【開店】咖啡店的人員配備與運營管理

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity導(dǎo)讀：咖啡店的員工態(tài)度很多時候是會決定了各科對咖啡店的體驗感，以及日后是否會回顧店面的幾率，端正員工態(tài)度，是咖啡館經(jīng)營者必須正視的問題！　　 一個咖啡店需要多少人可以運營起來呢？一般來說，咖啡店由店長、值班班長、收銀員、出品員構(gòu)成。店長設(shè)一人，可設(shè)一名副店長協(xié)助處理咖啡店事務(wù)；值班督導(dǎo)一般設(shè)兩人，分別帶領(lǐng)不同的班次；收銀員根據(jù)咖啡店營業(yè)狀況的不同設(shè)2-3名；出品員設(shè)2-5名?！　　　〉觊L。負責(zé)咖啡店的各項工作，包括制訂咖啡店的經(jīng)營計劃及落實情況；分析和報告月度、季度的經(jīng)營情況；負責(zé)促銷計劃的制訂和銷售過程的監(jiān)督；妥善處理客人投訴；收集顧客的信息反饋；抓好員工隊伍的基本建設(shè)，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平?！　　　≈蛋喟嚅L。一個班的負責(zé)人，主要協(xié)助店長安排日常工作，并對本班員工負責(zé)任。具體工作職責(zé)包括：對銷售的產(chǎn)品進行檢查與及時補給，對服務(wù)與出品進行督，工作崗位安排與缺位頂替；人員與物品的調(diào)配，咖啡店衛(wèi)生和安全的維護；緊急事務(wù)的處理，對咖啡店總體管理的總結(jié)和建議，反饋顧客意見等。　　　　收銀員。主要工作是為顧客點單，收取顧客的付款；促銷咖啡店的產(chǎn)品；準(zhǔn)備充裕的零錢、發(fā)票；接聽電話并做好記錄與傳達；目標(biāo)顧客群的建立與培養(yǎng)，積分卡的簽發(fā)與管理；收銀報表的整理與交接，財務(wù)的配合等?！　　　〕銎穯T。負責(zé)咖啡店各類飲品的制作，為顧客提供服務(wù)，促銷咖啡店的產(chǎn)品，建立與培養(yǎng)目標(biāo)顧客群，維護咖啡店環(huán)境衛(wèi)生，維護咖啡店的總體環(huán)境?！　　　徫坏娜藬?shù)要適當(dāng)，過多會造成咖啡店人力成本增加，利潤減少；過少會影響出品速度與質(zhì)量，同時會降低服務(wù)質(zhì)量，最終影響到咖啡店營業(yè)收入和收益。　　　　根據(jù)咖啡店營業(yè)時間可以對店員適當(dāng)進行排班管理，一般劃分早、中、晚三個班，每班工作時間不超過八小時。各班次具體人數(shù)視各時段客流量及早晚班工作職責(zé)而定；一般以一周為單位輪換；班次必須保證每班至少有一名值班督導(dǎo)或收銀員；如遇收銀員請假，值班督導(dǎo)頂替收銀員工作，該班次多安排一名出品員；值班督導(dǎo)休假，店長替值班督導(dǎo)。如遇店長有其他工作安排，由店長指定出品員骨干配合、督促收銀員完成當(dāng)班各項工作；周末由值班督導(dǎo)負責(zé)制定出下周排班表，交店長簽字確認(rèn)后張貼于員工室。文章圖片來源于【中國店網(wǎng)】，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity