奶茶店都開始賣小吃了？

冷清的街道開始變得熱鬧，時(shí)不時(shí)就能看到新奶茶店開張的景象。
跟往年不同的是，奶茶店舊酒新釀的招數(shù)，沒(méi)那么容易博得用戶眼球了，大眾對(duì)于店里琳瑯滿目的飲品，也不再有太高的期待。

可以說(shuō)，新茶飲的現(xiàn)有賽道已經(jīng)人滿為患。從經(jīng)典奶茶到花式水果茶，從楊枝甘露甜品杯裝到微醺、氣泡水等飲品延展，各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域都到了臨近飽和的狀態(tài)。
一條商業(yè)街上密密麻麻矗立著十幾家奶茶店，數(shù)來(lái)數(shù)去無(wú)非也就是這些產(chǎn)品。
突破困局是現(xiàn)階段很多茶飲品牌都在做的事情。

一、喜茶、奈雪的『茶飲+』
早在前幾年的時(shí)候，『茶飲+』的概念就開始在圈內(nèi)流傳。各個(gè)品牌都在嘗試把不同的元素加到飲品中，大家也把這個(gè)階段叫做新茶飲的賽道細(xì)分階段。

以丘大叔、撻檸為代表的品牌靠著檸檬茶脫穎而出，以七分甜為代表的品牌憑借楊枝甘露笑傲江湖，以益禾堂為代表的品牌用烤奶不斷擴(kuò)張，以書亦為代表的滿杯料品牌吸粉無(wú)數(shù)……
幾乎所有的品牌都在極力追求著自身的差異化優(yōu)勢(shì)打造，除了飲品的花式延展，制作工藝和用料等方面也在不斷升級(jí)迭代。
從早期的暴利沖粉能喝就行到現(xiàn)在的健康好喝顏值兼具，從早期的即喝即走到現(xiàn)在各種社交場(chǎng)景的賦能打造。

在打造差異化產(chǎn)品領(lǐng)域里，喜茶和奈雪則是出了名的領(lǐng)頭羊，他們每個(gè)季節(jié)都會(huì)推出相應(yīng)的應(yīng)季爆品來(lái)滿足用戶的多樣化需求。
當(dāng)這些季節(jié)性產(chǎn)品策略在行業(yè)內(nèi)變得公開、透明，大多數(shù)飲品本身的差異化其實(shí)已經(jīng)可以忽略了。今天喜茶、奈雪出了新品，明天各個(gè)奶茶店都會(huì)擺出相對(duì)應(yīng)大牌同款。
在擁擠的茶飲細(xì)分賽道建立絕對(duì)優(yōu)勢(shì)變得越來(lái)越難，頭部品牌不再滿足于單一地只做新式茶飲，紛紛開始布局“斜杠”賽道。

二、茶飲業(yè)的“斜杠”賽道
今年上半年，奈雪、喜茶相繼推出零食、茶包、文創(chuàng)周邊，開啟了茶飲品牌的跨界征途。
5月的時(shí)候，奈雪小吃店『奈雪好食館』正式開放，首批上架獨(dú)立包裝的零食包括3款凍干水果酸奶塊以及2款凍干水果售價(jià)均為16.8元。隨后，奈雪在其微信商城上架了其他零食產(chǎn)品，包括多種口味的夾心小餅干、蛋塔曲奇等。

當(dāng)你陷入飲品細(xì)分賽道的迷陣時(shí)，其他人已經(jīng)開始在多個(gè)領(lǐng)域做突破。
除了休閑零食，奈雪還推出了十余款奈雪名優(yōu)茶禮盒，涵蓋了紅茶、綠茶、烏龍茶等多個(gè)品類。除此之外，文創(chuàng)周邊也是奈雪布局“斜杠”賽道的重要籌碼。
僅是今年上半年，奈雪就攜手大孚飛躍推出聯(lián)名禮盒，包含聯(lián)名款小白鞋、定制帆布袋、主題徽章等周邊產(chǎn)品；攜手美國(guó)藝術(shù)家 CDR打造“奈雪CUP美術(shù)館”第二期,推出聯(lián)名款抱抱隨行杯。
針對(duì)年輕消費(fèi)群體喜好還推出了“融雪奶蓋杯”、夏日限定“楊梅托特包”等多款創(chuàng)意周邊產(chǎn)品。

當(dāng)然，在“斜杠”賽道，喜茶也從未落后。截至今年3月份，喜茶已經(jīng)申請(qǐng)注冊(cè)了多個(gè)食品和方便食品類別的商標(biāo)，涉及爆米花、米面包、混堅(jiān)果等品類。隨后，喜茶推出了餅干、薯?xiàng)l、爆米花等產(chǎn)品，嘗試在多個(gè)領(lǐng)域賦能破局。
『茶飲+』的“斜杠”賽道或?qū)⒊蔀椴栾嬈放莆磥?lái)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

三、小吃賦能，推動(dòng)“斜杠”進(jìn)程
隨著茶飲社交比重的加大，新一代的消費(fèi)者不再滿足于單純地喝茶聊天。
于是，像吃蛋撻喝奶茶，吃烤雞翅喝檸檬茶，吃壽司喝奶茶這類場(chǎng)景在業(yè)內(nèi)掀起了病毒式傳播。
越來(lái)越多的中小型茶飲品牌，在后知后覺(jué)中也加入到了『茶飲+』的“斜杠”賽道里。

但不少人苦于跨行經(jīng)驗(yàn)的匱乏，那些本該為奶茶店加分的小吃品類，最后卻變了拖后腿的存在。
對(duì)于奶茶店主而言，到底要不要把小吃項(xiàng)目做起來(lái)？如果做的話，怎么才能把它做成門店的加分項(xiàng)呢？

首先你要明白一點(diǎn)，躋身“斜杠”的前提是，你在飲品制作領(lǐng)域已經(jīng)有所建樹，如果連飲品都做得不咋滴，小吃還真的沒(méi)必要考慮。
其次你還要了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的用戶喜好，上什么樣的小吃是能夠被大家接受的。
比如雞米花、烤雞翅這種小吃各個(gè)地方的接受度都還OK，一些普及度不高的區(qū)域性的特色小吃，還是要謹(jǐn)慎選擇。

四、做有記憶點(diǎn)的小吃產(chǎn)品
經(jīng)過(guò)兩年的市場(chǎng)打磨，我們更新迭代了24款深受用戶喜愛(ài)的小吃。不管是南北市場(chǎng)的接受度，還是產(chǎn)品本身的記憶點(diǎn)，都有不錯(cuò)的反饋。

1.特色炫米卷系列

三種米混合打造，一年四季都可以作為爆品來(lái)推，可冷食也可熱食，完美解決了壽司生冷單一的問(wèn)題。
2.網(wǎng)紅小吃系列

每一個(gè)款都是噴香美味，每一款都讓人口水流個(gè)不停?？梢宰鳛殚T店潮牌小吃打造。品類豐富，記憶點(diǎn)深，吸引用戶多次復(fù)購(gòu)不是問(wèn)題。
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