一個咖啡店店長自述，咖啡店長最基本要求與職業(yè)素質

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)FrontStreetCoffee　　 咖啡店長最基本要求，做好3個部門的協(xié)調工作，吧臺，外場，廚房，懂成本控制，重點是你要有你的一套管理理念。　　一個咖啡店店長自述　　　　在開店之初的半年內，我試擔當了店長一職，對于一家店的經(jīng)營或多或少有了很多基本的認知。而在此之后更多的是做為一名咖啡師，從側向觀察兩家店的經(jīng)營狀況與店長的工作情況。也因為這樣的機會，看到了很多以前在職期間容易忽略的問題。　　　　在我看見的咖啡店店長大多數(shù)是技能優(yōu)秀者，他們能做出一杯賞心悅目的咖啡，贏得很多顧客與老板的青睞，卻對于店內財務狀況知之甚少。在我接受咖啡培訓之初我就看到了這樣的一張圖：　　　　那時候的我或許只是需要關注出品質量與技能知識，但這張圖對我的印象極其深刻?！　　　∪缃裎覍λ睦斫饣蛟S是:　　　　咖啡師：出品質量，技能知識　　　　老板：營運效率 財務狀況　　　　店長：營運效率 財務狀況 出品質量，技能知識　　我為什么說店長需要涵蓋這四面?　　　　例：店長需要提高營運效率，對于出品的要求與技能需要熟知　　　　而財務狀況無非是開源節(jié)流，這對于咖啡操作與出品所需的物料也息息相關。　　　　這四面更像是一個木桶的四面，里面承載的是店內盈利。缺一面都不可，不分先后，店內的機會點，一定會在店長這四面中的短板中體現(xiàn)出來?！　∫韵率俏艺J為店長必須具備的一些素養(yǎng)與技能：　　領導力－設立團隊的目標，提升整體團隊能力，并且以身作則?！　　　?.在發(fā)生一些突發(fā)狀況時能保持冷靜，并為小伙伴做出積極的榜樣　　　　2.能制定一些行動計劃（例：單品銷售，蛋糕銷售）來完成老板給予的目標與期望?！　　?.能委任具有相應能力的員工完成工作（追蹤與指導在此環(huán)節(jié)必不可少）　　　4.經(jīng)常審查店內環(huán)境和營運目標，能認識問題，找到相應機會點，對店內小伙伴進行培訓和指導　　計劃與執(zhí)行－為團隊制定營運計劃，加以管理執(zhí)行，并能對結果做出相應評估　　　　1.監(jiān)控和管理店內員工編制情況，做好伙伴的職業(yè)規(guī)劃與人才的招募，從而滿足和維持店內的營運需要?！　　　?.能制定一些交接溝通工具，運用判斷力經(jīng)常性的對店內團隊的溝通信息進行篩選，清楚明確的進行溝通?！　I(yè)務需求－通過顧客的回饋，了解顧客及門店所在社區(qū)的業(yè)務需要　　　　1.運用溝中營運工具制定計劃。（班表、營運月報、季度營運回顧、庫存管理）　　　　2.運用外部的資源支持店內營運，并執(zhí)行地區(qū)性和區(qū)域性活動。（人力儲備，市場營銷，業(yè)主活動）　　　　3.運用一些信息工具（微信、微博、大眾點評、客訴留言）分析門店業(yè)績趨勢和存在問題?！　T工發(fā)展／團隊建設－為小伙伴提供指導、回饋和發(fā)展機會，來建設出高效率的團隊　　　　1.理解伙伴的動機、需求及關注的問題，同店內團隊建立并保持積極良好的關系　　　　2.確?；锇樽窦o守法并知道營運需求　　　　3.以身作則不斷提升咖啡技能，并及時分享?！　　　?.鼓勵激勵團隊成員完成業(yè)績目標?！　　　?.運用和示范管理與實踐，營造出相互尊重的工作環(huán)境　　　　在以上的這些要求當中或多或少會有一些星巴克管理的影子，但我通過一些實踐與觀察，我認為這幾點對于店長卻必不可少。 　 咖啡店長最基本要求與職業(yè)素質　　　　　1、公司營業(yè)店的代表人， 從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經(jīng)營效益之目標。　　　　2、營業(yè)額目標的實現(xiàn)者 你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現(xiàn)目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標的實現(xiàn)，50%是依賴你的個人的優(yōu)異表現(xiàn)?！　　　?、營業(yè)店的指揮者 一個小的營業(yè)店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。　一個咖啡店長前期準備　　　 　可以先從員工的優(yōu)質服務，培訓，店面形象等開始著手工作?！　　】Х鹊暧媱澮欢ㄒ鶕?jù)實際情況，要考慮與其他部門的協(xié)調、合作。才能具體落實與實施。要經(jīng)營好咖啡店，店長每月做好以下七項計劃：　　　　(1) 營業(yè)額計劃。即營業(yè)額方面要達到的目標，也就是咖啡店在一定日期(以月為單位)內應達到的營業(yè)目標。這個目標要根據(jù)不同的時間、季節(jié)、市場狀況、過去達到過的營業(yè)額以及今后采取的經(jīng)營策略、方向和有何營銷計劃、物價情況等綜合考慮予以確定?！　　　?2) 商品計劃。即為了實現(xiàn)上述的營業(yè)收入額計劃擬定產(chǎn)品各要實現(xiàn)多少營業(yè)收入，然后再擬定重推哪些產(chǎn)品?！　　　?3) 采購計劃。根據(jù)上述商品計劃，為了使采購資金得到有效運用并達成商品構成的平衡，實際進行采購時，必須針對設定的商品種類和數(shù)量安排采購?！　　　?4)銷售促進計劃。咖啡店是定點營業(yè)。但是我們不能坐等客人來，必須采取積極促銷的做法，主動去想如何吸引顧客來店消費。因此，必須加大廣告宣傳的力度，宣傳可以利用海報、傳單、郵寄信函等媒體來實現(xiàn)，另外也可以采用聯(lián)誼簿、問候卡、問候電話等方式加強與顧客的聯(lián)系。選擇良好時機舉辦一些促銷發(fā)布會、展覽會、招待會等方式也是可以采取的?！　　　?5) 人力資源計劃。為了達到設定的經(jīng)營目標，店長必須做好人力資源計劃，包括招聘、選拔、培訓、考核等一系列人事計劃。做到事與人的適宜，即“合適的人在合適的位置”，充分發(fā)揮人的作用，并不斷提高全體人員的綜合素質。　　　　(6) 經(jīng)費計劃。經(jīng)營經(jīng)費的分派是管理的重點工作。通?？梢詫⒄麄€咖啡店的經(jīng)營經(jīng)費分為人事類費用(薪資、伙食費、獎金等)、行政事業(yè)費(稅金、管理費等)、設備類費用(修繕費、租金等)、維持類費用(水電費、消耗品費、雜費等)等。也可依據(jù)其性質劃分成固定費用和變動費用?！　　　?7) 財務計劃。店長在營運咖啡店資金的收支要有完整的計劃，以便使資金合理的分配和使用，并且能根據(jù)收入與支出的結算表來加強管理與控制。　一個咖啡店長具體工作：　　1． 了解品牌的經(jīng)營方針，依據(jù)品牌的特色和風格執(zhí)行銷售策略。　　2． 遵守公司各項規(guī)定，執(zhí)行上級指示，完成公司下達任務。　　3． 負責管理咖啡廳的日常工作，監(jiān)督考核服務員的工作表現(xiàn)，及時反映員工動態(tài)， 并對服務人員進行培訓。　　4． 負責盤點、帳簿制作、交接的準確無誤?！　?． 負責店鋪內貨品補齊，商品陳列?！　?． 協(xié)助主管處理與改善咖啡廳運作的問題。　　7． 協(xié)助主管與所在商場的溝通與協(xié)調。　　8． 定時按要求提供周圍品牌公關推廣活動?！　?． 了解周圍競爭對手銷售情況，登記并提供每天店內客流量資料?！　?0． 激發(fā)員工工作熱情，調節(jié)咖啡廳溫馨的氣氛。　　店長的工作重點： 作為一個有責任心的店長，對于每天的工作細節(jié)，都要留心。店面營運通常分為三個時段?！　I業(yè)前：　　1．開吧，開啟電器及照明設備。　　2． 帶領店員打掃店面衛(wèi)生?！　?． 召開晨會：　?、?公司政策及當天營業(yè)活動的公布與傳達?！　、?前日營業(yè)情況的分析，工作表現(xiàn)的檢討?！　、?培訓新員工，交流成功工作技巧?！　、?激發(fā)工作熱情，鼓舞員工士氣。　　4． 清點備用金。　　5． 核對前日營業(yè)報表，傳送公司。　　營業(yè)中：　　1． 檢查服務員儀容儀表，整理工服，佩帶工牌?！　?． 咖啡廳的店長需督導收銀作業(yè)，掌握銷售情況?！　?． 控制電器及音箱設備。　　4． 備齊包裝紙、包裝袋，以便隨時使用?！　?． 維護咖啡廳、庫房的環(huán)境整潔?！　?． 及時更換櫥窗產(chǎn)品展示，及銷售中的商品陳列?！　?． 注意形跡可疑人員，防止貨物丟失和意外事故的發(fā)生?！　?． 及時主動協(xié)助顧客解決消費過程中的問題。　　9． 收集市場信息，做好銷售分析。　　10． 整理公司公文及通知，做好促銷活動的開展前準備和結束后的收尾工作?！I業(yè)后：　　1． 核對帳物，填寫好當日營業(yè)報表?！　?． 營業(yè)款核對并妥善保存。留好備用金?！　?． 檢查電器設備是否關閉。杜絕火災隱患?！　?． 專賣店檢查門窗是否關好。店內是否還有其他人員?！　∪耸路矫妫骸　?． 有權利參與營業(yè)人員的招聘、錄用的初選　　2． 有對員工給予獎勵和處罰的權利。　　3． 有權利辭退不符合公司要求或表現(xiàn)惡劣的員工?！　?． 有權利根據(jù)員工表現(xiàn)提出調動、晉升、降級、辭退的意見?！　?． 有權利對員工的日常工作表現(xiàn)進行檢查和評定?！　?． 有權利對店內的突發(fā)事件進行裁決?！∝浧贩矫妫骸　?． 有權利對公司的配貨提出意見和建議?！　?． 有權利拒收有質量問題的貨品?！　?． 對店內的貨品調配有決定權。圖片：英國某咖啡館店長所以， 店長的使命，任重而道遠 !店長還需要做什么的歡迎大家留言！免責聲明：文章來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！