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最近我發(fā)覺，蜜雪冰城的小票變得比一張便簽紙還短。這是為了省成本？我收集了近20家茶飲店的小票，發(fā)現(xiàn)了小票變短背后，是行業(yè)綜合效率的一次提升。
蜜雪冰城把小票變短了最近，我在蜜雪冰城發(fā)現(xiàn)，店員給我的小票僅有4厘米寬，比便簽紙還小。通常飲品店的小票有手掌那么大，這么短的一截，還真不多見。
我詳細看了一下這張小票：正面印著單號、商品名、價格、數(shù)量，以及收款方式等小票常見信息。反面則是品牌logo及官方聯(lián)系方式。極簡極小，但是“五臟俱全”。我問了蜜雪冰城門店里一名店員，她說，店里一天要賣出700多單，“這樣做肯定是為了省成本。”無獨有偶，不久前我在1點點也同樣遇到了“瘦身”版的小票，小票信息也同樣簡潔，僅有單號、數(shù)量、店名和時間。
有趣的是，我發(fā)現(xiàn)，飲品店小票的長短差別也太大了。我找來了多家茶飲門店的小票，給它們量一下“身高”。
在搜集到的小票中，最長的是星巴克達到了40厘米，與蜜雪冰城的小票相差36厘米。
同樣是飲品店小票，為什么相差這么多？我采訪了銀豹網(wǎng)絡(luò)科技等多個相關(guān)企業(yè)、行業(yè)人士，大家普遍認為，小票變短最直接原因是成本考量，今年各項成本普漲，從每一項上“細摳”都是一種節(jié)省，特別是對門店數(shù)量較大、單量較多的品牌來說。其次，有的品牌已經(jīng)很知名，不需要太多信息露出。再者，一些出餐快的產(chǎn)品，比如冰淇淋，可以做到隨點隨出，甚至都不需要出小票。那么問題來了——你的飲品店，要不要把小票變短嗎？
小票變短背后，可能是綜合效率提升小票變短背后，折射的是行業(yè)變化，很多飲品店通過“小票變短”，不僅節(jié)省了成本，還提升了運營效率。1. 小程序承接且放大了小票的作用茶飲小程序越來越普及，點單、叫號、核對單號，以前這些需要小票來承擔的作用，現(xiàn)在都可以通過線上手段完成。元氣插座相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，通過小程序點單占比達到了80~90%。相較于小票傳遞信息的容量有限，在小程序上，品牌就有了更多發(fā)揮空間。
比如，茶顏悅色的小票雖然不短，但是上面除了點單商品信息、碎碎念以外，把品牌、新品推薦等展示到了小程序的主頁。過去一些品牌用小票做積分活動，現(xiàn)在這項功能也轉(zhuǎn)移到了小程序上，用小程序做更更高效率的電子積分。
元氣插座點單小程序首頁就展示了積分兌換的功能，積滿8點就能兌換一杯中杯飲品。
茶顏悅色的小程序同樣展示有積分兌換。總的來說，小程序更能提升效率，也更加有利于環(huán)保。盡管一直半會還無法實現(xiàn)“去小票化”，但精簡小票來綜合提升效率，或許是個趨勢。2. 小票的更多功能，正在往杯貼、杯套上轉(zhuǎn)移現(xiàn)在飲品的杯貼、杯套，也分走了很多小票的功能。有行業(yè)人做過相關(guān)測試，一般情況下，顧客看小票的時間僅有3~5秒，多為核對信息為主。
但杯貼、杯套就不一樣了，從拿到飲品一直到喝完，顧客可以長時間看到杯貼、杯套，信息露出時間更長。像喜茶的杯貼，做到了40x60mm，產(chǎn)品的基本信息都可以在杯貼上呈現(xiàn)。而且，杯貼、杯套可以做得更美觀，用顏值吸引消費者的注意力。
書亦燒仙草新品也采用了“大杯貼”合闊智云相關(guān)負責人說，從趨勢上觀察，今后大部分小票可能會越來越短，而杯貼則會越來越大。另外，品牌的一些主張、表達也可以通過杯套來實現(xiàn)。比如，益禾堂最近的新品，就利用了無紡布杯套，杯套質(zhì)感的升級，品牌展示效果更加突顯。不過，我也發(fā)現(xiàn)，有些品牌的小票不僅沒變短，還在“越變越長”，這是出于什么樣的考量？
茶顏悅色們，為什么要把小票做長？說起把小票做長，茶飲人一定會想到茶顏悅色。來看看這張茶顏悅色的超長小票：
沒有對品牌做過多介紹，更像是游園會的“逛吃”指南，把優(yōu)惠信息、新品小蓮罐、線上商城等信息，以對話的口吻展示出來，單看文字就能讓顧客了解品牌的風格、調(diào)性表達。對比了幾家堅持把小票做長的品牌，我發(fā)現(xiàn)他們主要在做這些事：1. 通過小票告訴消費者“我是誰”長沙茶飲圈的朋友給我發(fā)了一張擰季的小票，從品牌的開店經(jīng)歷、遇到的問題、風味特征等，用口語化的文風進行陳述。同時顯得小票有長度，也有交流感。
在搜集到的幾張品牌小票中，像喜茶、奈雪的茶、茶百道、伏見桃山等品牌，或多或少地在小票中介紹了品牌的基本信息。2. 互動“100問”，讓小票變得更有趣在南寧有一家叫名叫“今太順”的餐飲品牌，就把小票的“玩”得與眾不同。首先他們把小票做成了金黃色，與大眾常見的白色形成了反差；其次，他們在小票的背面，設(shè)計出了“100問”，都是關(guān)于品牌的一些做法和主張。
比如“今太順伙伴們經(jīng)常說的‘有’是什么意思？”“紫菜包飯每份不少于幾兩？”通過小票的一問一答，增強了與顧客之間的互動，還傳遞了產(chǎn)品的價值、服務(wù)的細節(jié)、品牌的故事等等。3. 掃碼查詢制茶進度在喜茶的小票上，可以掃碼進行制茶進度查詢，這種設(shè)置在一定程度上緩解排隊造成的心理壓力，方便顧客了解等待時間。
另外，在掃碼后，顧客也會對小程序內(nèi)容做了解，比起直接放一張普通小程序二維碼，提高了掃碼打開率。總結(jié)下來，那些“合理變長”的小票，大都有趣、有意義、會互動，抓住了這個和消費者做交流的機會。
一張優(yōu)秀的小票應(yīng)該有哪些內(nèi)容？一般而言，小票的使用場景有：線下點單、外賣憑證、開發(fā)票或是查詢排隊進度等。看了這么多小票，我也總結(jié)出一張小票的基礎(chǔ)內(nèi)容：1. 品牌+slogan
奈雪的茶小票，將品牌介紹放在小票上方2. 點單信息包括商品名、數(shù)量、單價、點單時間、取餐號等。那些變短的小票，都直接展現(xiàn)了這一部分信息。3. 微信公眾號、小程序二維碼通過掃碼為公眾號或小程序引流，包括查看排隊進度。
4. 服務(wù)承諾大多以口味、出品等問題幫顧客“重新制作”，表達的是品牌對出品的嚴謹態(tài)度。
在當下，線下點單、外賣的場景中，小票依舊有其存在的合理性。但選擇變長還是變短，就像點餐“豐儉由人”，長短取決于品牌現(xiàn)階段的需要。你的飲品店，想把小票做長還是做短？
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