咖啡館主哭了： 后員工怎么總辭職，為什么我們不招“學(xué)徒”？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee　　許多咖啡餐飲老板共同感嘆：“現(xiàn)在的90后到底在想什么？”　　　　在你們眼里，90后身上是不是，被貼了“不羈”、“不守規(guī)則”、“沒(méi)責(zé)任感”等標(biāo)簽。　　　　90后不服　　　　90后認(rèn)為自己是隨性獨(dú)立且靠譜的一代！　　　　面對(duì)職場(chǎng)，他們最大的繁忙的東西?！　　　∵@樣的自我認(rèn)識(shí)，和外界的認(rèn)知，顯然有不小的差異?！　　　∑鋵?shí)，你們不知道的是他們已經(jīng)直接跨過(guò)生存、安全低層次需求，開(kāi)始追求情感、尊重甚至自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)?！　　　∵@就意味著薪酬、工作的安全穩(wěn)定，已經(jīng)不是90后選擇工作的必要因素。尊嚴(yán)、價(jià)值和前景才是90后對(duì)職場(chǎng)最深層次的期望?！　　　　艾F(xiàn)在的90后思想非常多元，他選擇工作不光是圖待遇，你要給他很多人性化的東西。90后做事完全就是我喜歡、我感興趣，我才干?！　　　?jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90后多數(shù)人認(rèn)為老板是不停畫(huà)大餅的人，甚至還有四分之一的認(rèn)為老板是可以直接取代的人?！　　　∑鋵?shí)在我看來(lái)“跟90后溝通并沒(méi)有什么不同，只是溝通語(yǔ)言和溝通方式要改變?！蹦阋眠@個(gè)族群聽(tīng)得懂的語(yǔ)言和他喜歡的方式跟他溝通，才能去打動(dòng)他們的心?！　　　?duì)于這些90后，他們需要的不是填鴨式的文化洗腦，而是參與感、尊重、榮譽(yù)感和歸屬感。你是這樣管理他們（她們）的嗎？如果不是，那你就要好好反思一下了。　　為什么我們不招“學(xué)徒”？　　　　收到很多90后簡(jiǎn)歷和咨詢(xún)意向，都是問(wèn)能否應(yīng)聘“學(xué)徒”，　　　　其中不乏本身已從事咖啡制作數(shù)年，或資金在手，只等學(xué)成開(kāi)店的求職者?！　　　〔⑶液芏嘤姓f(shuō)可以不要工資只要能做咖啡即可　　　　可以零基礎(chǔ)，但我們并不招單純的“學(xué)徒”，　　　　也不會(huì)雇傭“不要工資/工資無(wú)所謂”　　　　只要能做咖啡就好的面試者，并不是矯情，可能很多館主也遇到過(guò)類(lèi)似的情況，　　　　想必都能理解，但很多應(yīng)聘者不能理解： 為什么免費(fèi)的勞動(dòng)力不要？　　　　而咖啡館的工作不就是做咖啡嗎?　　　　一.尊重選擇的事情　　　　在咖啡行業(yè)中，咖啡師，服務(wù)員和咖啡學(xué)徒雖有區(qū)別，　　　　但本質(zhì)都屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，沒(méi)有絕對(duì)的區(qū)分，也沒(méi)有絕對(duì)的專(zhuān)業(yè)，　　　　都需要用心服務(wù)，靜心打造本職的技能，　　　　沒(méi)有必要謙卑的把自己定位在低人一等的位置，　　　　看輕行業(yè)和自己，會(huì)讓個(gè)人的發(fā)展被格局所縛;　　　　二.選對(duì)方向，付出才有回報(bào)　　　　成為咖啡師，做好咖啡，是需要學(xué)習(xí)以及沉淀的過(guò)程。　　　　只是任何東西都有成本，所謂用自己的免費(fèi)打工，　　　　換取咖啡技能，經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐的機(jī)會(huì)，二者之間沒(méi)有必然聯(lián)系。　　　　對(duì)于用人方，請(qǐng)人就應(yīng)該付錢(qián)，再卑微的工作和職業(yè)也有價(jià)值，　　　　更何況，咖啡師并不卑微，應(yīng)受尊重?！　　　臉I(yè)者(或意向從業(yè)者)首先自己應(yīng)尊重已選擇或即將選擇的職業(yè)　　　　而對(duì)于從業(yè)者，達(dá)到學(xué)習(xí)目的最合適的方法，　　　　應(yīng)該是付出相對(duì)應(yīng)的精力財(cái)力，提升自己對(duì)行業(yè)的關(guān)注度和理解　　　　從而得到系統(tǒng)全面的技能及思維的掌握?！　　　∵@樣厘清權(quán)責(zé)，定好時(shí)限，不會(huì)說(shuō)不清道不明。否則，沒(méi)有成本的人情交換，就是最高的成本?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/25/100034801.jpeg" data-ratio="0.9739583333333334" data-w="768" />　　三.不想走彎路，但也要用心走好直路　　　　咖啡行業(yè)是沉淀積累的珍珠打磨，不是奇跡爆發(fā)的互聯(lián)網(wǎng)，　　　　拋開(kāi)資本運(yùn)作，很難短平快，不可能有掐頭去尾的速成?！　　　±硐牒茇S滿(mǎn)，現(xiàn)實(shí)很骨感，　　　　開(kāi)咖啡店前還是先問(wèn)問(wèn)自己的初衷，　　　　是否因?yàn)檎嬲南矚g而勇于接受創(chuàng)業(yè)過(guò)程的艱辛，匠人過(guò)程的寂寞?！　　　《е鴮W(xué)徒的心態(tài)零散的偷師學(xué)藝，　　　　很難達(dá)到期望，只會(huì)消磨殆盡你原有的激情和勇氣;　　　　四.工作是責(zé)任　　　　學(xué)徒的心態(tài)無(wú)法支撐咖啡的情懷和存活。　　　　即使按常規(guī)理解，想要做好咖啡，應(yīng)先進(jìn)入并熟悉這個(gè)行業(yè)，相信自己能吃苦，　　　　但學(xué)徒以及免費(fèi)打工的潛臺(tái)詞是：我只負(fù)責(zé)做好咖啡，任務(wù)只是學(xué)習(xí)，　　　　咖啡店的生死與我無(wú)關(guān)。這樣的學(xué)徒哪個(gè)老板敢用?　　　　除非你真愿意或有口才，讓老板相信你能做學(xué)徒一輩子　　　　五.風(fēng)口上特立獨(dú)行的行業(yè)　　　　咖啡是個(gè)性化和情懷烙印鮮明的行業(yè)，近些年，　　　　隨著消費(fèi)者精神以及經(jīng)濟(jì)水平的提高，發(fā)展迅速　　　　并從商業(yè)門(mén)店消費(fèi)的角度，市場(chǎng)已是趨于飽和，　　　　以學(xué)徒換技術(shù)，復(fù)制換市場(chǎng)的目的在此前提下失效，　　　　而學(xué)徒的身份定位，更容易迷失個(gè)人上進(jìn)心的靈魂，　　　　一旦發(fā)現(xiàn)自己進(jìn)步的速度，遠(yuǎn)小于咖啡業(yè)發(fā)展的進(jìn)度，　　　　會(huì)直接碾壓個(gè)人對(duì)情懷的初衷?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/25/100034911.jpeg" data-ratio="0.665625" data-w="640" />　　六.要非常努力，才能看起來(lái)毫不費(fèi)力　　　　無(wú)論為自己還是為他人打工，對(duì)許多已經(jīng)進(jìn)入或準(zhǔn)備進(jìn)入的從業(yè)者來(lái)說(shuō)，　　　　看到的是咖啡表面一瞬的輝煌和華麗，通俗低門(mén)檻的職業(yè)，想要萬(wàn)眾景仰，　　　　更需要潛心，尊重，熱愛(ài)加努力，華麗只是外衣。　　　　學(xué)徒的定位，至少在現(xiàn)實(shí)中無(wú)法讓人理解如何做到匠心，　　　　純粹的對(duì)待咖啡，不論結(jié)果，只求過(guò)程?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/25/100034211.jpeg" data-ratio="0.75" data-w="640" />　　七.千里之行，始于足下　　　　非剛需餐飲服務(wù)業(yè)在哪都不好做，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)太激烈，　　　　但很多進(jìn)入者，不是想著與眾不同，而是取而代之?！　　　W(xué)徒最初的目標(biāo)：是勞動(dòng)換經(jīng)驗(yàn)，再以技術(shù)換市場(chǎng)，　　　　咖啡最大的成本，反而在絕大多數(shù)學(xué)徒眼中成了優(yōu)勢(shì)，　　　　希望學(xué)成之后，能低成本實(shí)現(xiàn)自己的咖啡夢(mèng)，但現(xiàn)實(shí)事與愿違?！　　　∧茌p松復(fù)制，能學(xué)到的都不值錢(qián)。在你復(fù)制之前，已有無(wú)數(shù)人做過(guò)　　　　技術(shù)優(yōu)勢(shì)，網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，規(guī)模經(jīng)濟(jì)，品牌效應(yīng)，說(shuō)易行難?！　　　≌?yàn)殚T(mén)檻低，如果一開(kāi)始就不愿直面前面的困頓，低微，瑣事無(wú)數(shù)，腳踏實(shí)地的做好每一次積累，再好的概念和模式，對(duì)咖啡也只能是海市蜃樓?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/25/100034421.jpeg" data-ratio="0.725" data-w="640" />　　八.咖啡是飲料，咖啡館是商業(yè)體　　　　單論商業(yè)和項(xiàng)目，不易復(fù)制的產(chǎn)業(yè)其實(shí)代價(jià)更高。　　　　用十幾萬(wàn)甚至幾萬(wàn)開(kāi)一家你夢(mèng)想的咖啡店，可以，　　　　但前提是對(duì)咖啡技能，文化和商業(yè)模式的熟悉駕馭加平衡力，　　　　以及個(gè)人的努力和情懷價(jià)值，能被市場(chǎng)和普通消費(fèi)者，認(rèn)同接受?！　　　】Х刃袠I(yè)和其他行業(yè)一樣，沒(méi)有童話(huà)，有的一樣是成王敗寇，　　　　拿自己的卑微和渺小，對(duì)資本和現(xiàn)實(shí)嗤之以鼻，絕大多數(shù)是黃粱一夢(mèng)?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/25/100034271.jpeg" data-ratio="1.5609756097560976" data-w="656" />　　九.認(rèn)清自己，并做出自己的風(fēng)格　　　　模仿永遠(yuǎn)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，成功的規(guī)模和時(shí)效也有限，　　　　無(wú)論公司，門(mén)店還是個(gè)人，要有能力與變化共存，即使你只想安心做一個(gè)匠人?！　　　】Х冉缋餂](méi)有大神。只有努力的人和聰明的人。　　　　自己不去提高個(gè)人的素質(zhì)和技能，　　　　卻讓整個(gè)咖啡行業(yè)提供所有，無(wú)異于雪上加霜，　　　　低門(mén)檻不代表無(wú)技術(shù)，少成本，微投入，　　　　反而需要更多，咖啡需要的不是貪大，求全，而是精簡(jiǎn)，知止，安作。　　　　十.干一行，愛(ài)一行　　　　無(wú)論做什么，首先請(qǐng)喜歡?！　　　】Х缺揪筒恍枰嘭?fù)載，　　　　要的只是足夠的尊重，奉獻(xiàn)，用心和沉淀，　　　　堅(jiān)持并做到，已是成功。修行，是為了尊嚴(yán)和自由!　　　　十一.有生存才有夢(mèng)想　　　　如果你也能純粹的做一家咖啡館，　　　　偏執(zhí)的做咖啡，做好咖啡，能適時(shí)勞作，　　　　特立獨(dú)行，卻能持續(xù)的存活下來(lái)　　　　那學(xué)什么都不重要，做什么都不為過(guò)?！　　　? 文章來(lái)源：@咖啡店聯(lián)盟微博 【咖啡館主哭了：90后員工怎么總辭職】免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)