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接手的時(shí)候，原來(lái)那家茶飲店的生意到了低谷。僅用了一個(gè)月，一處28平米的角落，營(yíng)業(yè)額竟然翻了10倍，周末單日業(yè)績(jī)達(dá)1.7萬(wàn)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，產(chǎn)品大多同質(zhì)。如此大背景下，這家抹茶飲品店在北京異軍突起可謂是一個(gè)樣本。他們是怎么做到的？我們先來(lái)打個(gè)卡。
極致的體驗(yàn)環(huán)境感受京都所帶來(lái)的設(shè)計(jì)美學(xué)與哲思
在設(shè)計(jì)上“青初”也沿襲了簡(jiǎn)約的日式風(fēng)格一桌一椅，一點(diǎn)一滴都獨(dú)具匠心黛粉的花瓣，沿著木條式屋檐的輪廓，婉轉(zhuǎn)而下，本無(wú)香，卻醉人。偶爾停下腳步，來(lái)這里點(diǎn)上一兩份抹茶甜點(diǎn)，便可以完全沉浸在自己的小世界里，度過(guò)一段悠閑的時(shí)光。
尖叫級(jí)抹茶甜品京都頂級(jí)抹茶與我們僅一步之遙隨茶而行，品味茶之靈性啜一杯幽然入心
用舌尖舔一口，無(wú)論眼睛或味蕾都在留戀
締造出細(xì)膩綿滑的抹茶冰淇淋融化于唇齒之間24K純金的味蕾感受清新甘苦，沁涼醇香
有顏，任性！用360°無(wú)死角高顏值捕獲無(wú)數(shù)少女心~
濃郁的抹茶香與綿密的奶油充分融合回味無(wú)窮~
悅目的小清新色系撩動(dòng)一顆少女心
青初以素食為本位來(lái)思考的，嚴(yán)格隨季節(jié)挑選食材，用精細(xì)輕柔的手法，突出食物本身的味道。據(jù)店家介紹，他們秉承“人生若只如初見(jiàn)”的經(jīng)營(yíng)理念，為顧客帶來(lái)極致的產(chǎn)品體驗(yàn)。
嚴(yán)選京都限定的抹茶作為唯一原料，特邀京都茶菓匠人全程參與產(chǎn)品研發(fā)及品質(zhì)監(jiān)理，打造種類(lèi)豐富的日式甜品。
這家店的聯(lián)合創(chuàng)始人是從日本留學(xué)歸來(lái)、在星級(jí)酒店工作多年、專(zhuān)注甜品研究的Dave。
當(dāng)被問(wèn)到如此驚艷的業(yè)績(jī)是怎么獲得的？Dave認(rèn)為奧妙有四：一選址優(yōu)先
該店位于北京宇宙中心五道口核心商圈。這里集聚了清華、北大、北航、農(nóng)大、北語(yǔ)、北林、石油、礦院、地質(zhì)、科技大等高校。
還有g(shù)oogle、微軟、搜狐、清華紫光、清華同方等名企。“五道口人氣很旺，留學(xué)生很多，消費(fèi)群體高品位、高收入。”二產(chǎn)品為王
抹茶有很深的文化積淀，有著廣泛的消費(fèi)認(rèn)知。在大眾點(diǎn)評(píng)美食類(lèi)里搜索“抹茶”：北京1815家、上海3266家、廣州1149家、深圳689家。
他們店里的所用抹茶均取自日本宇治縣丸久小山園、山政小山園最高級(jí)別的五十鈴一番茶，高達(dá)上千元每公斤，可謂原汁原味日本產(chǎn)；抹茶大福則嚴(yán)選日本進(jìn)口白玉粉，是真正的純糯米粉，零添加。
所有甜品當(dāng)天現(xiàn)做，早晨7點(diǎn)員工就到店開(kāi)始準(zhǔn)備一天所售產(chǎn)品，純手工、零添加，保證了新鮮度與品質(zhì)。
同時(shí)他們也是北京首家采用開(kāi)放式廚房的抹茶甜品店，通透玻璃窗內(nèi)制作過(guò)程一目了然，環(huán)境整潔、顧客放心。
青初的SKU始終保持在25種以?xún)?nèi)，甜品15款內(nèi)，飲品10款內(nèi)，并且要保持每月一次更新。這并不是指整體換新，而是增加一款新品，剔除銷(xiāo)量最差的產(chǎn)品。三場(chǎng)景差異化
五道口華聯(lián)購(gòu)物中心五層，該店被擠在過(guò)道中數(shù)個(gè)飲品、小吃店鋪之間，淺木色裝潢蕩漾著點(diǎn)點(diǎn)翠綠，清新自然、日式簡(jiǎn)潔、時(shí)尚活潑，瞬間從周?chē)h(huán)境中跳脫出來(lái)。
椅面被賦予清新翠綠，操作臺(tái)旁設(shè)置成吧臺(tái)，下面貼心設(shè)計(jì)了儲(chǔ)物格放置顧客包裹，吧椅暗藏用時(shí)拉出，椅面按照人體工程學(xué)原理設(shè)計(jì)出弧度，落座格外舒服。
選用百年歷史的丹麥著名設(shè)計(jì)品牌Eva Solo的托盤(pán)，甜品所匹配的餐具也是酒店里才經(jīng)常出現(xiàn)的Cutipol品牌。
僅一把叉子便超過(guò)200元，這個(gè)致力于手工餐具制作的葡萄牙品牌，其獨(dú)創(chuàng)性餐具從設(shè)計(jì)到制作均在葡萄牙工廠完成，產(chǎn)品性能和現(xiàn)代感達(dá)到完美融合。
帥氣主廚酷似明星吳尊，照片對(duì)比，相似度高達(dá)90%，據(jù)說(shuō)很多顧客都是主廚的粉絲。服務(wù)生身著淺綠色上衣，搭配時(shí)尚牛仔圍裙的年輕，個(gè)個(gè)精神帥氣，陽(yáng)光十足，傳達(dá)出品牌調(diào)性的同時(shí)圈粉無(wú)數(shù)。四營(yíng)銷(xiāo)新打法
作為一個(gè)僅有28平米的小店，要增加營(yíng)業(yè)額，外賣(mài)渠道也不可忽視。目前青初已經(jīng)在美團(tuán)平臺(tái)上線，營(yíng)業(yè)額占比已達(dá)10%左右，其他平臺(tái)也已陸續(xù)上線。
為了保證品質(zhì)，在外賣(mài)包裝下足功夫，不僅采取雙重口袋保護(hù)，更加入冰袋保鮮，避免長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)送導(dǎo)致蛋糕受熱破壞口感。
同時(shí)未來(lái)推出的抹茶零食也會(huì)與電商平臺(tái)如京東、天貓合作，加速顧客覆蓋面，站穩(wěn)市場(chǎng)?！?strong>END—————
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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