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導讀天氣日漸炎熱，前街咖啡館的冰滴咖啡也熱銷起來。本期咖啡師養(yǎng)成記就來分享一下冰滴咖啡是做法。什么是冰滴咖啡？冰滴咖啡是用冰水通過一滴一滴的方式接觸咖啡粉進行萃取，花費時間較長，一般在6-8小時完成萃取。冰滴咖啡因為是用冰水長時間進行萃取，更多的小分子物質（如花香，酸）被萃取出來，大分子物質（如單寧酸的苦澀感）則較難萃取出來。所有喝起來口感濃郁順滑，不苦不澀。
冰滴咖啡配方分享本次冰滴咖啡采用的豆子是前街咖啡的巴拿馬的哈特曼和哥斯達黎加的巴哈（1：1的比例）。紅酒處理的哈特曼帶著一些發(fā)酵紅酒香，入口有熱帶水果和黃糖的風味。葡萄干處理的巴哈則甜度較高，有著莓果、黑葡萄的風味。這個配方的冰滴咖啡，紅酒的發(fā)酵香氣比較濃，甜度較高，醇厚度較好。開始制作冰滴咖啡1、前街咖啡冰滴采用的粉液比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液2、在粉杯低部放一張圓形濾紙，用水打濕貼合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大?。?，然后晃平咖啡表層，也可以利用粉錘自身的重量輕壓一下粉層，使表面平整。3、粉面要記得放一片濾紙。因為濾紙的張力能夠使水均勻的分布開來，如果沒有濾紙的話，長時間的水滴會把粉床滴出來一個坑。
4、使用冰水“預浸泡”，其實這就類似于手沖中的悶蒸過程，這可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的話可能會造成粉層濕潤不均，部分的咖啡粉萃取過度而另外一部分的咖啡粉并沒有參與到萃取中。5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，調(diào)整調(diào)節(jié)閥大約10秒7滴水。
6、制作完之后把咖啡液倒進密封的玻璃瓶里再放入冰箱發(fā)酵一晚上，讓咖啡的風味融合在一起，口感更好也更容易入口。
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