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步驟一：概觀風(fēng)味輪 風(fēng)味輪不僅實(shí)用也很具美感，就跟一杯好咖啡一樣，它全面地闡述了咖啡風(fēng)味，先瀏覽這些風(fēng)味描述并吸收這些字詞，可能會(huì)看到一些不熟悉的詞，但沒(méi)關(guān)系，我們稍候再來(lái)談這部分，先看看這張圖所寫(xiě)的風(fēng)味吧！ 步驟二：品嘗咖啡 風(fēng)味輪可以應(yīng)用在非正式或?qū)I(yè)的咖啡杯測(cè)上，在任何情況下，杯測(cè)的關(guān)鍵就是憑直覺(jué)去品嘗咖啡，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)販?zhǔn)備杯測(cè)程序，并從不同面向來(lái)品嘗咖啡：研磨后的干香氣、注水之后的濕香氣、啜吸時(shí)感受到的風(fēng)味。我們將“風(fēng)味”定義為味覺(jué)與嗅覺(jué)受器所感受到的結(jié)合，風(fēng)味輪則包含了味覺(jué)（由舌頭感受）和嗅覺(jué)（由鼻腔感受）的感受。然而品嘗時(shí)大多數(shù)都只是混合的感覺(jué)，例如檸檬的酸及香氣、甜味、苦味、特殊的香氣。記住喝到的咖啡風(fēng)味，接著再來(lái)看風(fēng)味輪。
步驟三：從風(fēng)味輪中央開(kāi)始看 先從風(fēng)味輪中央由內(nèi)往外看，越廣義的描述越靠近中央，越精準(zhǔn)的描述越靠外圍。使用時(shí)可以隨己意停在風(fēng)味輪任一處；使用者看得越外圍，描述的風(fēng)味就會(huì)越具體與精準(zhǔn)。例如，使用者可能在品嘗埃塞俄比亞咖啡時(shí)，喝到水果的風(fēng)味，這時(shí)看往水果味(fruity)這個(gè)部分，使用者可能有不同的描述字詞：水果味是指莓果？果干？柑橘類(lèi)？還是其他水果？如果選擇了柑橘類(lèi)水果，則會(huì)有葡萄柚、柳橙、檸檬或萊姆等更明確的描述。當(dāng)找出了風(fēng)味后，則會(huì)回到風(fēng)味輪中央并重新開(kāi)始尋找喝到的另一種風(fēng)味，一直重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直到大家都認(rèn)為這杯咖啡的風(fēng)味已被徹底描述。這是風(fēng)味輪的基本功能，也非常容易使用。然而風(fēng)味輪可不只這樣，專(zhuān)業(yè)使用者可以進(jìn)一步的使用它。 步驟四：閱讀字詞 咖啡風(fēng)味輪是依據(jù)World Coffee Research編寫(xiě)的“咖啡感官詞典”繪制而成，讓使用者可以循科學(xué)依據(jù)品鑒咖啡。即使許多人并不會(huì)用它來(lái)訓(xùn)練味覺(jué)，但這個(gè)詞典依然可以輔助大家使用風(fēng)味輪。每個(gè)風(fēng)味特性都有其定義與資料來(lái)源，讓使用者可以檢視特定字詞。風(fēng)味輪和感官詞典可以良好的搭配使用，如果有需要還可以針對(duì)字詞追溯來(lái)源。詞典不僅是訓(xùn)練我們描述風(fēng)味的工具，對(duì)專(zhuān)業(yè)杯測(cè)師也是很好的參考資訊。雖然有很多都是我們不熟悉的化學(xué)或技術(shù)用語(yǔ)，但上面都有清楚的解釋與來(lái)源。
步驟五：參考風(fēng)味的資料來(lái)源 WCR每個(gè)詞都有對(duì)應(yīng)的資料來(lái)源，而很多都是很容易在日常生活如超市或網(wǎng)絡(luò)上得到的資源。但要記得香氣并不能被觀察到，風(fēng)味也許可以，所以必須要透過(guò)品嘗與嗅聞咖啡，增加對(duì)香氣與風(fēng)味的連結(jié)。建議可以用杯子嗅聞，讓香氣集中、將感受到的筆記下來(lái)，再透過(guò)回想連結(jié)你感受到的風(fēng)味。 步驟六：再回到風(fēng)味輪中央 隨著對(duì)詞典上字詞的了解（有時(shí)可能還會(huì)引用一到兩個(gè)詞），品嘗咖啡并再回到風(fēng)味輪的中央，針對(duì)一個(gè)特定的字詞來(lái)描述風(fēng)味。接著再看到鄰近的字詞，你會(huì)發(fā)現(xiàn)字詞間的距離在圖上不太一樣，如果有兩個(gè)詞在圖上是連在一起，就表示專(zhuān)業(yè)杯測(cè)師認(rèn)為他們?cè)趯傩陨鲜蔷o密關(guān)聯(lián)的字詞；如果中間有空格，就表示杯測(cè)師認(rèn)為他們并沒(méi)有太大關(guān)聯(lián)性。進(jìn)一步延伸，若風(fēng)味輪中間的空格較大，代表分類(lèi)不太有關(guān)聯(lián)性；如果在做味覺(jué)校正時(shí)，這在描述風(fēng)味時(shí)對(duì)杯測(cè)師會(huì)很有幫助，或是讓大多數(shù)人理解你所描述的風(fēng)味。
如果兩個(gè)字詞緊密排列，代表風(fēng)味關(guān)聯(lián)性高； 如果有空格，則代表字詞的關(guān)聯(lián)性低。 步驟七：使用自己的描述 使用這些工具的好處，在于它們可以成為杯測(cè)的共同語(yǔ)言，咖啡業(yè)者都可以看得懂并使用風(fēng)味輪上的描述，有它在杯測(cè)室或咖啡店，就可以用一套共通的方法來(lái)溝通。雖然發(fā)揮所能盡量的描述是件好事，但這會(huì)增加溝通的困難度。因此著重在共同語(yǔ)言，就是我們?cè)谟懻摽Х葧r(shí)所追求的事?！ 〔襟E八：研究圖上的顏色 我們的視覺(jué)感官跟其他感官有強(qiáng)烈的連結(jié)，食物的外觀會(huì)影響我們對(duì)它味道的聯(lián)想，也因此我們常會(huì)用視覺(jué)來(lái)形容風(fēng)味：這杯咖啡嘗起來(lái)“明亮”或“紅”“綠”等形容。由于發(fā)現(xiàn)這件事，我們特別注意到風(fēng)味輪上的顏色，會(huì)盡量連結(jié)該字詞的顏色屬性。這可能幫助那些正在猶豫的杯測(cè)師找到一種描述，如果杯測(cè)師只能表達(dá)成“它嘗起來(lái)像某種紅色水果”，這時(shí)就可以看風(fēng)味輪上的紅色區(qū)塊?！澳撤N棕色的食物”則會(huì)引導(dǎo)杯測(cè)師到風(fēng)味輪左側(cè)，在那里可能就是刺激的香料或谷物類(lèi)的風(fēng)味。
當(dāng)杯測(cè)師、老師、感官科學(xué)家及咖啡業(yè)者都使用這個(gè)工具，將會(huì)使風(fēng)味輪越來(lái)越出頭。我們都渴望并探索著新的技術(shù)與想法！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
