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導(dǎo)讀平時(shí)做手沖咖啡的時(shí)候，在粉量比例、研磨度、水溫都一樣的情況下，注水時(shí)的水柱高低會(huì)對(duì)咖啡有影響嗎？沖煮試驗(yàn)為了試驗(yàn)的穩(wěn)定性，實(shí)驗(yàn)沖煮都選用了耶加雪菲日曬紅櫻桃具體信息如下：產(chǎn)區(qū)埃塞俄比亞 耶加雪菲 Aletaland莊園海拔1700-2200km品種當(dāng)?shù)卦N處理方式日曬處理烘焙程度淺度烘焙風(fēng)味描述莓果、草莓、檸檬、發(fā)酵水果
萃取參數(shù)粉量15g粉水比例1：15水溫91℃研磨程度中細(xì)研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率78%）平均注水速度4g/s試驗(yàn)A：沖煮時(shí)全程水柱高度2cm沖煮手法：30g水進(jìn)行悶蒸30秒，以4g/s的注水速度高度2cm中間向外繞圈再回歸中心，注水至125g斷水，待粉層下降至1/2處開(kāi)始以相同的方法注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流進(jìn)分享壺后移除濾杯，結(jié)束萃取。沖煮時(shí)長(zhǎng)為2分07秒。
試驗(yàn)B：悶蒸后全程水柱高度10cm沖煮手法：30g水進(jìn)行悶蒸30秒，以4g/s的注水速度高度10cm中間向外繞圈再回歸中心，注水至125g斷水，待粉層下降至1/2處開(kāi)始以相同的方法注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流進(jìn)分享壺后移除濾杯，結(jié)束萃取。沖煮時(shí)長(zhǎng)為2分04秒。
試驗(yàn)對(duì)比A（低水柱）B（高水柱）濃度1.44%1.30%風(fēng)味口感濃郁的莓果香氣，有草莓的風(fēng)味，甜度高，尾段有茶澀感，層次感豐富。有莓果香氣，柑橘、草莓的風(fēng)味，酸甜均衡適中，口感較單薄。
從表格上看出，靠近咖啡液面注水比高距離注水得出的咖啡濃度要高，而且香氣更濃郁。那究竟是什么原因?qū)е赂咚鶗?huì)比低水柱濃度低？以往認(rèn)為，水柱越高，水柱的沖擊力就越強(qiáng)，水柱的攪拌能力也越強(qiáng)，按照理解，水柱越高萃取能力應(yīng)該越高，濃度也會(huì)越高。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)復(fù)盤(pán)沖煮過(guò)程，小編認(rèn)為這跟水的降溫速度有關(guān)，于是做了一個(gè)水溫變化試驗(yàn)。模擬手沖時(shí)注水的水溫變化壺內(nèi)初溫度30s60s100s低水柱91℃87.9℃86.9℃84.2℃高水柱91℃86.7℃84.4℃82.9℃
由于高水柱在注入的過(guò)程中，大面積暴露在空氣中，導(dǎo)致降溫比低水柱快，雖然擾流能力比低水柱強(qiáng)，但由于注入咖啡粉中的溫度較低，導(dǎo)致水溶解咖啡的物質(zhì)變慢，而又因?yàn)閿嚢枇?qiáng)，下水速度也會(huì)快一點(diǎn)。所以咖啡的濃度會(huì)略低。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
