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SCA 咖啡師初級(jí)課程介紹課程目標(biāo)此課程為沒(méi)有咖啡師從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人群設(shè)置，旨在介紹咖啡師應(yīng)具備的主要技能。成功通過(guò)此課程考核的學(xué)生，要求能夠校準(zhǔn)磨豆機(jī)，萃取espresso，制作卡布奇諾，并達(dá)到這些技能要求的主要標(biāo)準(zhǔn)。此課程1天。在上此課程之前，推薦學(xué)習(xí)“咖啡介紹”（非必需）基礎(chǔ)模塊?！翱Х葞煶跫?jí)”模塊與“咖啡介紹”模塊的所有知識(shí)和技能都將被認(rèn)定為學(xué)生已經(jīng)獲知，并有可能在實(shí)際操作與書面考試中進(jìn)行考核。課程內(nèi)容：一、咖啡豆1.阿拉比卡與羅布斯塔2.咖啡豆的新鮮周期3.咖啡豆的儲(chǔ)存二、工作區(qū)域管理1.工作臺(tái)擺放2.抹布的區(qū)別使用三、研磨、布粉、填壓1.磨豆機(jī)主要部件2.粉量與萃取時(shí)間的關(guān)系3.正確的裝粉技術(shù) 講解／練習(xí)4.粉量校準(zhǔn) 講解／練習(xí)5.磨豆機(jī)的初步校準(zhǔn) 講解／練習(xí)6.研磨度與萃取時(shí)間的關(guān)系7.怎樣微調(diào)研磨度8.布粉技術(shù) 講解／練習(xí)9.填壓技術(shù) 講解／練習(xí)四、espresso萃取1.咖啡機(jī)的主要部件2.制作espresso的步驟 講解／練習(xí)3.espresso萃取不足、萃取過(guò)度、適度萃取的基本感官特征與視覺(jué)區(qū)別4.怎樣微調(diào)磨豆機(jī)以改進(jìn)espresso品質(zhì)五、牛奶技術(shù)1.牛奶新鮮度的重要性2.牛奶衛(wèi)生注意事項(xiàng)3.奶泡技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn) 演示／練習(xí)4.正確的奶泡溫度 演示／練習(xí)5.正確的打奶泡步驟 演示／練習(xí)6.正確的注入奶泡 演示／練習(xí)7.正確制作卡布奇諾 演示／練習(xí)六、飲品制作1.制作和呈送一杯符合標(biāo)準(zhǔn)的espresso2.制作和呈送一杯符合標(biāo)準(zhǔn)的卡布奇諾七、衛(wèi)生健康與安全1.espresso咖啡機(jī)清潔2.制作和呈送咖啡飲品工作中的安全與衛(wèi)生八、清潔保養(yǎng)和故障處理1.經(jīng)常清洗磨豆機(jī)和咖啡機(jī)的重要性2.日常清潔磨豆機(jī)演示3.日常清潔咖啡演示
SCA 咖啡師中級(jí)課程介紹課程目標(biāo)此課程重在測(cè)試合格的咖啡師的主要技能，更高層次的技能和更深層次的知識(shí)。成功通過(guò)此課程考核的學(xué)生，要求能夠按照配方，保質(zhì)快速地制作全部espresso飲品，同時(shí)了解客戶服務(wù)和客戶維護(hù)的基本要求。此課程3天。課程內(nèi)容：一、咖啡豆1.拼配豆／單品豆的構(gòu)成2.不同咖啡種屬／變種和對(duì)咖啡風(fēng)味的影響3.不同地理產(chǎn)區(qū)和對(duì)咖啡風(fēng)味的影響4.不同處理方法和對(duì)咖啡風(fēng)味的影響5.新鮮咖啡的排氣階段和對(duì)咖啡表現(xiàn)／風(fēng)味的影響二、工作區(qū)域管理1.主要設(shè)備、輔助設(shè)施、原物料的布局2.怎樣安排流暢的工作流程三、研磨、布粉、填壓技術(shù)1.分析定時(shí)磨豆機(jī)與定量磨豆機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn)2.粉量和研磨度的設(shè)置 演示／練習(xí)3.分析粉量增加或減少對(duì)咖啡味道的影響4.如何對(duì)咖啡研磨度進(jìn)行微調(diào) 演示／練習(xí)5.外界因素對(duì)咖啡帶來(lái)的影響6.均勻布粉的技巧 演示／練習(xí)7.水平填壓的技巧 演示／練習(xí)8.造成通道的原因四、espresso萃取1.怎樣萃取一杯平衡的espresso2.識(shí)別不同的萃取階段3.espresso制作時(shí)間對(duì)萃取率和濃度的影響五、牛奶技術(shù)1.牛奶的成分和對(duì)奶泡的作用2.牛奶替代物對(duì)奶泡質(zhì)量的影響3.奶泡制作失敗的原因4.打出正確質(zhì)地和溫度的奶泡 演示／練習(xí)5.制作“直接注入”的拉花圖案 演示／練習(xí)六、飲品1.常見(jiàn)咖啡飲品的制作 演示／練習(xí)2.復(fù)雜點(diǎn)單多款飲品的制作 演示／練習(xí)七、衛(wèi)生健康與安全1.執(zhí)行健康與衛(wèi)生的規(guī)定與流程2.降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)3.造成直接污染的原因4.工作區(qū)域存在的安全隱患八、客戶服務(wù)1.個(gè)人衛(wèi)生2.個(gè)人儀表3.良好溝通4.良好的客戶服務(wù)5.問(wèn)候客人和接受點(diǎn)單6.為客人制作飲品7.為客人出品九、清潔保養(yǎng)和故障處理1.清潔咖啡機(jī)和磨豆機(jī)的技術(shù) 演示2.了解咖啡機(jī)的主要故障3.了解磨豆機(jī)的主要故障十、財(cái)務(wù)管理1.飲品成本利潤(rùn)2.原物料存儲(chǔ)3.原物料訂購(gòu)4.如何減少浪費(fèi)SCA 導(dǎo)師介紹
