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有數(shù)據(jù)顯示，00后中，每個(gè)月購(gòu)買(mǎi)甜品和冷飲的人數(shù)，相比去年增長(zhǎng)了230%。這也意味著，在茶飲主力消費(fèi)人群18歲-25歲這個(gè)年齡段中，00后在未來(lái)5年內(nèi)，將持續(xù)不斷的為現(xiàn)調(diào)茶飲市場(chǎng)貢獻(xiàn)增長(zhǎng)空間。但面對(duì)食材單一、客流量有限、出品同質(zhì)化嚴(yán)重等系列現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，飲品店如何出奇制勝，抓住年輕人的眼球，提升銷(xiāo)量，成了每家飲品店都要思考的問(wèn)題。
（圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)）雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲甜品飲品巢流站結(jié)合多家數(shù)據(jù)、分析報(bào)告以及連鎖品牌經(jīng)驗(yàn)做法，總結(jié)出銷(xiāo)量爆款的三種打造秘訣！
（文末有超值福利）
引爆秘訣一視覺(jué)系飲品與工藝型飲品黑糖珍珠鮮奶的出現(xiàn)，不僅帶來(lái)了一款行業(yè)性爆款，更衍生出一個(gè)飲品概念——視覺(jué)系飲品。通過(guò)泥石流般的黑糖掛壁，也有人將之稱(chēng)為虎皮紋，通過(guò)這種視覺(jué)上的沖擊，直接締造出差異性產(chǎn)品。以飲品美學(xué)打造品牌并迅速躥紅的鹿角巷，在引爆黑糖珍珠、極光系列飲品后，又推出了草莓芋圓鮮奶和紫薯芋圓鮮奶，通過(guò)清新的顏色，分明的層次，再次雕琢出讓人眼前一亮的產(chǎn)品。
（圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)）除了超高顏值，樂(lè)樂(lè)茶年前也進(jìn)行了原料升級(jí)推出手作芋泥系列。包括超厚芋泥京都抹茶、手炒黑糖芋泥茶、厚芋泥紫糯米燒、超厚奧利奧芋泥茶等產(chǎn)品。在芋頭原料上選擇了廣西荔浦芋頭，而制作上則為區(qū)別于機(jī)打芋泥，采用全手工搗制。就如手搖茶、手搗檸檬一樣，通過(guò)可視化的操作展現(xiàn)產(chǎn)品的工藝，以突顯產(chǎn)品新鮮、真實(shí)的特點(diǎn)。
（圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)）巢流提示根據(jù)美團(tuán)2019最新飲品報(bào)告，珍珠奶茶仍然是最受消費(fèi)者喜愛(ài)的單品，現(xiàn)制飲品想要出彩，可以在珍珠奶茶基礎(chǔ)上進(jìn)行微創(chuàng)新，比如在兼具口味與造型的同時(shí)，加入南瓜、豆奶等應(yīng)季食材。
除珍珠外，芋圓產(chǎn)品也在去年強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲。因多彩的顏色，以及獨(dú)特的風(fēng)味、口感，給到產(chǎn)品更多想象空間。手搗、手榨等工藝可以展現(xiàn)店家認(rèn)真打磨產(chǎn)品的用心，如果打造爆款產(chǎn)品或特色產(chǎn)品可考慮加入此類(lèi)制作方法。
引爆秘訣二打造你的出品“傳播力”出品有顏有料，如何推出市場(chǎng)？抓住兩個(gè)關(guān)鍵詞：快速、網(wǎng)感。在社交媒體時(shí)代，對(duì)市場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)的快速反應(yīng)已經(jīng)成了推廣必修課。不僅產(chǎn)品要有美感，更要打造飲品記憶標(biāo)簽，帶動(dòng)用戶(hù)成為品牌傳播節(jié)點(diǎn)。
（圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)）比如鹿角巷的矮胖杯、鹿頭logo已經(jīng)成為最大的記憶點(diǎn)。在跨界合作上也不斷緊跟熱點(diǎn)，與《昨日青空》電影聯(lián)名推出的特飲，借助粉絲傳播再次成為朋友圈的刷屏爆款。
（圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)）樂(lè)樂(lè)茶則和美寶蓮合作開(kāi)了一家快閃店，舉辦了三天快閃活動(dòng)，店內(nèi)售賣(mài)定制版Fit Me粉底色伯爵珍珠茶，以及拍照打卡的空間，利用直播活動(dòng)吸引粉絲超過(guò)一億人。這些都是借助網(wǎng)絡(luò)傳播或?qū)κ袌?chǎng)熱點(diǎn)快速反應(yīng)所帶來(lái)的效果。
（圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)）巢流提示在市場(chǎng)快速變化下，普通飲品店主沒(méi)有龐大的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)和品牌部，更應(yīng)該抓住快速+有網(wǎng)感這一重點(diǎn)，以出品為載體，緊跟熱點(diǎn)，挖掘能和出品契合的傳播點(diǎn)，和消費(fèi)者進(jìn)行對(duì)話。比如《啥是佩奇》一出后，多家連鎖品牌所制作的配齊就是珍珠、仙草、布丁、椰果等統(tǒng)統(tǒng)配齊的圖片，就是最具體的案例。
（圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)）
引爆秘訣三打折有妙招在做打折活動(dòng)的時(shí)候能明顯的帶來(lái)客流量，可一旦促銷(xiāo)活動(dòng)結(jié)束，往往又會(huì)回到之前的狀態(tài)。
問(wèn)做過(guò)這么多促銷(xiāo)活動(dòng)，為什么還是不能穩(wěn)定客流？因?yàn)榇蛘酆苋菀讕?lái)廉價(jià)感，一旦價(jià)格回到平常甚至漲價(jià)，消費(fèi)者很難接受?？看蛘畚拇蟛糠植⒎侵艺\(chéng)顧客。
問(wèn)
如何打折才能起到回饋客戶(hù)，同時(shí)維持良好的品牌形象的目的呢？分享一個(gè)奈雪的茶的促銷(xiāo)方法。用38元購(gòu)買(mǎi)生日福包一個(gè)，就可隨機(jī)獲得以下福包。
（圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)）其中好友券是奈雪的茶常用的促銷(xiāo)方式，在活動(dòng)期間進(jìn)店消費(fèi)即可贈(zèng)送好友券，下次進(jìn)店消費(fèi)一杯茶飲即送一個(gè)同等價(jià)位歐包。既可以吸引重復(fù)購(gòu)買(mǎi)，也能積累良好口碑。
在贈(zèng)品上，也可以花些心思。
比如樂(lè)樂(lè)茶，選擇了雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲甜品飲品巢流站與同道大叔合作推出的聯(lián)名款手機(jī)扣、帆布包等作為贈(zèng)品送出，也別有新意。
巢流提示在買(mǎi)一送一、第二杯半價(jià)的打折攻勢(shì)下，消費(fèi)者早已對(duì)其免疫，而且頻繁打折很容易造成一種廉價(jià)感，長(zhǎng)期下去會(huì)損害出品價(jià)格的增長(zhǎng)空間。想要?jiǎng)?chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn)，可以從出品最簡(jiǎn)單的元素入手，可以和不同店鋪進(jìn)行差異化合作，互相借力，既能節(jié)約成本，也可以實(shí)現(xiàn)用戶(hù)群的互補(bǔ)。
看了那么多干貨，依然缺點(diǎn)行動(dòng)力？雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲甜品飲品巢流站給你準(zhǔn)備了一份“開(kāi)工利是紅包”，甩掉節(jié)后綜合征，贏取開(kāi)工大獎(jiǎng)！
2019 開(kāi)工巢給利
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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