咖啡師養(yǎng)成記 | 手沖咖啡蛋糕濾杯沖煮方案

每日精品咖啡文化雜志飲品界網導讀今天給大家分享一款好玩有趣對新手友好的濾杯，人稱“蛋糕濾杯”。蛋糕濾杯蛋糕濾杯最早是Kalita的專利，其正式名稱為Kalita Wave。直譯為波浪濾杯，之所以又稱為蛋糕濾杯，就是它所配套的濾紙像紙杯蛋糕的那層蛋糕紙。它與錐形濾杯有很大的區(qū)別，一般的錐形濾杯以V60為例，底下一個大的出水孔，濾杯壁會有一些導流骨結構幫助咖啡萃取。而蛋糕濾杯采用了平底結構，底部有數個（Kalita Wave為3個）小型的下水孔。利用蛋糕濾紙的摺痕取代導流的肋骨，因為碰觸濾杯壁的面積較小，創(chuàng)造出最大的萃取面，讓咖啡粉能夠被均勻的萃取，所以不管是新手還是玩家都很推薦的一款，不需要很高超的控水技術也能把一杯咖啡沖好。從濾杯結構上來看，這是一款浸泡式濾杯，沖煮出的咖啡的醇厚度和穩(wěn)定性都有很出色的表現。沖煮演示本次沖煮選用Bonavita next wave蛋糕濾杯，這款濾杯是陶瓷材質，底部4個下水孔。選用的咖啡豆是前街咖啡的哥倫比亞玫瑰谷。具體信息如下：產區(qū)哥倫比亞 桑坦德莊園大樹莊園海拔1700m品種卡杜拉處理方式厭氧酵素水洗風味玫瑰花、水蜜桃、酒心巧克力、奶油參數咖啡粉15g粉水比1：15研磨度中細研磨（20號標準篩通過率76%）水溫91℃1、首先潤濕濾紙，預熱濾杯和分享壺（預熱的水記得倒掉）。倒入15克咖啡粉，注入30克的水悶蒸30秒，悶蒸注水延中心繞小圈，咖啡粉吸水會向外膨脹。2、進行第二段注水100克，中心向外繞圈，把粉層抬高，使整個粉層呈現黃金油脂泡沫狀態(tài)。3、待水位下降至1/2處開始進行最后一段注水95克，繞大圈進行注水。待濾杯咖啡液全流入下壺后移開濾杯，結束萃取。萃取時長為1分57秒。- End -

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