咖啡+精釀啤酒？別再用咖啡館定義星巴克！

星巴克=咖啡館，是很多人一貫的認(rèn)知…
但星巴克最近的一些動(dòng)作正讓自己離這個(gè)標(biāo)簽越來(lái)越遠(yuǎn)。
現(xiàn)象星巴克開(kāi)始賣(mài)早午餐和酒了？
咖啡甜中帶苦，啤酒苦中帶甜。這兩種聽(tīng)起來(lái)像是兩個(gè)世界的飲料，星巴克卻將他們放在一起，碰撞出了火花——
星巴克最近推出了第一款酒精飲料Espresso Cloud IPA ，從字面上看，它的原料還是 espresso（濃縮咖啡），只是這回，它搭配的是精釀啤酒。而且還是以一式兩杯的方式呈現(xiàn)。

?將酒和濃縮咖啡調(diào)配
星巴克還想通過(guò)這杯飲料賣(mài)給你一個(gè)很美的意象“云”：當(dāng)你將那一小杯 espresso 倒入調(diào)制后的啤酒杯時(shí)，杯面上一朵綿密巨大的泡沫云便會(huì)升起，而深色的咖啡會(huì)像瀑布一樣向下滲透。

?確實(shí)很好看
另外，為了口感更微妙，還會(huì)在咖啡里加入橙子和香草的元素。
這款儀式感十足的飲料目前被加入了夜間菜單“Starbucks Evening”，星巴克想找到你在夜間依然到店消費(fèi)的理由，所以他們給出的誘惑是“酒”。
現(xiàn)在在北美市場(chǎng)的75 家門(mén)店，你可以在 16 點(diǎn)過(guò)后買(mǎi)到葡萄酒或啤酒，甚至還能買(mǎi)到培根卷、肉串、Pizza 這些下酒食物。
Evening 項(xiàng)目剛推出不久，星巴克又在上個(gè)月正式推出了“Starbucks Brunch”。
每個(gè)周末，在美國(guó)的 78 家星巴克店內(nèi)，你可以買(mǎi)到豐富的“早午餐”產(chǎn)品，比如華夫餅、乳蛋餅等。供應(yīng)時(shí)間從早間 8 點(diǎn)到中午 2 點(diǎn)。

?早午餐
這兩個(gè)新項(xiàng)目的嘗試顯然是在為顧客找到更多來(lái)星巴克消費(fèi)的理由。
星巴克咖啡的銷(xiāo)售高峰是在早晨上班和午休后這兩個(gè)時(shí)段，而午餐前的時(shí)段、臨近下班到晚上之間的大片時(shí)段，都是星巴克的“閑時(shí)”。
從提升門(mén)店的經(jīng)營(yíng)效率來(lái)說(shuō)，星巴克做這些新嘗試無(wú)可厚非。而且以星巴克的品控和品牌，很可能會(huì)有不少消費(fèi)者在 Brunch 餐品及酒水產(chǎn)品正式上市后專(zhuān)門(mén)去品嘗。
評(píng)論這事靠譜？
但這些嘗試背后也有一些可以預(yù)見(jiàn)的隱患。
首先，星巴克從來(lái)就不只賣(mài)咖啡，一直都有茶飲、碳酸飲料等產(chǎn)品。但星巴克的調(diào)制飲品畢竟是“星巴克出品”，先不論產(chǎn)品質(zhì)量如何，做出相對(duì)的差異化還是沒(méi)問(wèn)題的。
而紅酒或啤酒則是絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，在星巴克或在任何其他店買(mǎi)的一款啤酒都是一個(gè)味道。這對(duì)部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)吸引力可能很有限。
另外，賣(mài)酒精飲品可能會(huì)是一種潛在的品牌損壞。

?無(wú)法想象在中國(guó)單賣(mài)啤酒，不要配點(diǎn)菜？
星巴克某程度上代表了一種相對(duì)健康積極的生活方式（確實(shí)咖啡并不對(duì)所有人都是健康的選擇；但至少，用一杯提神醒腦的咖啡開(kāi)啟一天的工作，這代表了一種積極面對(duì)生活和工作的心理暗示）。
如果星巴克和“酒精”這個(gè)標(biāo)簽強(qiáng)綁定，這對(duì)家庭客戶、學(xué)生人群來(lái)說(shuō)可能是一件降低吸引力的事情。
想像一下當(dāng)中國(guó)的星巴克也開(kāi)始賣(mài)啤酒和雞肉串......不排除會(huì)有人來(lái)星巴克擼串兒然后喝多鬧事的可能性。
但總的來(lái)說(shuō)，想辦法從食物或者夜間時(shí)段多掙點(diǎn)錢(qián)，對(duì)星巴克來(lái)說(shuō)是很值得嘗試的方向。根據(jù)好奇心日?qǐng)?bào)提到的數(shù)據(jù)，目前星巴克 19% 的收入來(lái)自食物，并且目標(biāo)是 2019 年之前把食物收入在美國(guó)市場(chǎng)翻一倍，達(dá)到 40 億美元。
●END●文章綜合自36氪、好奇心日?qǐng)?bào)等商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：yantairan