決供應(yīng)鏈原料門檻，打破消費(fèi)認(rèn)知和習(xí)慣，具備持續(xù)供應(yīng)的特征。
5. 風(fēng)口產(chǎn)品也能沉淀出經(jīng)典款
茶飲也是“時(shí)尚圈”，上新一波接一波。哪些新品能沉淀為經(jīng)典款呢？
在這份TOP10名單里，有5款是一度十分流行，現(xiàn)穩(wěn)定躋身前列的“黑馬產(chǎn)品”——黑糖牛乳波波茶、芋泥啵啵奶茶、蛋糕奶茶、燒仙草奶茶、酸奶類產(chǎn)品。
蛋糕奶茶可見，流行品也有成為爆款的潛力。但是否能沉淀下來(lái)，需結(jié)合以上要素，同時(shí)考慮市場(chǎng)傳播度、口碑、供應(yīng)鏈等要素。
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這篇文章來(lái)自咖門的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測(cè)評(píng)與分析。長(zhǎng)按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
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