福利時(shí)間在文末評(píng)論區(qū)發(fā)表你與咖啡的故事，我們將精選點(diǎn)贊數(shù)排名前3位讀者，將獲得《了不起的咖啡》一本。11月22日15點(diǎn)截止。
▽很多時(shí)候我也會(huì)想咖啡真的很了不起，一杯簡(jiǎn)單的飲品讓我們大家聚在一起，治愈心靈和味蕾，改變一個(gè)人甚至很多很多人的命運(yùn)。這本《了不起的咖啡》是“偶然Timing工作室”推出的一本mook，她們因?yàn)樽约合矚g咖啡而慢慢地結(jié)識(shí)了很多“咖啡人”，從尋豆師、烘培師、咖啡館老板到普通的吧臺(tái)手，還有設(shè)計(jì)師和創(chuàng)意人，選取了10位咖啡達(dá)人的故事做專訪，并集結(jié)成書。
每一位被訪者都在不同的城市，能夠完成這樣的一本書，偶然Timing工作室的真誠(chéng)和專業(yè)可見一斑。希望有越來(lái)越多這樣的人去關(guān)注咖啡人的故事，關(guān)注這個(gè)行業(yè)，希望有越來(lái)越多人喜歡咖啡，因?yàn)榭Х榷Y(jié)緣。
偶然Timing主編木小偶向讀者們講述了做這本《了不起的咖啡》的初衷
N：做這本書的初衷，選題構(gòu)思的過(guò)程，做這本書遇到的困難，如何克服困難完成的，為什么叫做《了不起的咖啡》？木小偶：我們?cè)谧觥芭既籘iming工作室”首期本一書，認(rèn)識(shí)了約300個(gè)人。這300人如果在一咖啡新店開張時(shí)排隊(duì)似乎是可以迅速弄火成為網(wǎng)紅店。社交焦慮癥是做主題書時(shí)最可能發(fā)生的，一方面是信息饑渴，我們想把內(nèi)容做好，但一方面又覺(jué)得市場(chǎng)上那么多內(nèi)容，還缺這樣一本主題書嗎？
17年春夏之交，我結(jié)束上一段的工作，并在旅行了半個(gè)月之后，開始思考下一步應(yīng)該找一種新的重心和改變：我想做點(diǎn)自己覺(jué)得有趣的事。這期間跟認(rèn)識(shí)的很多生活方式達(dá)人溝通，希望呈現(xiàn)出一種新的玩法和新的活法的生活方式的讀物。聊了一圈，有很大體會(huì)：市面上有很多生活方式讀物都在編制或營(yíng)造一種夢(mèng)幻的氣息，像造夢(mèng)和捕夢(mèng)器一樣，捕捉你內(nèi)心渴望的生活，給你營(yíng)造一種若有若無(wú)的情調(diào)，但并沒(méi)有給一種可以踐行和抵達(dá)的生活的路徑。那如果換我做，我應(yīng)該怎樣來(lái)思考和具體的表達(dá)？
▲第一個(gè)故事的主角許國(guó)明老師。中國(guó)人的很多趣味是無(wú)根的，像一種傳銷植入的理論。為什么那樣生活是有趣和品位呢。你去日本旅行，這里的咖啡店多數(shù)由一些老爺爺老奶奶在經(jīng)營(yíng)，他們每天用法蘭絨的濾布給顧客沖煮咖啡，給顧客最新鮮最美味的咖啡，他們生活是靜態(tài)的，并沒(méi)有很多豐富，這些客人也是一樣，夾著一份報(bào)紙里這里喝杯咖啡吃個(gè)早點(diǎn)了解下今天的變化和最近的狀態(tài)，一喝就是幾十年，畫面有點(diǎn)像小津安二郎的電影畫面。他們每天上班或生活的的軌跡里一定會(huì)有一間咖啡廳，對(duì)他們來(lái)說(shuō)這個(gè)咖啡館是真實(shí)的存在，趣味或者品位就是他們生活里最大信仰，不像我們生活方式讀物都是作為“奇技淫巧”，是一種可有可以無(wú)的指示，你想做一個(gè)有品位的人，首先是你擁有什么態(tài)度和信仰，其次才是趣味。
生活方式就像買鞋，你總是在試，總希望找到最適合自己的那一雙，這并不是一種標(biāo)準(zhǔn)化、教條化和僵硬的東西。談到咖啡，可能大家一聽做咖啡就會(huì)想到市面流傳的藍(lán)山咖啡、貓屎咖啡，或者現(xiàn)在的最流行的手沖咖啡，網(wǎng)紅咖啡店等等，各種被過(guò)度強(qiáng)調(diào)的情調(diào)或身份標(biāo)識(shí)都在其中，但談到本質(zhì)，喝咖啡難道不是像北京人喝大碗茶，廣州人早上起來(lái)吃早茶一樣的日常嗎？我們打算還原真實(shí)的咖啡，假如你生活容不下一杯咖啡，就不必強(qiáng)迫它進(jìn)入你的生活。不然，你只是在練習(xí)假裝喝咖啡，我們杜絕這種外在的作，只有讓你意識(shí)到喝咖啡是在你生活里的意義，你才會(huì)給生活騰出一杯咖啡的位置，但這杯咖啡的意義每個(gè)人都不同，不是咖啡知識(shí)手冊(cè)那么標(biāo)準(zhǔn)化和僵硬的。
N：您選擇了8位咖啡達(dá)人來(lái)專訪，是如何選擇的？什么樣的機(jī)緣去了解他們，在對(duì)每一個(gè)人的采訪過(guò)程有什么樣的不同的感受，可以就每一個(gè)專訪人物或重點(diǎn)的推薦一下？木小偶：采訪了很多跟咖啡有關(guān)的有趣的人，還是篇幅和時(shí)間太多限制，諸多遺憾。戲劇界有句話：有1000個(gè)讀者，就有1000個(gè)哈姆雷特。哪有一杯放之四海而皆準(zhǔn)的“了不起的咖啡”，只有一個(gè)個(gè)極其差異的人，尋豆師方面就訪問(wèn)了許國(guó)明和顧沁如，不同的經(jīng)歷、性格早就不同的生命狀態(tài)，60后和80后所關(guān)注的重點(diǎn)已經(jīng)是全然不同，一個(gè)是過(guò)盡千帆的淡然自如，一個(gè)是風(fēng)華正茂的揮灑對(duì)咖啡和生命的熱情，都非常的吸引人。我們只需要真實(shí)的從業(yè)感受，真誠(chéng)的咖啡探索，不需要他們告訴一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案。
▲唐，創(chuàng)意咖啡達(dá)人。最早是認(rèn)識(shí)唐老師的弟子左鵬，左鵬也是通過(guò)咖啡比賽以幾屆冠軍出道，和左鵬一起和咖啡的時(shí)候，經(jīng)常喝的唐老師烘的豆子，驚艷之后就側(cè)面聽說(shuō)了很多唐老師的故事，是一個(gè)腦洞很大的咖啡師，一直只是聽說(shuō)。直到一年之后第一次見唐老師，他基本沒(méi)什么話，默默的拿出一款哥斯達(dá)黎加咖啡，用建盞、冰萃、正常的萃取方式各喝一款……以后就聽了很多他用咖啡做出香水的味道，可以噴可以喝，借助吹風(fēng)機(jī)，用咖啡和水果，把咖啡制成酒，反復(fù)測(cè)試的過(guò)程中，用廢掉兩百多個(gè)吹風(fēng)機(jī)……他一直是咖啡界幻想藝術(shù)家，聽起來(lái)有點(diǎn)民科感覺(jué)，這種人才有意思，他基本沒(méi)有按部就班那些規(guī)矩，他就是一線用咖啡去探索捕捉世界可能性的人，他還拿了好幾次國(guó)內(nèi)咖啡比賽冠軍，他想法有一些絕不是不切實(shí)際的，反而是極其有創(chuàng)作力的。唐老師的世界里，咖啡不只是拿來(lái)喝的，還是一門幻想的藝術(shù)，也是找到生活的靈感和探索世界的重要通道。
▲尋豆師，顧沁如老師。跟李曉宇聊咖啡的時(shí)候，深深感受到這就是植根于中國(guó)的匠人的精彩世界，曉宇老師雖然做精品咖啡烘焙二十多年，但談到咖啡，他說(shuō)“咖啡像一個(gè)噩夢(mèng)，在咖啡的這個(gè)領(lǐng)域里，如果你進(jìn)入這個(gè)工作兩個(gè)小時(shí)，你會(huì)覺(jué)得你是個(gè)專家；如果你做了兩年，你會(huì)覺(jué)得你什么都不知道；我已經(jīng)做了22年，我覺(jué)得還有很多東西要探索?！?這其實(shí)是一個(gè)職人的生命態(tài)度?？傮w來(lái)說(shuō)，我們選擇不同年齡、不同地域的咖啡師樣本，就是還原咖啡很鮮活那一面，即便他們對(duì)咖啡的言論是差異乃至是矛盾的，都是正常的。通過(guò)不同主題去理解咖啡，你也會(huì)找到一種玩咖啡的方式，咖啡技藝不是廣播體操，假如學(xué)出來(lái)都是一樣的，這種技藝就降低為簡(jiǎn)單的技能，而我們更希望咖啡是一門生活藝術(shù)。
N：這本書針對(duì)的讀者是什么樣的受眾群體？木小偶：一切對(duì)咖啡、生活和世界保持熱情和探索的人。不是簡(jiǎn)單覺(jué)得咖啡是ABC，是一套知識(shí)速成，你怎么看待生活，就會(huì)怎么對(duì)待咖啡。偶然MOOK就像陪你玩泥巴的人，顯然，我們對(duì)知識(shí)手冊(cè)毫無(wú)興趣，我們只是需要你找到玩泥巴、搭積木的興趣，不過(guò)你面對(duì)是一種可能性的生活。N：書中還有一些與咖啡跨界的內(nèi)容，這些內(nèi)容中有什么事非常有趣的？木小偶：跨界這個(gè)事情本身是值得玩味的，尋找一種共同的共鳴點(diǎn)和交叉的地帶。有一次在曉宇老師的咖啡烘焙工廠玩耍的時(shí)候，看到很多不同色彩的麻袋，色彩各個(gè)不同，還有來(lái)自不同地域的標(biāo)識(shí)，一問(wèn)原來(lái)是伴隨咖啡漂洋過(guò)海的咖啡麻袋，但這種麻袋把咖啡送到咖啡烘焙室之后就完成了使命，有人曾把它作為掛毯增添趣味，但這么像藝術(shù)品一樣的被多廢棄的麻袋還能做一些新的不同嗎?
和設(shè)計(jì)師朋友碰撞，海棠本身是一個(gè)獨(dú)立的設(shè)計(jì)師，在私人定制服裝領(lǐng)域有不俗的表現(xiàn)。從環(huán)保和時(shí)尚著眼，海棠做了很多嘗試，最后成了四種杯墊和兩種跨包，因?yàn)槊靠畲佣加歇?dú)一無(wú)二的色塊和字母，每款包都成了獨(dú)一無(wú)二的麻袋包。這種需要設(shè)計(jì)在機(jī)器上很難實(shí)，很多包工廠也不愿意接這種費(fèi)力掙不了多少錢的工作，最好輾轉(zhuǎn)找到一個(gè)包工廠，夫婦全手工制作。這是我們變廢為寶的例子，把一種不受關(guān)注的材料——咖啡袋子，變?yōu)橐环N手提包。也算一種跨界，編輯做這本書也是一種跨界的玩。
還有一個(gè)例子，是我們?nèi)绾握业搅嗟?。有一次和一個(gè)藝術(shù)帥哥一起吃小龍蝦，聊到當(dāng)天大家各自做的事情，他說(shuō)當(dāng)天參加央美的畢業(yè)設(shè)計(jì)展，一個(gè)未來(lái)家居設(shè)計(jì)專業(yè)的女孩利用咖啡渣做了很多花盆、桌椅，體量都不小，但是咖啡的那種沉靜的感覺(jué)有點(diǎn)歲月靜好的狀態(tài)。于是馬上找了陸柳青聊天，發(fā)現(xiàn)她的初心居然是因?yàn)閻劭纯苹眯≌f(shuō)，因?yàn)橥ㄟ^(guò)科幻的主題抵達(dá)自己的夢(mèng)想，咖啡渣完全是打工的無(wú)心插柳，喜歡科幻小說(shuō)和世界，利用咖啡渣做了未來(lái)家居設(shè)計(jì)，沒(méi)想到畢業(yè)的工作也因?yàn)檫@款獲了一等獎(jiǎng)的設(shè)計(jì)找到了不錯(cuò)的工作。把咖啡渣當(dāng)成藝術(shù)產(chǎn)品的原料來(lái)源，這還是很有未來(lái)感的。讓讀者覺(jué)得有趣好玩。
N：您平常喝咖啡嗎？可以分享一下您自己和咖啡的故事嗎？木小偶：很早就開始喜歡喝咖啡，咖啡和茶一樣，但遺憾的是“我是一個(gè)沒(méi)有故事的女同學(xué)！”這也是任何綜藝節(jié)目喜歡論調(diào)，我們很喜歡“偶然”這種論調(diào)，一些人或者故事偶然進(jìn)入你的世界，遠(yuǎn)比精心雕琢修飾的“故事”打動(dòng)你。所以精心修飾不如偶然遇見。也許你的咖啡故事，也會(huì)從偶然一杯咖啡開始。起名《了不起的咖啡》的原因：更多是把品位生活還給真實(shí)的普通人。了不起的咖啡客，就是每一個(gè)安靜泡好一杯咖啡的人，在對(duì)待咖啡時(shí)的每一瞬間，每一個(gè)細(xì)節(jié)都抱有謹(jǐn)慎、認(rèn)真、建設(shè)的態(tài)度，每個(gè)瞬間都毫無(wú)保留的投入，這已經(jīng)說(shuō)明你擁有一杯了不起的咖啡了。▼本期福利文末留言說(shuō)一說(shuō)你與咖啡的故事點(diǎn)贊數(shù)最高的前3名將獲得《了不起的咖啡》MOOK一本！點(diǎn)擊閱讀原文，《了不起的咖啡》正在京東熱賣我們一起通過(guò)這本書，找見自己的那杯咖啡。
-end-
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
