咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity【西達摩sidamo】——產地 西達摩的咖啡風味非常多元，因為不同的土壤成份、區(qū)域微型氣候及數(shù)不清的原生咖啡品種，造就了每個城鎮(zhèn)區(qū)域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。西達摩產區(qū)(Sidama)位于衣索比亞南方。這裡的產業(yè)以農業(yè)為主，咖啡種植區(qū)位于東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。
“埃塞俄比亞西達摩”是單一起源的一個類型，生長在埃塞俄比亞西達摩省的阿拉比卡咖啡。與大多數(shù)非洲國家咖啡一樣，埃塞俄比亞西達摩特點是小灰豆，但特點是其 濃郁、香料、酒或巧克力一樣的味道和花香。在所有西達摩咖啡發(fā)現(xiàn)的最有特色的風味是檸檬和柑橘、明亮清脆的酸度?！舅词教幚怼?---生豆處理方式 水洗式處理的咖啡風味中較不易帶有野性風味，具有純凈、清爽的特質，適合City到Full City的烘焙程度;有些本質優(yōu)異的埃塞俄比亞水洗式咖啡豆中，有時可以察覺到明顯的上揚檸檬、柑橘類精油、茉莉花香、蜂蜜味等，酸味較明顯，醇厚感稀薄。【什么是G1】——分級埃塞俄比亞的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級法，印尼豆主要分為6級，即G1~G6。衣索匹亞也是采用這種方法，水洗豆的最高等級為G1與G2；日曬豆的最高等級為G1和G3?！ ∷矗篏rade-1；Grade-2 (G1>G2) 日曬：Grade-1和Grade-3~Grade-5 （ G1>G3>G4>G5)
【廠區(qū)介紹】---產區(qū) 夏奇索(Shakisso/Shakiso)位于西達摩的古吉產區(qū)，奧羅米亞(Oromia)地區(qū)南部，緊鄰西達摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個區(qū)域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個咖啡種植區(qū)有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區(qū)域間行走時，充滿危險。夏奇索則是古吉/西達莫裡獨樹一格的產區(qū)，即便在西達莫裡也是遠離大部分咖啡產地的一個偏遠區(qū)域，而當?shù)亓硪豁椫漠a品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區(qū)域于2006年動盪不安。因此，現(xiàn)在此區(qū)域面對最大的問題是─需要人力來維護種植區(qū)以及採收咖啡。
此地方當?shù)匦∞r在2001年開始種植有機咖啡，并與中型咖啡生產者密切合作，因為他們熟知如何在高地種植森林咖啡。是在西達摩產區(qū)中非常有地域特點的微產區(qū)之一。本區(qū)域的咖啡具有相當?shù)莫毺匦?，生產的咖啡也屢屢獲得市場的關注，Ninety Plus的傳奇豆(nekisse)的原意就是來自夏奇索的花蜜(Nectar from shakisso)，它的產區(qū)及取名都來自夏奇索Shakisso。
風味描述： 檸檬和柑橘、明亮清脆的酸度，檸檬，柑橘，白葡萄汁，黑醋栗，尾端伯爵茶感
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