手機(jī)瀏覽中華飲品屆
產(chǎn)區(qū)介紹巴拿馬屬于中美洲國(guó)家，西鄰哥斯達(dá)黎加，東與哥倫比亞接壤。對(duì)單品咖啡有所了解的人應(yīng)該都知道，巴拿馬咖啡以翡翠莊園的藝妓Geisha（瑰夏的大名）而聞名于咖啡界。巴拿馬翡翠莊園可以說(shuō)是一個(gè)對(duì)咖啡精益求精，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的國(guó)家了。在波奎特產(chǎn)區(qū)中還分布著許多的優(yōu)秀莊園，除去著名的翡翠莊園，還有艾麗達(dá)莊園、卡托瓦鄧肯莊園等都是赫赫有名的莊園，都出產(chǎn)著優(yōu)質(zhì)的精品咖啡。而這不僅得益于巴拿馬波奎特地區(qū)的優(yōu)越生態(tài)條件，還有一個(gè)重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產(chǎn)區(qū)精品咖啡獨(dú)一無(wú)二的重要資源；這是巴拿馬由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流經(jīng)中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區(qū)域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長(zhǎng)，因此咖啡種植在這里的咖啡樹(shù)生長(zhǎng)狀態(tài)非常良好。
咖啡品種巴拿馬花蝴蝶咖啡豆有著40%-50%的瑰夏優(yōu)質(zhì)的血統(tǒng)，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個(gè)品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區(qū)域， 生長(zhǎng)在海拔1600米的火山區(qū)域，處理廠采用精細(xì)的水洗處理，巴拿馬當(dāng)?shù)靥厥獾奈夂驅(qū)е卤緟^(qū)的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區(qū)的特有火山巖土壤，以及細(xì)致的采收和精細(xì)處理，使這支咖啡無(wú)論在厚實(shí)度、酸質(zhì)、花香上表現(xiàn)都相當(dāng)出色。更令人驚喜的是，在非常優(yōu)秀的品質(zhì)基礎(chǔ)上，非常親民的價(jià)格讓這支咖啡豆的性價(jià)比爆表。這支咖啡豆的特別之處在于有瑰夏品種，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風(fēng)味。有人可能會(huì)問(wèn)：花蝴蝶是拼配豆嗎？前街咖啡經(jīng)查閱得到的資料顯示，由于該莊園的歷史原因，在當(dāng)時(shí)為了追求產(chǎn)量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個(gè)品種的咖啡樹(shù)混合種植在一起，為了便于采摘，咖啡農(nóng)后來(lái)也細(xì)分了三個(gè)品種，在出口的時(shí)候再把三個(gè)品種直接混合處理，以達(dá)到想表達(dá)的醇厚風(fēng)味?；ê畛醯拿纸凶銮鸨忍囟乾F(xiàn)在的花蝴蝶，一開(kāi)始是只有30%的geisha，賣(mài)了兩年后就把比例調(diào)整到50%，后來(lái)又再次調(diào)整為70%，改名叫花蝴蝶。
花蝴蝶里的三個(gè)品種都是同一產(chǎn)地同一產(chǎn)區(qū)，所以它是屬于單品豆。烘焙建議花蝴蝶都是水洗處理的，水洗豆的干凈和清晰的花香，其含水率只有9.9％，所以前街咖啡的烘焙計(jì)劃是打算低溫入豆，然后大火小風(fēng)門(mén)加快脫水，等脫水階段結(jié)束后開(kāi)中風(fēng)門(mén)和中火讓美拉德反應(yīng)時(shí)間不要過(guò)于急促，一爆最密集時(shí)出爐。
烘焙過(guò)程如下：由于這支【花蝴蝶】在品種上的特殊性，前街咖啡采用中淺烘焙來(lái)完成這支豆子最后的風(fēng)味走向。由于豆子密度大、硬度高，所以開(kāi)始用大火脫水，一爆前收火降低溫升進(jìn)入一爆，盡量保留花香等小分子的芳香物質(zhì)的流失，使它不破壞瑰夏特有的花香 焦糖蜂蜜紅茶香氣。
烘焙量550g（滿載）入豆?！ t溫預(yù)熱至200℃入鍋，30秒后火力調(diào)至160，風(fēng)門(mén)開(kāi)至3，回溫點(diǎn)1'31"，保持火力；4'50"轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，165℃時(shí)火力下調(diào)至130℃，風(fēng)門(mén)保持4。
7'50"脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)要留意聽(tīng)一爆的聲音。到8'31"開(kāi)始一爆，風(fēng)門(mén)全開(kāi)5，火力調(diào)至70℃。一爆后發(fā)展時(shí)間1'28"，到193℃下鍋。杯測(cè)風(fēng)味干香：柑橘莓果花香濕香：柑橘茉莉花風(fēng)味：蜜桃葡萄焦糖蜂蜜前街咖啡的花蝴蝶味道如何？
沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度BG # 5G（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%）濾杯Hario v60 #01號(hào)濾杯沖煮過(guò)程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分05秒注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢萃取時(shí)間2分10秒，移開(kāi)濾杯完成沖煮風(fēng)味描述前街咖啡在沖煮時(shí)能明顯感受到淺烘焙的花蝴蝶有比較濃的花果香風(fēng)味，整體風(fēng)味表現(xiàn)為：花香紅茶莓果柑橘尾韻帶輕微堅(jiān)果，口感順滑，苦感低，酸度適中，余韻中等。
免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
