手機瀏覽中華飲品屆
產(chǎn)區(qū)：班奇瑪吉 海拔：1909-2069m 品種：戈里瑰夏(Gorigeisha) 處理法：日曬處理Natural| 瑰夏村 2007年，紀錄片導演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關(guān)于埃塞咖啡的紀錄片過程中，接觸到了位于班奇瑪吉地區(qū)（Bench-Maji）的Gera咖啡森林，在這個過程中他們不僅被重新認識了埃塞這片偉大的土地，同時也萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。
在2009年，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而WillemBoot的想法也為Overton夫婦提供了契機：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。
最后他們來到了班奇瑪吉，即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區(qū)，那個區(qū)域有很多地方被稱作Geisha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區(qū)域。2011年他們?nèi)サ降臅r候，莊園里什么都沒有。
Adam跟隨著Willem Boot在莊園周邊的森林里開始“探險”，在一片被濃密森林魔法般包裹著的叢林里，發(fā)現(xiàn)了多種野生樹種，最讓他們驚喜的是野生瑰夏。后來他們才知道，原來這就是戈里瑰夏（Gori Geisha）森林，瑰夏種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方。于是他們從原生瑰夏樹上采集了種子，從當中進行篩選，然后在瑰夏村進行種植。他們決定把莊園建立在此，并命名為Geisha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農(nóng)場。
瑰夏村(GeishaVillage Coffee Estate) 與絕大部分的埃塞俄比亞農(nóng)場完全不同，不是小農(nóng)場，而是500公頃的大農(nóng)場，擁有自己的水洗廠、實驗室，座落在西南鄰近蘇丹邊境，最特別的是整座農(nóng)場只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定確實品種的埃塞俄比亞原生種。瑰夏村把農(nóng)場分為8個區(qū)塊，3個主要的瑰夏品種，瑰夏種子都采自附近的森林。
2011年10月開始破土興建農(nóng)場，2015年第一次收成，由于各方反應(yīng)熱烈，于是他們在巴拿馬咖啡莊主Willem Boot的協(xié)助下，在2017年5月31日舉辦的第一次的國際競標中，提供了21支微批次，其中19支有120公斤，其他幾個批次小一些。來自歐洲、北美、亞洲，澳大利亞的競標者反應(yīng)出乎意料之外的踴躍，最后標王的結(jié)標價格是$85美金/磅，打破歷來所有非洲豆的拍賣價格！| SHEWA-JIBABU 瑰夏村莊園西邊的地勢相對較高，SHEWA-JIBABU地塊的海拔稍高，而南邊遮蔭比例相對更高，北邊陽光照射時間更長。在莊園的八個地塊中，莊園管理者根據(jù)海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，為每個地塊選擇一個最適宜的品種，確保各大地塊都能形成鮮明的特色。| 紅標瑰夏 瑰夏村的咖啡分級有：競標、金標、紅標、綠標、CHAKA。
具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村風味，風味強度和復雜度稍弱于金標批次，是性價比非常高的單品批次；| 處理法 這支紅標瑰夏的處理法是日曬處理法。
先剔除了浮物雜質(zhì)，然后于非洲式高架棚架上用薄層、塑料布覆蓋日曬，在用日曬床干燥的時候，會進行再次篩選，挑選出蟲蛀豆以及顏色發(fā)青的咖啡豆?？偢稍飼r間為18-30天。| 品種 Gori Gesha 2011(GG) 此品種復制了于Gori Gesha咖啡森林內(nèi)的遺傳多樣性。
瑰夏咖啡是阿拉比卡種里面的原種，對生長環(huán)境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時要有足夠的積溫。| 烘焙分析 烘焙機楊家800N（烘焙量300克）
爐溫至攝氏160度入鍋，風門開設(shè)3，火力開至130，回溫點1'40"，爐溫140℃時風門開至4，將火力調(diào)至150，爐溫148.1℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達166℃時火力降至120，風門不變；爐溫到達176℃時火力降至90，風門不變；
8'03"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'25"開始一爆，將風門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'45"，197.5度下鍋。
Agtron豆色值63.2（左圖），Agtron粉色值76.9（右圖），RoastDelta值是13.7。
杯測：熱帶水果、奶油、佛手柑、發(fā)酵酒香、檸檬、堅果| 沖煮分析
建議煮制方式：手沖 濾杯：Hario V60 水溫：88℃ 研磨度：BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%） 粉水比：1:15
【沖煮手法】分段式萃取。27克水悶蒸30秒，小水流注水至122克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間：2分鐘。
【風味】椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，聞起來發(fā)酵香。整體風味比較均衡，口感醇厚，堅果風味比較突出。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
