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洪都拉斯八大咖啡產區(qū)介紹 根據IHCAFE資料，洪都拉斯咖啡可分為六大產區(qū)，主要位于西部、南部的科班區(qū)（Copan）、歐巴拉卡區(qū)Opalaca）、蒙德西猶斯（Montecillos）、鞏瑪阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），產精品的海拔區(qū)域平均栽種高度為1,100米以上。這些區(qū)域索栽種的咖啡69%屬于HG級，12%為SHG，19%為CS。品種主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi與Lempira等。目前主要分級還是按海拔高度，宏國咖啡等級與高度關系如下： 以下三個等級與規(guī)定的海拔高度為-- Standard 級，栽種高度為610 – 915（米） High Grown 級，栽種高度為915 – 1220（米） Strictily High Grown 級，栽種高度為1221 米以上 我更感興趣的是位于西部產區(qū)，成立沒多久的“洪洪都拉斯西部咖啡”協(xié)會，簡稱HWC，她的發(fā)展值得關注?！ 『槎祭刮鞑靠Х龋℉WC）所生產與標示的咖啡是第一個受宏國政府保護的地理標志（PGI），同時也注冊為洪都拉斯的財產權（IP）與品牌（MC）-- Coffees of western Honduras （HWC） is the first Protected Geographical Indication （PGI） and Brand Collective （MC） recognized and registered by the Honduran Institute Honduran Property （IP）。 洪都拉斯國除了以CoE競賽推廣精品咖啡外，更細膩且精準的推出區(qū)域品牌，目的跟瓜第馬拉的產區(qū)辨識與地理標識并無不同，或許是受埃塞俄比亞捍衛(wèi)咖啡地理名稱如Sidamo、Yirgacheffe的商標權影響，宏國西部咖啡的標示在籌備階段就已經注冊并受政府與國家咖啡局許可；他們的想法是根據西部區(qū)域的咖啡采收與處理的檢測品質、杯測過程定下Grade 1與Grade 2的標準來提供市場采購參考、同時依據感官與風味特色、地理區(qū)域、氣候、土壤、處理法等條件（organoleptic characteristics, geography, climate, soil, process）訂出洪都拉斯西部咖啡（HWC）的8個次產區(qū)， 這些次產區(qū)分別是： Erapuca （Ocotepeque-Copán）， Güisayote （Ocotepeque） Celaque （Ocotepeque, Copán and Lempira）， Puca （Lempira）， Camapara （Lempira） Congolón （Lempira） Opalaca （Intibucá） Green Mountain （Lempira）
圣胡安喜多莊園圣胡安喜多是洪都拉斯中部的一個小村莊，位于洪都拉斯首都特古西加爾巴東北部40公里。該鎮(zhèn)是Francisco Morazán的轄區(qū)，雖然圣胡安喜多歷史上以礦藏出名，但莊園是因為位于La Tigra國家公園的緩沖區(qū)內，那是一個雨林生態(tài)系統(tǒng)，同時也是洪都拉斯的第一個國家公園。公園起到了巨大蓄水池的作用，其氣候和海拔高度非常有利于出產高質量的咖啡豆這里的咖啡種植在海拔1450-1550米的山上，靠香蕉，鱷梨，木瓜等果樹進行遮陰。
02 | 處理方式水洗法 為了采收方便，農人們會將咖啡樹修剪得不超過150公分，因為長的太高就必須要架梯子采摘，這樣不但耗時，而且可能由于彎折樹枝而傷害了樹體。由于咖啡豆的每顆果實的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品質就要用人工的辦法進行采摘，然后再從中挑選出成熟的果實。同一枝條的咖啡果，采摘的時間往往需要幾個星期，才能全部收成完畢。 洪都拉斯的高品質咖啡采用的是水洗法來處理咖啡豆，一般要先經過浸泡，在浸泡的時候，有缺陷的果實會浮出水面，就可以先流走丟棄。隨后把好果實放到果實去皮機里，用機器的旋轉力量剝去果皮。去皮的果實在經過機器的篩選，選出質量優(yōu)異的果實。通常愈大的果實代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡采用的是日曬法進行烘干，所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道。 洪都拉斯中部數百咖啡種植小農的一個合作組織，就位于圣胡安喜多。COMISAJUL是圣胡安喜多地區(qū)幾百個咖啡農組織起來的合作社，他迷人的農場里，擁有一個水洗處理廠和發(fā)酵罐。在那里，他先用10到12小時處理咖啡鮮果，再水洗干凈。如果遇到天氣特殊，他會用非洲曬床干燥8到10天。
03 | 生豆分析 洪都拉斯的咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤。
-按海拔分類Honduras SHG EP國家+海拔等級+瑕疵標準生豆信息：Country國家 :HondurasRegion產地：圣胡安喜多莊園Altitude 海拔 : 1,300Varietal 品種 : 卡杜艾Process處理法 : Washed 水洗 04 | 烘焙分析 洪都拉斯屬于硬豆，水份中等的生豆，而且豆子的大小比較均勻，我們有一個大概區(qū)間，要發(fā)展洪都拉斯醇厚風味，硬豆需要烘焙到中度以上，確定大概區(qū)間，我們設計出中度，中深度，二爆的曲線。 前街咖啡建議烘焙前做好數據記錄，咖啡豆的含水量，密度，產地，處理方式，烘焙室中的烘焙環(huán)境溫度，濕度等等，計劃好你的烘焙曲線。烘焙過程中記錄有關的化學及物理變化現象，這都會幫助你更好的了解最終的烘焙結果并有助于改進烘焙曲線。
烘焙機：楊家800N，投入550g 生豆 烘焙曲線： 爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘后調火力170度，風門不變，烘至5‘45”，溫度151.7度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140度，風門變4； 第9‘00分鐘，豆表出現丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’23”開始一爆，調小火力至80度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在202度下鍋。
甜度很好尤其是焦糖甜很明顯，而厚實觸感與濃郁油脂感形成的飽滿body、很討喜！ 口感：奶油，烤堅果，牛奶巧克力
04 | 沖煮分析
1.濾杯：法壓壺 2.水溫：88度 3.研磨度：小富士研磨度4 4.烘焙程度：中深烘焙 5.燜蒸時間：2分半 風味：均衡，巧克力，尾韻持久焦糖甜感 前街咖啡建議手法：15g粉，小富士鬼齒刀4研磨，88度水溫浸泡2分半鐘，壓粉，過濾，把咖啡倒出來。
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